芝麻豆腐的加工技巧

來源：食品飲料百科知識　|　By菠菜　2014-03-21 10:07:07　瀏覽(875)

芝麻豆腐的加工技巧

芝麻豆腐的一般加工方法：在磨碎的芝麻中加葛粉、甘薯淀粉或馬鈴薯淀粉等淀粉類，加水、熬煮、成型、冷卻。本制法的特點在于淀粉的配合，即原料淀粉中的木薯淀粉占20％～80％。如果全使用木薯淀粉，芝麻豆腐會過軟，缺少彈性。而配合量在40％～60％范圍內，制品的效果最佳。

具體制法：在500g磨碎的芝麻粉、250g木薯淀粉、250g甘薯淀粉中加5L水，熬煮后注入型箱，冷卻后切塊，得到重量為200g的芝麻豆腐30塊。

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行業分類：食品 | 核心內容：芝麻豆腐

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