各類(lei)堅果，無論是生(sheng)(sheng)的、烤的、原(yuan)味的,都含有必需脂(zhi)肪酸(又稱維生(sheng)(sheng)素F)、抗氧化劑、鉀、鎂、鋅、纖維和蛋白質等營養物質。
1.清除自由基。
自(zi)由基(ji)非(fei)常活潑，會與(yu)人體內(nei)的(de)細(xi)胞(bao)組織以及(ji)DNA發生反應(ying)，從而產生毒性和損(sun)壞作用。研究表明，一些(xie)堅果類食物如葵花子具有(you)較強的(de)清(qing)除自(zi)由基(ji)的(de)能(neng)力(li)，其作用可與(yu)草莓、菠菜(cai)清(qing)除自(zi)由基(ji)的(de)能(neng)力(li)相(xiang)比(bi)。
2.降(jiang)低心臟性猝死率。
由于(yu)堅(jian)果(guo)中的(de)某(mou)些成分具有(you)抗(kang)心(xin)率失常(chang)的(de)作用(yong)，因(yin)而，在(zai)控制了(le)已知(zhi)的(de)心(xin)臟危險因(yin)素并做到合理飲(yin)食后(hou)，吃(chi)堅(jian)果(guo)與降低心(xin)源性(xing)(xing)猝死(si)明(ming)顯相關。與很少或從不吃(chi)堅(jian)果(guo)的(de)人相比，每周吃(chi)2次(ci)或2次(ci)以(yi)上堅(jian)果(guo)者，發(fa)生心(xin)源性(xing)(xing)猝死(si)和因(yin)冠心(xin)病死(si)亡的(de)危險性(xing)(xing)均(jun)較低。
3.調節血脂。
富(fu)含單不飽和脂肪酸的美國大杏(xing)仁對高脂血(xue)癥患者的血(xue)脂和載脂蛋白水平有良好的調節作用。
4.提高視力。
咀(ju)嚼強度對(dui)提高(gao)視力(li)起著一定的(de)作(zuo)(zuo)用，多吃堅果可(ke)以提高(gao)視力(li)。眼(yan)(yan)睛的(de)睫(jie)狀(zhuang)肌對(dui)眼(yan)(yan)球(qiu)晶(jing)狀(zhuang)體具有(you)調節作(zuo)(zuo)用，而睫(jie)狀(zhuang)肌的(de)調節功(gong)能(neng)有(you)賴于面(mian)部(bu)的(de)肌力(li)，面(mian)部(bu)肌力(li)的(de)增(zeng)強則得(de)益于咀(ju)嚼強度。現代人的(de)食(shi)(shi)物日趨軟化，進(jin)食(shi)(shi)時咀(ju)嚼很少或根本不需要咀(ju)嚼，致使面(mian)部(bu)肌肉(rou)力(li)量變(bian)弱(ruo)，睫(jie)狀(zhuang)肌對(dui)眼(yan)(yan)球(qiu)晶(jing)狀(zhuang)體調節功(gong)能(neng)降低，視力(li)也(ye)就容易隨之下降。所以，要提高(gao)視力(li)，就要多吃較(jiao)硬的(de)食(shi)(shi)物，并長期堅持對(dui)食(shi)(shi)物進(jin)行充(chong)分咀(ju)嚼。
5.補腦益智。
對(dui)于大(da)腦(nao)的(de)(de)發育來說，需要的(de)(de)第一營養成(cheng)分是不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)。堅(jian)果類食物中含(han)有大(da)量(liang)的(de)(de)不(bu)(bu)飽(bao)和脂肪酸(suan)(suan)，還含(han)有15%~20%的(de)(de)優質(zhi)(zhi)蛋白質(zhi)(zhi)和十幾種重要的(de)(de)氨(an)基酸(suan)(suan)，這些(xie)氨(an)基酸(suan)(suan)都(dou)是構成(cheng)腦(nao)神經(jing)細胞的(de)(de)主(zhu)要成(cheng)分。堅(jian)果中對(dui)大(da)腦(nao)神經(jing)細胞有益的(de)(de)維生(sheng)素B1、B2、B6，維生(sheng)素E及(ji)鈣、磷、鐵、鋅等的(de)(de)含(han)量(liang)也(ye)較高。
吃(chi)堅果(guo)營(ying)(ying)養(yang)價值高，尤其是(shi)對改善腦部營(ying)(ying)養(yang)很有(you)(you)益處，特別適合孕(yun)婦和兒童食用，但是(shi)食用時也要注意(yi)控制(zhi)量的問題(ti)，堅果(guo)類食品都含有(you)(you)一定的油脂，多吃(chi)還容易發胖。
