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酸筍是西南省份特有的食物,它就是那個特殊的味道,就好象有人喜歡吃臭豆腐一樣。
酸筍是南雄傳統的調味佳品,菜肴中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。阿昌族人喜食酸味食品,主要有酸筍、酸菜、酸肉,這是阿昌族飲食文化的一大特色。酸食是阿昌族的每日必不可少的菜肴,是常見的酸食品是酸筍和酸腌菜。
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