主(zhu)要原料 大米。
設備用(yong)具 蒸籠、石(shi)磨。
制作方法
1．磨(mo)漿(jiang)(jiang)：選上等大(da)米(mi)淘洗后，用清水浸泡36小時（一般泡至用手指研大(da)米(mi)成粉末即可），然后磨(mo)漿(jiang)(jiang)，漿(jiang)(jiang)磨(mo)的越細(xi)越好，磨(mo)出的漿(jiang)(jiang)連同泡米(mi)水按(an)每斤加水750克的比例，調勻。
2．蒸(zheng)(zheng)烹：在(zai)蒸(zheng)(zheng)籠(long)底(di)上整一(yi)層白(bai)布，按每1000厘米2250克米漿的(de)比例上蒸(zheng)(zheng)籠(long)，均勻(yun)地(di)把漿鋪在(zai)白(bai)布上。蒸(zheng)(zheng)時，籠(long)底(di)的(de)一(yi)方保留寬3．3厘米左右(you)的(de)縫(feng)隙，以免籠(long)內米卷被(bei)蒸(zheng)(zheng)汽沖起來。同時，用旺(wang)火，一(yi)般2～3分鐘可蒸(zheng)(zheng)至透熟，傾出晾冷即成。成品(pin)色(se)澤乳(ru)白(bai)、富有彈(dan)性、綿軟、細嫩爽(shuang)口。
工藝流程 浸泡→磨漿→加水調勻(yun)→蒸烹→成品。
