罐頭食(shi)(shi)品是(shi)許多(duo)人喜歡的美食(shi)(shi)，小(xiao)編也不(bu)例(li)外，你有沒有思考(kao)過為什么罐頭能保存那么長時間呢？無論是(shi)水果罐頭還(huan)是(shi)肉罐頭都是(shi)如此，是(shi)添加防(fang)腐劑還(huan)是(shi)別(bie)的原(yuan)因？下面由(you)好妞妞小(xiao)編為大家(jia)介紹一下吧！
大(da)家都知道，在肉類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)、水果(guo)、蔬菜等食(shi)物(wu)中含有大(da)量的(de)(de)水分和(he)(he)豐富的(de)(de)營(ying)養，如(ru)(ru)蛋白質(zhi)、脂肪、糖類(lei)(lei)和(he)(he)各種維生素(su)。如(ru)(ru)果(guo)這些食(shi)物(wu)沾染了(le)細(xi)菌(jun)，在一定(ding)(ding)的(de)(de)溫度與(yu)時間(jian)下，細(xi)菌(jun)會迅速(su)繁殖，最后食(shi)物(wu)就(jiu)腐(fu)敗變質(zhi)了(le)。有人認為，罐頭里的(de)(de)食(shi)物(wu)能夠存(cun)放很久，一定(ding)(ding)是(shi)(shi)加了(le)防腐(fu)劑。這個認識是(shi)(shi)錯誤的(de)(de)，那是(shi)(shi)對(dui)罐頭食(shi)品(pin)的(de)(de)制作過程不了(le)解的(de)(de)緣故。
在加(jia)工(gong)罐(guan)頭食品時，必須使原料在加(jia)工(gong)過(guo)(guo)程中盡量(liang)避免細(xi)菌(jun)入侵。一(yi)般先進行(xing)原料、調味料的處(chu)理(li)，再把(ba)它們裝入清(qing)潔的空(kong)罐(guan)內，然(ran)后通過(guo)(guo)加(jia)熱排氣或機械抽真(zhen)空(kong)的方(fang)法，把(ba)留在罐(guan)內的部分(fen)空(kong)氣除掉，這樣制成的罐(guan)頭食品，可以保持一(yi)定的真(zhen)空(kong)度，經過(guo)(guo)排氣、密封后的罐(guan)頭食品，最(zui)后還要進行(xing)嚴格的殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)。
細(xi)(xi)菌(jun)跟我們一樣要呼吸，如果它沒(mei)了空(kong)(kong)氣，就算它再怎么兇惡、難(nan)(nan)纏(chan)，還是(shi)難(nan)(nan)以活(huo)下去。而(er)人們在制造罐(guan)(guan)頭食品的時候，就是(shi)利用這個原理，把罐(guan)(guan)頭里(li)的空(kong)(kong)氣全(quan)部抽掉，然后再把封(feng)口(kou)封(feng)住，盡管里(li)面(mian)的食物沾上了一點(dian)點(dian)細(xi)(xi)菌(jun)，在沒(mei)有空(kong)(kong)氣的鐵罐(guan)(guan)里(li)，它們也(ye)無(wu)法生存或繁殖。
有(you)時(shi)，偶爾也會發現一兩(liang)個罐(guan)(guan)頭的(de)底蓋兩(liang)端有(you)凸起的(de)現象(xiang)，俗(su)稱(cheng)“胖(pang)聽”罐(guan)(guan)頭，這種罐(guan)(guan)頭在開(kai)罐(guan)(guan)時(shi)往(wang)(wang)往(wang)(wang)會放(fang)出大(da)量氣體。造成(cheng)這種“胖(pang)聽”的(de)原(yuan)因比(bi)較復雜，有(you)時(shi)是由(you)于鐵(tie)(tie)罐(guan)(guan)內的(de)涂錫(xi)層(ceng)不(bu)勻，或(huo)是錫(xi)層(ceng)擦(ca)傷，使食(shi)(shi)物中的(de)有(you)機酸與鐵(tie)(tie)長時(shi)間(jian)地接觸(chu)，造成(cheng)電化反應而放(fang)出氫氣;有(you)時(shi)“胖(pang)聽”是由(you)細(xi)菌引(yin)起的(de)，如在殺(sha)菌前食(shi)(shi)物處理(li)不(bu)當，染菌過多，殺(sha)菌不(bu)完全，結果(guo)造成(cheng)細(xi)菌大(da)量繁殖，并產生了碳(tan)酸氣。
以上(shang)就是關于罐頭食品保(bao)質期長(chang)相關介紹，一切(qie)都是空氣(qi)密(mi)封的(de)原因，希望(wang)可以幫助(zhu)到大(da)家！
