小的時候，能吃上一口午餐肉罐頭(tou)就是天大的幸(xing)福，而到了如(ru)今(jin)，因為種(zhong)種(zhong)傳聞(wen)卻讓我們不敢再吃罐頭(tou)。那(nei)么(me)，到底是什(shen)么(me)原(yuan)因呢？
防腐劑、色素、營養(yang)流失……種種傳聞讓(rang)許(xu)多人離罐頭這種方便好吃(chi)的(de)食品越來越遠。但你(ni)知道嗎？美國人年均消(xiao)費罐頭達(da)到90公(gong)斤(jin)―――原(yuan)來我們(men)對罐頭有(you)著許(xu)多誤會！
恐(kong)怖傳(chuan)聞一：
防腐劑是罐頭(tou)(tou)食品(pin)的頭(tou)(tou)號(hao)惡行
提到罐(guan)頭，人們馬上會聯想到“防(fang)腐劑(ji)”。罐(guan)頭能保存一到兩年(nian)，怎么可能沒有防(fang)腐劑(ji)呢？化學的(de)、有毒的(de)、致癌的(de)……你有太多的(de)負面詞(ci)語來看(kan)待防(fang)腐劑(ji)。
真相陳述：
罐頭是(shi)與防腐劑(ji)“絕緣”的食品
其實，防腐劑是(shi)人(ren)們對罐(guan)頭**的(de)誤(wu)解。罐(guan)頭之所以(yi)能夠長期(qi)保(bao)存(cun)而不變質，完全得益于密封(feng)的(de)容器(qi)和嚴(yan)格(ge)的(de)殺菌(jun)，與防腐劑毫無關(guan)系(xi)。
早在150年(nian)前，法國科(ke)學(xue)家巴斯德就發現細(xi)(xi)菌(jun)、霉(mei)菌(jun)和酵(jiao)母(mu)微生物在食(shi)物中能夠大量繁(fan)殖，造成食(shi)物腐敗(bai)，而煮沸食(shi)物可以(yi)殺死細(xi)(xi)菌(jun)，再把食(shi)物放到封閉的瓶子(zi)里(li)，就可以(yi)長時間(jian)保存，于是(shi)，罐頭食(shi)品應運而生。
現在，罐頭(tou)(tou)的(de)(de)加工廣泛(fan)應用了巴氏滅菌(jun)法(fa)，嚴(yan)格進(jin)行殺菌(jun)，能夠做到(dao)真(zhen)正的(de)(de)無(wu)(wu)菌(jun)。此外，市面上常見的(de)(de)罐頭(tou)(tou)包裝(zhuang)：馬口鐵(tie)、玻璃瓶、各種軟(ruan)包裝(zhuang)等，都是(shi)完(wan)全的(de)(de)密封包裝(zhuang)，可以使滅過(guo)菌(jun)的(de)(de)食品(pin)(pin)處(chu)于真(zhen)空狀態下，阻隔外界(jie)污染進(jin)入(ru)(ru)，防止細菌(jun)等的(de)(de)再次滋生，在常溫條件(jian)下保存也不會(hui)變質。因(yin)此，罐頭(tou)(tou)食品(pin)(pin)根(gen)本無(wu)(wu)須加入(ru)(ru)防腐劑！
況且，防腐劑在(zai)食品中的(de)(de)作用(yong)(yong)是抑制有(you)害菌的(de)(de)繁殖(zhi)，在(zai)**規定的(de)(de)使用(yong)(yong)量范圍內都(dou)是安(an)全無害的(de)(de)。日常(chang)食用(yong)(yong)的(de)(de)調味(wei)品、飲料(liao)和一般袋裝食品通常(chang)都(dou)含有(you)防腐劑，我(wo)們大可(ke)不必因噎廢(fei)食。
恐(kong)怖傳聞二：
香精、色素是罐頭食品(pin)的誘(you)人騙術
漂亮的(de)橘子，鮮嫩的(de)黃桃(tao)……清香的(de)氣(qi)味，甜蜜的(de)味道……這(zhe)些美麗(li)的(de)外(wai)表是真是假？你(ni)很難相信經過(guo)加工的(de)食品還有什(shen)么天然(ran)可言，香精、色素這(zhe)些東西吃多(duo)了當(dang)然(ran)是沒什(shen)么好處的(de)，所以，罐頭？還是算了吧(ba)。
真(zhen)相陳述：
品質有保(bao)證的(de)罐(guan)頭都是原汁(zhi)原味的(de)
事實上，罐(guan)(guan)頭食品(pin)的(de)加(jia)(jia)工從(cong)本質上不同于飲料、糕點等食品(pin)。罐(guan)(guan)頭的(de)出現是(shi)為了(le)保存新鮮食物(wu)，而(er)不僅(jin)僅(jin)是(shi)追求美(mei)味。因此，罐(guan)(guan)頭的(de)核心(xin)在于其中的(de)固(gu)(gu)形物(wu)，也就(jiu)是(shi)食物(wu)原料，這些固(gu)(gu)形物(wu)如果添加(jia)(jia)了(le)香(xiang)精、色素，就(jiu)會變(bian)得(de)很“假”，反而(er)影響(xiang)賣相。
