罐頭食品(pin)是(shi)我們(men)許多人喜歡的(de)(de)一(yi)種食物，方便易(yi)攜帶，營(ying)養(yang)豐富與獨(du)特的(de)(de)風味...賦予罐頭食品(pin)獨(du)一(yi)無二(er)的(de)(de)地位，然而許多人擔心罐頭食品(pin)營(ying)養(yang)流失，沒有新鮮食品(pin)營(ying)養(yang)高，這是(shi)真(zhen)的(de)(de)嗎？下面由好妞(niu)妞(niu)小編為(wei)大家介紹一(yi)下是(shi)否如此吧！
營(ying)養流失(shi)只是人們對(dui)(dui)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)誤解。 根據德(de)國的(de)(de)(de)(de)一(yi)項最新研究，比(bi)起用新鮮青(qing)豆、胡(hu)蘿卜所做的(de)(de)(de)(de)菜(cai)肴，罐頭(tou)(tou)(tou)里(li)的(de)(de)(de)(de)青(qing)豆、胡(hu)蘿卜所含(han)的(de)(de)(de)(de)各類(lei)維生(sheng)素、葉酸(suan)、碳水化合物、蛋白質、脂肪等等，都沒什么明顯的(de)(de)(de)(de)不(bu)同(tong)。 事實(shi)(shi)就是這樣，營(ying)養流失(shi)只是人們對(dui)(dui)罐頭(tou)(tou)(tou)食(shi)品的(de)(de)(de)(de)一(yi)種誤解。在(zai)罐頭(tou)(tou)(tou)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)，確實(shi)(shi)有一(yi)些廠商為(wei)了延長保質期限，進行溫度(du)較高、時間較長的(de)(de)(de)(de)殺菌。不(bu)過(guo)(guo)(guo)總的(de)(de)(de)(de)來說(shuo)，應用巴(ba)氏滅菌法(fa)，一(yi)般肉類(lei)罐頭(tou)(tou)(tou)和海(hai)產魚類(lei)罐頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)溫度(du)在(zai)120℃左右，蔬菜(cai)、水果罐頭(tou)(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)加(jia)(jia)工(gong)溫度(du)不(bu)會超(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)100℃；而(er)我(wo)們日常的(de)(de)(de)(de)家庭烹飪溫度(du)很容易就會超(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)300℃，維生(sheng)素等營(ying)養在(zai)罐頭(tou)(tou)(tou)加(jia)(jia)工(gong)過(guo)(guo)(guo)程中(zhong)的(de)(de)(de)(de)流失(shi)不(bu)會超(chao)(chao)過(guo)(guo)(guo)它們在(zai)煎、炒、炸、煮中(zhong)的(de)(de)(de)(de)流失(shi)。
而且，罐頭食(shi)品中(zhong)的(de)某些(xie)營養(yang)成分(fen)比我們按日(ri)常(chang)烹(peng)飪方式做出(chu)的(de)食(shi)品還要高：殺菌(jun)過(guo)程對魚類中(zhong)的(de)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)等(deng)營養(yang)素不但(dan)沒有(you)什么影(ying)響(xiang)，還能夠(gou)使魚骨變酥(su)變軟，溶出(chu)大量的(de)鈣；同(tong)樣(yang)，殺菌(jun)過(guo)程并(bing)不損失蔬菜中(zhong)的(de)維生素K，還能使許多(duo)營養(yang)成分(fen)變得易(yi)于被人體吸收，如番(fan)(fan)茄紅素，在(zai)罐頭番(fan)(fan)茄中(zhong)要比新鮮(xian)番(fan)(fan)茄高一倍(bei)。
以上就是(shi)關于(yu)罐(guan)頭(tou)食品的(de)介紹，罐(guan)頭(tou)食品一般(ban)是(shi)不會(hui)造(zao)成營養價值流(liu)失的(de)，大家可以放(fang)心(xin)食用。
