義興張——食苑奇葩

"義(yi)興張" 燒雞是我(wo)國著名的地(di)方土特產，同(tong)"金華火腿""高郵(you)鴨蛋""全聚德(de)烤鴨"并稱"中(zhong)華四奇(qi)".

道口(kou)燒(shao)雞(ji)產自豫北名埠---道口(kou)鎮，據(ju)《滑縣(xian)志》記載，"清順治(zhi)十(shi)八(ba)年(nian)(nian)（公元1661年(nian)(nian)）衛(wei)河之(zhi)畔，張姓商(shang)戶，制(zhi)作燒(shao)雞(ji)……"多年(nian)(nian)來少技(ji)簡制(zhi)，未俱(ju)特色。

乾隆五(wu)十(shi)(shi)二年（公元(yuan)1787年）先祖張炳（1738-1820），偶遇曾在清(qing)宮做過御廚的故友(you)，兩人相(xiang)見后，分(fen)外親熱。對酌之間(jian)，張炳談(tan)其心(xin)緒，老(lao)友(you)沉思片刻，附耳說道："我送你(ni)(ni)十(shi)(shi)個(ge)字，保你(ni)(ni)顧客(ke)盈門，生意興(xing)隆……"張炳聽后，如(ru)獲至寶(bao)。依法煮制，果然(ran)迥異。此后，所做燒雞聲譽大振，遠近聞(wen)名。為(wei)思其源(yuan)，取"義友(you)濟興(xing)"之意，定鋪號為(wei)"義興(xing)張".

嘉慶年間，值(zhi)帝巡游，途徑(jing)此地，聞奇(qi)香(xiang)而醒(xing)神，問左右："何物發此異香(xiang)？"令即(ji)取燒雞獻之(zhi)，答："義興張"燒雞。帝食后(hou)甚(shen)喜。贊曰(yue)："色、香(xiang)、味(wei)、形(xing)四絕，為天下佳饌".始之(zhi)道口"義興張"燒雞成(cheng)為清廷御用貢品。

建國(guo)后，"義興張"第(di)六代(dai)(dai)傳(chuan)(chuan)人張和(he)禮有感于黨和(he)政(zheng)府的關懷，在(zai)(zai)政(zheng)協河南省(sheng)第(di)一屆(jie)委員會第(di)二(er)次(ci)會議上，慨然(ran)公(gong)開(kai)了相(xiang)傳(chuan)(chuan)數(shu)代(dai)(dai)"傳(chuan)(chuan)媳不(bu)傳(chuan)(chuan)女"的祖傳(chuan)(chuan)秘技，為(wei)燒(shao)雞事業的蓬勃發展，做出了巨(ju)大貢獻。一九五(wu)六年，道(dao)口"義興張"燒(shao)雞在(zai)(zai)全國(guo)土(tu)特(te)產食(shi)品展覽(lan)會上，被評為(wei)全國(guo)"十大名雞"之首。并(bing)于同年國(guo)慶節進入國(guo)宴，時至今日(ri)每年還有燒(shao)雞特(te)供國(guo)務院。

一九(jiu)五九(jiu)年，中(zhong)央(yang)在召開"鄭州會議"期間，毛澤(ze)東、劉少奇、周恩來等(deng)黨和(he)國家(jia)領(ling)導人(ren)都品(pin)嘗了道(dao)口燒雞。隨(sui)后(hou)河南省人(ren)民政府多次(ci)用(yong)以(yi)招待(dai)來豫視察、訪問的中(zhong)央(yang)領(ling)導人(ren)，外國元首和(he)部分國家(jia)駐華(hua)使(shi)節。許多港、澳、臺同胞紛紛幕名(ming)而至。人(ren)們(men)食后(hou)無(wu)不交(jiao)口稱贊："道(dao)口燒雞---中(zhong)州名(ming)饈".

"義興張"第七代傳人，道(dao)口恒(heng)盛燒(shao)雞(ji)有限公司董事長張恒(heng)勝，自幼(you)師承(cheng)家(jia)傳，技藝精湛(zhan)：所做燒(shao)雞(ji)經十(shi)多道(dao)工序(xu)，用十(shi)幾種(zhong)名(ming)貴中(zhong)(zhong)藥，輔(fu)之以陳年(nian)循環使用的老湯，精心煮制而成，且(qie)具滋補(bu)營養，溫(wen)中(zhong)(zhong)理氣，補(bu)陽(yang)健脾之功(gong)效。因(yin)此倍受中(zhong)(zhong)外(wai)賓朋所喜愛，其產(chan)品名(ming)揚中(zhong)(zhong)外(wai)，廣銷四(si)方