你腦海中那些鮮(xian)艷過頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)水(shui)果罐(guan)頭(tou)(tou)，往往是不(bu)具備資質的(de)(de)(de)(de)小作坊(fang)為了掩蓋原(yuan)料(liao)的(de)(de)(de)(de)不(bu)新鮮(xian)、加(jia)(jia)入大量添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)偽(wei)劣(lie)產品，正(zheng)規廠(chang)家(jia)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)在食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑的(de)(de)(de)(de)使用上(shang)(shang)都(dou)(dou)是遵照**標(biao)準的(de)(de)(de)(de)。因此(ci)，只有裝飾用染色(se)櫻桃(tao)罐(guan)頭(tou)(tou)中含有胭脂紅色(se)素(su)，其(qi)余罐(guan)頭(tou)(tou)都(dou)(dou)是不(bu)添(tian)(tian)加(jia)(jia)合成色(se)素(su)的(de)(de)(de)(de)，而其(qi)他食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑，只要(yao)(yao)符(fu)合**標(biao)準，都(dou)(dou)是安全的(de)(de)(de)(de)。而且，我國罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)銷(xiao)路主(zhu)要(yao)(yao)在于出口(kou)，個別**在食品添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑上(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)苛刻要(yao)(yao)求也養成了我國罐(guan)頭(tou)(tou)廠(chang)商的(de)(de)(de)(de)良好(hao)習慣，因此(ci)，正(zheng)規廠(chang)家(jia)生(sheng)產的(de)(de)(de)(de)罐(guan)頭(tou)(tou)食品連常見的(de)(de)(de)(de)甜味劑都(dou)(dou)不(bu)用，嚴格保(bao)證了罐(guan)頭(tou)(tou)的(de)(de)(de)(de)原(yuan)汁原(yuan)味。
恐怖傳聞三：
營養流失是(shi)罐頭不(bu)可(ke)避免(mian)的缺陷
很多人認為(wei)罐(guan)頭(tou)(tou)和(he)其他方便食品(pin)一(yi)樣，只能充饑，卻(que)沒有營養。更有一(yi)些評論指出，罐(guan)頭(tou)(tou)食品(pin)經過高(gao)溫高(gao)壓，維生(sheng)素(su)大量損(sun)失。這些傳聞都直指你的健康要害，因此你不敢愛上罐(guan)頭(tou)(tou)。
真(zhen)相陳述(shu)：
營(ying)養流失只是人們對食品的誤解
根(gen)據德(de)國(guo)的(de)一(yi)項**研究，比(bi)起用新鮮青(qing)豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)所做的(de)菜肴，罐頭里的(de)青(qing)豆(dou)、胡蘿(luo)卜(bu)所含的(de)各類維(wei)生(sheng)素(su)、葉(xie)酸、碳水化合物、蛋白質(zhi)、脂肪等等，都(dou)沒什么明(ming)顯(xian)的(de)不(bu)同。
事(shi)實就是(shi)這樣，營養流失(shi)只(zhi)是(shi)人們(men)對罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)食品的(de)一(yi)種誤解。在(zai)(zai)(zai)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)加(jia)工(gong)的(de)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)，確實有一(yi)些廠(chang)商為了延長保質期限，進(jin)行(xing)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)較高、時(shi)間較長的(de)殺(sha)菌。不過(guo)總(zong)的(de)來(lai)說，應用巴氏滅菌法(fa)，一(yi)般肉類(lei)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)和(he)海產魚類(lei)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)加(jia)工(gong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)在(zai)(zai)(zai)120℃左右，蔬菜、水果罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)的(de)加(jia)工(gong)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)不會超(chao)過(guo)100℃；而(er)我(wo)們(men)日常的(de)家庭烹飪(ren)溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)很容易就會超(chao)過(guo)300℃，維生素(su)等營養在(zai)(zai)(zai)罐(guan)(guan)頭(tou)(tou)加(jia)工(gong)過(guo)程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)流失(shi)不會超(chao)過(guo)它們(men)在(zai)(zai)(zai)煎、炒、炸(zha)、煮中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)流失(shi)。
