食品飲料經典百科知識

喜(xi)之(zhi)(zhi)郎(lang)果凍(dong)在80后消(xiao)費(fei)者的心(xin)中已(yi)經根(gen)深蒂固。喜(xi)之(zhi)(zhi)郎(lang)在果凍(dong)領域耕耘多年(nian)，已(yi)經發展成為全球最(zui)大的過程生產和銷售(shou)企(qi)業。這并沒(mei)有滿(man)足喜(xi)之(zhi)(zhi)郎(lang)開拓疆土的欲(yu)望，其(qi)憑借多年(nian)的生產銷售(shou)經驗以(yi)及對休閑(xian)食的認知(zhi)，其(qi)在不斷(duan)的推進(jin)多元化發展戰略。

制作方法青椒去籽后(hou)切(qie)成2厘(li)米的塊，用(yong)清水浸泡沏鹽10小時(shi)后(hou)，撈出(chu)控干，放入配(pei)好(hao)輔料的醬油中(zhong)浸漬3天(tian)，每天(tian)倒一次缸，即為(wei)成品。

楊梅果實的生長發育過程(cheng)可分(fen)為初長期(qi)(qi)、硬核期(qi)(qi)、著(zhu)色(se)成(cheng)熟期(qi)(qi)三個階段。果實成(cheng)熟度的高低常以色(se)澤判定，分(fen)黃綠色(se)、黃橙色(se)、紅色(se)、暗(an)紅色(se)四個成(cheng)熟度。

焦亞硫酸鈉(na)處理(li)法。先用(yong)(yong)0.01%焦亞硫酸鈉(na)水(shui)溶(rong)液漂洗蘑(mo)菇3～5分鐘然(ran)后用(yong)(yong)0.1%的焦亞硫酸鈉(na)水(shui)浸泡(pao)半小(xiao)時，撈出瀝干，裝進塑(su)料袋內貯藏(zang)，在室溫10～15℃條件下保(bao)鮮效果(guo)較(jiao)好。

一種天然濃(nong)縮酸(suan)棗汁的制作(zuo)方(fang)法(fa),其特征是將酸(suan)棗晾色曬、浸(jin)泡、沖洗,放(fang)入(ru)四倍的清(qing)水加熱(re)到70度浸(jin)泡2.5小(xiao)時(shi)(shi),浸(jin)出(chu)酸(suan)棗內(nei)有可溶解性固形物,當(dang)提取罐(guan)內(nei)糖度達到8度時(shi)(shi),濾過出(chu)核、皮及(ji)絮狀果肉(rou),然后經濃(nong)縮短……

春(chun)暖(nuan)花(hua)開，陽光燦爛，又是(shi)一年一度(du)適合(he)春(chun)游的日(ri)子，想(xiang)必很多人都(dou)有外出春(chun)游HAPPY的計劃吧！雖然在春(chun)游踏青時(shi)能(neng)找到吃飯的地(di)方(fang)，但是(shi)口味、衛生(sheng)、營養等都(dou)可能(neng)不盡人意，你(ni)是(shi)不是(shi)也有這種想(xiang)法呢(ni)？

在5ih小豆(dou)(dou)中添加(jia)15L水(shui)(shui)，在室(shi)溫中放置10h，使之充分吸水(shui)(shui)。將吸水(shui)(shui)后的(de)小豆(dou)(dou)放在0.1MPa的(de)飽和水(shui)(shui)蒸氣下，加(jia)壓蒸煮30min，然后添加(jia)10kg碎冰及(ji)20L水(shui)(shui)，迅(xun)速冷卻到5℃，放置5min。

炎熱(re)的(de)夏天馬上(shang)就要來(lai)(lai)臨，人們(men)離不(bu)開的(de)飲(yin)(yin)料(liao)將成(cheng)為(wei)大家討(tao)論的(de)話題。如今貨架上(shang)的(de)各種飲(yin)(yin)品(pin)數以(yi)千百計，的(de)確讓(rang)人感覺迷茫，到底(di)用什(shen)么來(lai)(lai)補水呢？其實(shi)飲(yin)(yin)料(liao)無(wu)非就是(shi)一些以(yi)水為(wei)主、添加(jia)糖分(fen)和香精的(de)產品(pin)。選擇水分(fen)來(lai)(lai)源的(de)基本原則(ze)很簡(jian)單：盡(jin)量做到少糖、少鹽、少脂(zhi)肪。

果酸乳酒(jiu)(jiu)又稱開(kai)菲爾(er)酒(jiu)(jiu)，是以(yi)牛奶(nai)(nai)、羊奶(nai)(nai)及脫(tuo)脂乳為(wei)原料，加入酸乳酒(jiu)(jiu)曲的白色(se)顆粒(li)狀物發酵而成，在俄(e)羅斯、東西歐等(deng)國家廣泛釀造。

這種茶(cha)瓜(gua)(gua)子(zi)及其加工方法(fa)的特征(zheng)是以(yi)瓜(gua)(gua)子(zi)為原料、以(yi)茶(cha)葉(xie)為主配料，將(jiang)瓜(gua)(gua)子(zi)與茶(cha)葉(xie)共同(tong)煮制，使(shi)茶(cha)汁味滲入到(dao)瓜(gua)(gua)子(zi)仁(ren)后，去除茶(cha)葉(xie)并(bing)瀝去多余的水分(fen)再經炒制而成(cheng)。

