豆腐乳作為中國的傳統美食，已經延承了上百年，香味清香醇厚其最大的特點對食欲不振有著非常好的效果，也是現在眾多家庭餐桌必備的食品之一。那么豆腐乳有什么營養呢？下面就隨小編一起來了解一下豆腐乳的營養價值吧。
豆腐乳有什么營養
豆腐乳中蛋白質含量極其豐富，約在12-22%之間。國家食品質檢中心對北京腐乳的分析測試表明：100g腐乳中蛋白質含量11-12g，可與100g烤鴨媲美；100g腐乳中必需氨基酸含量可供成年人一日需要量，而且腐乳中18種氨基酸齊全。
此外，由豆腐經微生物發酵成腐乳后，水溶性蛋白質含量由3.607%（g／100g蛋白質）增加到54.38%，堿溶性蛋白質含量由91.25%減少到9.24%（紅腐乳），這使得腐乳極易消化，口味鮮美，蛋白質的消化率可以達到92-96%。
大量研究結果表明，腐乳中所含蛋白質量及其消化性能，完全可以與動物性食品相媲美。
豆腐乳的營養價值
1、腐乳中維生素B族的含量很豐富，常吃不僅可以補充維生素B12，還能預防老年性癡呆；
2、腐乳富含植物蛋白質，經過發酵后，蛋白質分解為各種氨基酸，又產生了酵母等物質，故能增進食欲，幫助消化；
3、腐乳還含有鈣、磷等礦物質；
4、具有開胃消食調中功效。可用于病后納食不香、小兒食積或疳積腹脹、大便溏薄等。
豆腐乳飲食文化
據史料記載，早在公元5世紀魏代古籍中，就有腐乳生產工藝的記載，到了明代我國就大量加工腐乳，而今腐乳已成長為具現代化工藝的發酵食品。
腐乳至今已有一千多年的歷史了，為我國特有的發酵制品之一。早在公元五世紀，北魏時期的古書上就有“干豆腐加鹽成熟后為腐乳”之說。在《本草綱目拾遺》中記述：“豆腐又名菽乳，以豆腐腌過酒糟或醬制者，味咸甘心。”清代李化楠的《醒園錄》中已經詳細地記述了豆腐乳的制法。著名的紹興腐乳在四百多年前的明朝嘉靖年間就已經遠銷東南亞各國，聲譽僅次于紹興酒。1910年，獲“南洋勸業會”展覽金質獎章；1915年，在美國舉辦的“巴拿馬太平洋萬國博覽會”上又獲得獎狀。我國腐乳已出口到東南亞、日本和美國、歐洲等國家和地區。
豆腐乳有什么營養？以上就是小編為大家整理的豆腐乳的營養價值啦，希望能夠對大家有所幫助。腐乳含鹽和嘌呤量普遍較高，少吃為好哦。
