鱔魚大(da)家都知道，黃鱔不僅為席上佳肴，其肉、血(xue)、頭、皮(pi)均有一定的藥用(yong)價值(zhi)。下面由好妞妞小編來(lai)告訴大(da)家鱔魚的營養(yang)價值(zhi)及功效與(yu)作用(yong)。
鱔魚的營養價值
黃(huang)(huang)鱔營養(yang)價(jia)值高(gao)。鱔魚(yu)含有的維生素A量高(gao)得(de)驚人。維生素A可以增進(jin)視(shi)力，促進(jin)皮膜的新陳(chen)代謝；經(jing)常攝取卵(luan)磷 脂，記憶力可以提高(gao)20%，食(shi)用鱔魚(yu)肉有補腦健身的功效。黃(huang)(huang)鱔還有清熱(re)解毒、涼血止痛、祛(qu)風消腫、潤腸止血、健 脾等(deng)功效，能降低血糖(tang)和調節血糖(tang)，對(dui)痔瘡、糖(tang)尿病(bing)有較(jiao)好的治療作用，加之所含脂肪極少，因而是(shi)糖(tang)尿病(bing)患者的理(li) 想食(shi)品(pin)。
此外，黃(huang)鱔(shan)富含DHA和卵(luan)磷脂它是(shi)(shi)構成人體各器(qi)官組(zu)織(zhi)細胞(bao)(bao)膜的主要(yao)成分，而且是(shi)(shi)腦(nao)細胞(bao)(bao)不可缺少的營養。
鱔魚的功效與作用
鱔魚性溫味甘，對(dui)于氣(qi)血虧損、倦乏(fa)無力、風濕痹痛、筋骨酸(suan)(suan)軟(ruan)、氣(qi)虛(xu)脫(tuo)肛、子宮脫(tuo)垂等癥狀(zhuang)有一(yi)定的(de)(de)緩解作用 。現(xian)代(dai)營養學(xue)認為，鱔魚含有豐富的(de)(de)二十二碳六烯酸(suan)(suan)（DHA），經常(chang)攝取，可以健腦補身。經常(chang)食(shi)用鱔魚還(huan)有較好(hao)的(de)(de) 補益(yi)作用，對(dui)身體(ti)虛(xu)弱、病后、孕媽(ma)(ma)媽(ma)(ma)及(ji)產婦都有較好(hao)的(de)(de)補益(yi)效果。
治貧血
鱔(shan)魚(yu)能補血(xue)(xue)，常人(ren)也有(you)此傳說。自科學家證實它(ta)含有(you)豐富的維生素A之后，更可以(yi)證明傳說有(you)相(xiang)當意義。凡婦(fu)女 貧血(xue)(xue)，或老年人(ren)血(xue)(xue)衰，皆(jie)可吃鱔(shan)魚(yu)作為佐餐，頗有(you)活血(xue)(xue)補血(xue)(xue)的功(gong)效。
活經絡
鱔魚能(neng)驅濕，對(dui)風(feng)(feng)濕骨痛、經絡不和有(you)(you)輕微治(zhi)療功能(neng)。《食(shi)療本草(cao)》中，也有(you)(you)用鱔魚治(zhi)療風(feng)(feng)濕的方子(zi)。中國人一向深知蛇肉(rou)能(neng)治(zhi)風(feng)(feng)濕、通筋(jin)絡，其實鱔魚也有(you)(you)與蛇同(tong)樣(yang)的功能(neng)，只是力(li)量方面較(jiao)為輕微而已(yi)。
鱔魚的營養食譜
生爆鱔魚片
食材：鱔魚2條（約500克），蒜(suan)片(pian)、料酒、濕淀粉(fen)、精鹽、醬(jiang)油、白糖、醋、面粉(fen)、芝麻油、植(zhi)物(wu)油各適量。
做法(fa)：1、將鱔魚剖(pou)殺后剔(ti)骨(gu)，去頭(tou)尾后用刀拍(pai)一下，然后切成菱形片(pian)，放入碗(wan)內，用精鹽和(he)料酒腌(a)拌片(pian)刻，再 用濕淀粉及少許(xu)面粉拌勻待用。
2、炒鍋置(zhi)火上，放(fang)油(you)燒至(zhi)(zhi)七成熱(re)投入(ru)鱔片(pian)炸(zha)至(zhi)(zhi)結殼(ke)撈出；待油(you)溫(wen)回升后再(zai)復(fu)炸(zha)至(zhi)(zhi)金黃色倒入(ru)漏勺內瀝去油(you)，裝 入(ru)盤中(zhong)。
3、鍋內(nei)留少許油(you)(you)置火上燒熱，倒入(ru)大蒜片；倒入(ru)料酒(jiu)、醬油(you)(you)、白糖(tang)、醋、濕淀(dian)粉和少許清水調勻的味汁，攪勻 ，淋入(ru)芝(zhi)麻(ma)油(you)(you)，澆在鱔(shan)魚片上即(ji)可。
功效：主治體(ti)虛病瘍(yang)，可補氣養(yang)血、滋(zi)補肝腎(shen)、強(qiang)身健體(ti)。
金針(zhen)菇鱔魚(yu)絲
食材：金針(zhen)菇、鱔(shan)魚(yu)各(ge)150克，雞蛋2個，面粉、紅油、鹽各(ge)適量。
做法：1、金針菇洗凈。切去(qu)根，焯水后撈出；鱔魚洗凈。切絲，入水汆一下。
2、將雞蛋(dan)打入(ru)碗中，加(jia)入(ru)面(mian)粉、鹽調(diao)勻，煎(jian)成(cheng)餅(bing)切塊。裝(zhuang)盤。
3、油(you)鍋燒熱，下鱔魚、金針(zhen)菇炒勻。再加入紅(hong)油(you)、鹽調味，盛入雞蛋餅(bing)上即可。
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