而且，罐頭(tou)食(shi)品中的(de)某些營養成分比我們按(an)日(ri)常(chang)烹飪方式(shi)做(zuo)出(chu)的(de)食(shi)品還(huan)要(yao)高(gao)：殺菌過(guo)程(cheng)對魚類中的(de)蛋白質(zhi)、礦物質(zhi)等營養素不但沒(mei)有什么(me)影響(xiang)，還(huan)能夠使魚骨變酥變軟，溶(rong)出(chu)大量的(de)鈣；同(tong)樣，殺菌過(guo)程(cheng)并不損(sun)失蔬菜中的(de)維生素K，還(huan)能使許多營養成分變得易于(yu)被(bei)人體吸收，如(ru)番(fan)茄(qie)紅(hong)素，在(zai)罐頭(tou)番(fan)茄(qie)中要(yao)比新(xin)鮮番(fan)茄(qie)高(gao)一倍(bei)。
恐怖(bu)傳聞四：
不新鮮(xian)是罐頭食品無法逃避(bi)的現實
就算吃罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)沒什么(me)(me)問(wen)題，可市場上這么(me)(me)多(duo)新鮮(xian)(xian)的肉類、蔬菜、水果(guo)，總(zong)比(bi)罐(guan)(guan)頭(tou)要好吧(ba)？罐(guan)(guan)頭(tou)食(shi)品(pin)，再怎么(me)(me)安全、有(you)營養，只要是(shi)加工(gong)過(guo)了，總(zong)歸是(shi)不新鮮(xian)(xian)的！
真相陳述：
罐頭食品更保(bao)鮮
首先，罐頭(tou)食品(pin)所用的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)是新鮮的(de)。罐頭(tou)的(de)制造，為了追求較(jiao)低的(de)成本(ben)和更好的(de)口味，都會在(zai)*合適的(de)季節選擇**鮮的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)。而且，正規的(de)罐頭(tou)廠(chang)商都有(you)自己的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)基地，在(zai)化肥、農藥等方(fang)面有(you)嚴格的(de)控制，能夠充分保證原(yuan)(yuan)(yuan)(yuan)料(liao)(liao)(liao)的(de)品(pin)質。
其(qi)次，罐(guan)頭(tou)(tou)的加工過程恰恰是為(wei)食品“保鮮(xian)”的。肉類、魚類如果不(bu)(bu)能(neng)得(de)到(dao)及時(shi)加工就會迅(xun)速腐敗，蔬菜(cai)、水果在采摘后如果不(bu)(bu)及時(shi)加工也(ye)會造成(cheng)營養(yang)不(bu)(bu)斷流(liu)失。有研究(jiu)表明，植(zhi)物(wu)被采摘后由于不(bu)(bu)能(neng)進行(xing)正(zheng)常的生化合成(cheng)，很多(duo)化學反(fan)應(ying)都是逆(ni)向(xiang)進行(xing)的，維生素等營養(yang)會不(bu)(bu)斷消耗。因(yin)此，運輸(shu)、售賣的時(shi)間過長，會讓我們(men)本以為(wei)新(xin)(xin)鮮(xian)的食物(wu)變得(de)不(bu)(bu)新(xin)(xin)鮮(xian)。而罐(guan)頭(tou)(tou)食品從(cong)田間到(dao)工廠、從(cong)新(xin)(xin)鮮(xian)原料(liao)到(dao)成(cheng)品，只要(yao)不(bu)(bu)到(dao)1個小時(shi)的時(shi)間，殺菌過程能(neng)夠及時(shi)叫停食物(wu)的化學反(fan)應(ying)，使食物(wu)的營養(yang)成(cheng)分充分保留在新(xin)(xin)鮮(xian)的狀態。
愛(ai)上罐頭的四大理由
有(you)營養(yang)，更健康：
保留了新鮮(xian)原料(liao)的營養，而且不含有害添加(jia)劑，因(yin)此罐(guan)頭(tou)食品是安全、營養、健(jian)康的一個好(hao)選擇。
品種多(duo)，選擇多(duo)：
罐頭食(shi)品種(zhong)類(lei)(lei)很豐富：肉類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)、蔬菜、水果(guo)一(yi)應俱全，而且口味也很豐富。
美(mei)味與快樂(le)兼得：
打開罐頭(tou)就是(shi)一盤美味，可(ke)以(yi)幫你省去不少廚房里(li)的忙碌。
環(huan)保與(yu)節能的綠色食(shi)品：
罐頭的(de)包裝都是可以降解的(de)，對環境沒有(you)污染(ran)；而且罐頭不需要(yao)低溫(wen)冷藏，能(neng)在常(chang)溫(wen)下長期保(bao)存，可以節約不少電能(neng)。
