制作方法
1.選料：選用(yong)橫徑(jing)不小于6厘米的新鮮全紅甜椒(jiao)，肉質厚，無明顯辣味。擇除未全紅、萎縮、傷(shang)爛變(bian)軟的椒(jiao)。用(yong)流動水充分洗刷干凈。
2.去蒂去籽：用小(xiao)刀縱切對開(kai)或4開(kai)修去蒂把、籽、白筋(jin)。
3.洗(xi)滌軟(ruan)化(hua)：洗(xi)凈(jing)好(hao)的(de)椒片(pian)，在(zai)90～95℃水中熱燙30～60秒，以椒片(pian)開始均(jun)勻軟(ruan)化(hua)為(wei)準。
4.冷(leng)卻：煮后椒片急速(su)以冷(leng)水冷(leng)卻透。
5.分選：(1)椒色全紅無(wu)斑點、軟爛。(2)1/2或(huo)1/4開片，片形完整，大(da)小較均勻。
6.配湯：砂糖8千克(ke)(ke)(ke)(ke)、精(jing)鹽2.2千克(ke)(ke)(ke)(ke)、冰醋酸1.375千克(ke)(ke)(ke)(ke)、丁香100克(ke)(ke)(ke)(ke)、桂皮125克(ke)(ke)(ke)(ke)、月桂葉100克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑胡椒(jiao)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、白胡椒(jiao)100克(ke)(ke)(ke)(ke)、水約(yue)90千克(ke)(ke)(ke)(ke)。以(yi)上(shang)香料加適(shi)量水熱煮30～60分鐘后(hou)過濾，加入糖鹽溶解(jie)，并(bing)煮沸(fei)。最后(hou)加入冰醋酸及沸(fei)水調整(zheng)湯汁總量至100千克(ke)(ke)(ke)(ke)備用。
7.裝罐：罐號9124，凈重(zhong)850克，紅甜椒(jiao)490～500克，湯汁(zhi)350～360克(汁(zhi)溫(wen)85℃以上)。
8.排(pai)氣及密封：抽氣密封：400～450毫(hao)米(mi)汞柱。
9.殺菌及冷(leng)(leng)卻：殺菌式(抽(chou)氣)：5′～15′/100℃冷(leng)(leng)卻。
