提到馬鈴薯，大家都不陌生，每天吃飯的時候，可能都會吃。馬鈴薯被再加工之后的食品，大家都知道有多少，下面給大家介紹一種馬鈴薯膨化食品。
原料配方
（1）馬鈴薯粉膨化食品：馬鈴薯粉83.74kg,氫化棉籽油3.2kg,熏肉4.8kg,精鹽2kg;味精（80%）0.6kg,鹿角菜膠0.3kg,棉籽油0.78kg,磷酸單甘油酯0.3kg,BHT（抗氧化劑）30g,蔗糖0.73kg,食用色素20g,水適量。
（2）海味膨化食品：馬鈴薯淀粉40~70kg,哈蚌肉（新鮮、去殼）25~51kg,精鹽2~5kg,發酵粉1~2kg,味精（80%）0.15~0.6kg,大豆（4422,43.00,0.98%）醬85~170g,檸檬汁68~250g,水25~65g.
（3）花生醬風味膨化食品：馬鈴薯淀粉55kg,花生醬20kg,水25kg.
（4）洋蔥口味馬鈴薯膨化食品：淀粉29.6kg,馬鈴薯顆料27.8kg,精鹽2.3kg,濃縮醬油5.5kz,洋蔥粉末0.2kg,水34.6kg.
工藝流程
原料→混合→蒸煮→冷凍→成型→干燥→膨化→調味→成品
操作要點
（1）混合：按配方比例稱量物料，將各種物料混合均勻。
（2）蒸煮：采用蒸汽蒸煮，使混合物料完全熟透（淀粉質充分糊化）。先進的生產方法是將混合原料投入雙螺桿擠壓蒸煮成型機，一次完成蒸煮、成型工作。擠壓成型工藝成型的產品不僅形狀規則一致、質地均勻細膩，而且只要更換成型模具，就能加工出各種不同形狀（片、方條、圓條、中空條等）的產品。
（3）冷凍：于5~8℃的溫度下，放置24~48h.
（4）干燥：將成型后的坯料干燥至水分含量為25%~30%.
（5）膨化：宜采用氣流式膨化設備進行膨化。
質量指標
（1）水分含量：≤3%.
（2）吸水量：自身重量的3倍。
（3）酸度（以乳酸計）。
（4）容重：100g/L左右。
（5）含沙量：≤0.01%.
（6）灰分：≤6%.
（7）制品中無氰化物檢出，無致病菌檢出。
（8）具有各個品種應有的氣味及滋味，無焦糊味和其他異味。