芝(zhi)麻(ma)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)一般加工方法(fa)：在磨碎(sui)的(de)(de)(de)芝(zhi)麻(ma)中(zhong)加葛粉(fen)、甘(gan)薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)或(huo)馬鈴薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)等(deng)淀(dian)(dian)粉(fen)類，加水、熬煮、成型、冷卻(que)。本制(zhi)法(fa)的(de)(de)(de)特點在于淀(dian)(dian)粉(fen)的(de)(de)(de)配合(he)，即原料淀(dian)(dian)粉(fen)中(zhong)的(de)(de)(de)木薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)占20％～80％。如果全(quan)使(shi)用木薯(shu)淀(dian)(dian)粉(fen)，芝(zhi)麻(ma)豆(dou)腐(fu)會過軟，缺少(shao)彈性。而(er)配合(he)量在40％～60％范圍(wei)內，制(zhi)品(pin)的(de)(de)(de)效果最佳(jia)。

采用(yong)葡萄糖(tang)酸(suan)內酯作(zuo)添(tian)加劑制(zhi)作(zuo)豆腐，是從日本引(yin)進(jin)的一(yi)項(xiang)新技術，用(yong)它取代以(yi)鹽鹵、石膏作(zuo)豆腐凝固劑的傳統(tong)加工方法，其產品色(se)白、細嫩、無苦澀味(wei)，一(yi)般(ban)每公斤黃豆可以(yi)制(zhi)作(zuo)出6公斤豆腐，蛋白質(zhi)含量比傳統(tong)方法加工的豆腐高(gao)18％左右，經濟效益明顯提高(gao)。

采(cai)收過(guo)早(zao)或過(guo)遲，果實均不耐貯藏。確定適宜采(cai)收期(qi)的指標為：①從盛(sheng)花期(qi)到采(cai)收，約(yue)需155天；②種子顏(yan)色由尖部變(bian)褐(he)到花籽；③果皮顏(yan)色為黃中帶綠(lv)或綠(lv)中帶黃；④果肉硬度(du)達到5.5kg/平方米(mi)；⑤果實可(ke)溶性(xing)固(gu)形(xing)物含量大于10%。

采(cai)后(hou)處理采(cai)后(hou)盡快降(jiang)低果(guo)實溫度(du)，降(jiang)溫方(fang)式最好采(cai)取(qu)快速預冷，使其(qi)在1小(xiao)時內降(jiang)到(dao)1℃，草莓的最佳貯藏條件是(shi)溫度(du)0—1℃，相對(dui)濕度(du)85%—95%。

磨(mo)漿(jiang)：選上等大米(mi)淘洗后，用清水浸(jin)泡36小(xiao)時（一般泡至(zhi)用手指研(yan)大米(mi)成粉末(mo)即可），然后磨(mo)漿(jiang)，漿(jiang)磨(mo)的(de)越細越好，磨(mo)出(chu)的(de)漿(jiang)連同泡米(mi)水按每斤加水750克的(de)比(bi)例，調勻(yun)。

采(cai)收(shou)：加工(gong)鹽漬雞腿菇(gu)的菇(gu)體，應(ying)(ying)在菇(gu)蕾期即菌(jun)環緊包菌(jun)柄(bing)，菌(jun)蓋表皮呈現(xian)出(chu)平伏狀(zhuang)魚鱗片、高度10—15厘米時(shi)迅(xun)速采(cai)收(shou)。若在菌(jun)環松動后采(cai)收(shou)，將影響(xiang)鹽漬菇(gu)的品級。采(cai)收(shou)時(shi)應(ying)(ying)按雞腿菇(gu)大小分開放置，輕拿輕放，保證菇(gu)體完整(zheng)，菇(gu)腳切削整(zheng)齊(qi)、干凈。

日本最(zui)近研究出一種新的(de)(de)(de)水(shui)果保鮮法(fa)——“冷溫高濕儲(chu)藏法(fa)”。其具體(ti)做法(fa)是：把(ba)冷庫的(de)(de)(de)溫度(du)(du)調到0-1℃，濕度(du)(du)調到95%，并(bing)注入負離子和臭氧的(de)(de)(de)混合(he)氣(qi)體(ti)。

玉米米是以(yi)細玉米面為原料（也可以(yi)按照(zhao)一定的比例添加其他(ta)營養(yang)成(cheng)分），經過(guo)加水攪(jiao)拌，膨化成(cheng)型、冷卻、烘干、篩選等工(gong)序(xu)加工(gong)而(er)成(cheng)。

采前噴施藥劑(ji)。在西瓜采收(shou)前一個星期左右，用(yong)70%的甲基托(tuo)布津可濕性粉劑(ji)800～1000倍液，均勻地噴霧瓜葉和(he)西瓜表皮。

鹽藏(zang)的原理。鹽藏(zang)是(shi)沿海漁(yu)民對海水(shui)(shui)(shui)魚(yu)進行保鮮(xian)的專統方法。其保鮮(xian)原理是(shi)：利用食(shi)鹽溶液的滲透脫水(shui)(shui)(shui)作(zuo)(zuo)用，使魚(yu)體水(shui)(shui)(shui)分降低，通(tong)過破壞(huai)魚(yu)體微生(sheng)物和酶活力發揮作(zuo)(zuo)用所需要的濕度（一般(ban)講微生(sheng)物菌體的生(sheng)長繁殖所需水(shui)(shui)(shui)分為(wei)50%以(yi)上），抑(yi)制(zhi)微生(sheng)物的繁殖和酶的活性，從(cong)而達到(dao)保鮮(xian)的目的。