夏季天氣比較悶熱，涼菜就是夏季的主流，想在在夏季很多人都比較喜歡吃涼菜，那么關于涼菜你會做幾個呢？今天我們就一起來了解一下夏季必吃的這幾道美味涼菜的做法吧。
新版皮蛋豆腐
食材：皮蛋3只、日本豆腐2個、辣椒油5g、鹽1.5g、芝麻1小勺、香蔥2根、紅椒適量、蠔油1小勺、糖3g、海鮮醬油2小勺
做法：1）選用這種圓型的日本豆腐，打開切成小段。2）黃瓜洗凈，去皮，用刨刀把黃瓜從頭到尾片成長條的薄片。3）把黃瓜的兩頭切個小口，插在一起，中間的位置放入日本豆腐。4）將所有調料加在一起調成料汁，澆在擺好的皮蛋豆腐上，加上香蔥，和辣椒碎即可。
香醋裙帶菜
食材：裙帶菜200g、香醋10ml、糖5g、鹽1.5g、辣椒油一勺
做法：1）將有鹽粒的裙帶菜反復沖洗幾遍加入清水泡幾小時。2）將鍋中的清水燒開，加入泡好的裙帶菜煮五分鐘。3）撈出裙帶菜過涼擠去水份，加入辣椒油。拌勻。4）加入醋，鹽，糖拌勻。
撈汁涼菜
食材：涼皮50g、菠菜30g、干豆腐50g、胡蘿卜20g、黃瓜30g、金針菇50g、香菜20g、豬瘦肉20g、醬油20ml、老抽5ml、蠔油8ml、鹽6g、蜂蜜25ml、白醋15ml、辣椒油15ml
做法：1）將金針菇洗凈，用水煮熟晾涼擠干水份。2）干豆腐洗凈放在鹽開水里煮三分鐘撈出切成絲，加入辣椒油和鹽，糖提前入味。3）將所有調料放到容器中，加入400ml涼開水，放在冰箱里冷藏待用。4）將菠菜洗凈焯燙切段，黃瓜切絲，胡蘿卜切細絲，都擺在碗中倒入料汁即可。
涼拌素肚絲
食材：素毛肚200g、黃瓜100g、鹽2g、辣椒油10ml、香菜20g、麻醬10g、香油5ml、醬油3ml
做法：1）將素毛肚絲用熱水焯燙后備用。2）黃瓜洗凈切薄片。3）改刀成細絲。4）黃瓜和毛肚香菜放在盆中。5）將麻醬用香油調成汁，加入所有調料和勻。6）將料汁淋在菜上拌勻即可。
涼拌海藻芽
食材：海藻芽200g、辣椒油8ml、鹽4g、海鮮醬油5ml、芥茉油3滴、雞粉3g、香醋6ml、蒜適量、糖3g、胡蘿卜20g、洋蔥20g
做法：1）將海藻芽中的雜質挑出，倒入容器中。2）反復用清水沖洗掉上面的鹽粒。3）泡在清水中二小時左右，中間要換幾次水。最后用冰開水洗凈。4）洗好的海藻芽擠干水份，切成小塊。5）將蒜切成蒜泥倒入海藻芽中。6）加入所有的調料拌勻即可。
口水雞
食材：雞腿400g、四川油辣子適量、鹽適量、糖適量、白醋少許、撈汁適量、料酒適量、姜片5片、大料1顆
做法：1）將雞腿洗凈。2）用清水焯去血沫后撈出。3）鍋內加入清水后加熱，將雞腿下入，加入大料和姜片料酒煮二十分鐘。
4）將雞腿撈出，晾涼時去掉雞骨。5）碗中加入撈汁，糖，白醋，鹽拌勻。6）再加入油辣子拌勻。7）將雞腿肉切條碼入達中，倒入料汁即可。
白灼金針菇
食材：金針菇250g、蒸魚豉油適量、樹椒絲少許、油少許
做法：1）將金針菇前去硬根，用清水洗凈，泡兩個小時。2）將蒸魚豉油蒸一會，倒入盤中。3）水燒開，將金針菇放入開水中焯燙一分鐘。4）撈出后過涼水。5）將金針菇擠去水份放在醬油上面，放入樹椒絲。6）鍋中燒熱油，有些冒煙的時候關火淋在金針菇上即可食用。
酒鬼黃瓜錢
食材：黃瓜干50g、酒鬼花生50g、香菜適量、香醋適量、糖適量、鹽適量、紅油少許、撈汁適量
做法：1）需要一些酒鬼花生，把整個的可以分成兩瓣。2）黃瓜干泡洗干凈，水燒開把黃瓜錢燙一下。取出過涼。3）擠干水份。4）把撈汁，醋倒入碗中加入糖。5）放鹽。6）放紅油，拌勻成汁。7）倒入黃瓜錢中。8）加入酒鬼花生。9）加入香菜拌勻即可。
紅油黃瓜干
食材：黃瓜干30g、紅油1小勺、花椒油適量、鹽2g、糖1g、雞粉少許
做法：1）將干黃瓜泡水。2）泡開后清洗幾遍。3）洗好后把水擠干，放在碗中，加入紅油。4）加入花椒油。5）加鹽。6）加點糖和雞粉拌勻。裝盤即食。
油淋豆腐
食材：豆腐1塊、紅油30g、鹽2g、松花蛋1個、香菜30g、香蔥20g、生抽15g、味精1g、糖2g
做法：1）小心把豆腐從盒中取出。2）切大片裝盤。3）皮蛋切丁擺在豆腐上。4）香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。5）將調料調成汁。6）倒上調料汁即可。
