油炸(zha)在我們(men)的日常生(sheng)活(huo)中是比較常見的，像一(yi)些(xie)薯(shu)(shu)條(tiao)、薯(shu)(shu)片(pian)，蝦(xia)條(tiao)等，人們(men)在超市選購這些(xie)油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)時更喜歡(huan)選擇吃(chi)一(yi)些(xie)薄(bo)(bo)的、脆的，那么你所(suo)不知道的油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)危(wei)害，越(yue)薄(bo)(bo)的的油炸(zha)食(shi)(shi)品(pin)更易于傷害身(shen)體健康(kang)。
高溫(wen)油炸后的食(shi)品，如炸薯條、炸饅頭(tou)片、炸麻(ma)花、炸油餅等(deng)含有一(yi)定的致癌物丙烯？胺，這一(yi)點，世界衛生組織曾明(ming)確(que)警告過消費者。在國內，經(jing)媒體報道，很多(duo)人也都有所(suo)了解。但香港《明(ming)報》近日(ri)一(yi)篇文章進一(yi)步(bu)指出，在所(suo)有油炸食(shi)品中(zhong)，越薄(bo)的，含丙烯？胺就(jiu)越多(duo)，對(dui)人體危(wei)害也越大。
油溫(wen)高導致丙烯？胺增(zeng)多(duo)
《明報》的報道指出(chu)，根據2003年一(yi)項調查發現，食物越(yue)脆越(yue)薄，丙烯？胺(an)含量越(yue)高，比如薯片的丙烯？胺(an)含量就比薯條高10倍。中國農業大(da)學食品(pin)學院(yuan)副教授范志紅告訴記者，這種說法(fa)是有道理的。在同等加工條件(jian)下，油炸食品(pin)肯(ken)定是越(yue)薄越(yue)有害。
她(ta)說，食(shi)(shi)物(wu)越(yue)薄(bo)，它在油(you)(you)炸(zha)(zha)時(shi)接(jie)受的(de)(de)溫(wen)度(du)就越(yue)高﹔溫(wen)度(du)越(yue)高，產(chan)生(sheng)的(de)(de)有害物(wu)質(zhi)，如丙烯(xi)(xi)？胺(an)等就越(yue)多。比如炸(zha)(zha)油(you)(you)條(tiao)、炸(zha)(zha)薯(shu)條(tiao)和(he)炸(zha)(zha)薯(shu)片相比，它們在制作過程中一般都會(hui)加(jia)熱到120℃以(yi)上，這時(shi)就會(hui)產(chan)生(sheng)丙烯(xi)(xi)？胺(an)。所不同的(de)(de)是，炸(zha)(zha)油(you)(you)條(tiao)加(jia)熱時(shi)油(you)(you)溫(wen)超過180℃就可以(yi)了﹔但更薄(bo)一些的(de)(de)炸(zha)(zha)薯(shu)條(tiao)、炸(zha)(zha)薯(shu)片等，油(you)(you)溫(wen)需(xu)要超過200℃，因此會(hui)產(chan)生(sheng)更多的(de)(de)丙烯(xi)(xi)？胺(an)。人在長期低劑量食(shi)(shi)用(yong)含丙烯(xi)(xi)？胺(an)的(de)(de)食(shi)(shi)品后，會(hui)出現嗜(shi)睡、情(qing)緒與(yu)記憶改變、產(chan)生(sheng)幻(huan)覺(jue)和(he)震顫等癥狀，并伴隨末梢神經病（如出汗(han)和(he)肌肉無力）。
老(lao)人兒童是最大(da)受(shou)害者
范志紅說，除了炸薯條、炸薯片是年輕人和(he)兒童的“最(zui)愛”以外，有(you)些(xie)年紀大的人也喜(xi)歡(huan)吃那種炸得又(you)薄又(you)脆(cui)的油餅。由於老人的新陳代謝比較緩慢，幼兒的身體尚處於發育之中，解毒能力(li)較差，這兩(liang)種人長期吃含有(you)丙烯(xi)？胺(an)的油炸食品，毒素不易(yi)排出，對健康(kang)的危害最(zui)大。
此(ci)外，范志紅還指出，油炸會(hui)在很(hen)大程度上破壞(huai)食物(wu)的蛋白質、維生素和礦物(wu)質等營養成分，讓它(ta)變(bian)成高(gao)熱量、高(gao)脂肪食物(wu)，不(bu)(bu)僅容易引發肥胖、高(gao)血(xue)壓等疾病(bing)(bing)，對本(ben)身(shen)比(bi)較胖的中老年人和患有高(gao)血(xue)脂、高(gao)血(xue)壓、心(xin)腦血(xue)管病(bing)(bing)以及糖尿病(bing)(bing)等慢性病(bing)(bing)的人來說都不(bu)(bu)適(shi)宜。
餅干、曲(qu)奇(qi)等(deng)也要少(shao)吃
范志(zhi)紅指出，如(ru)今(jin)的(de)食物(wu)種類越來(lai)越多，學(xue)會科(ke)學(xue)地選(xuan)擇才能保證(zheng)健康。比如(ru)餅(bing)干和曲奇(qi)、蝴蝶酥等小(xiao)點心，也是容易產生丙烯？胺(an)的(de)食物(wu)，這點往(wang)往(wang)被大家忽視了。很多白(bai)領(ling)甚至把它(ta)們(men)當成了辦公室的(de)必備小(xiao)吃(chi)，長此以(yi)往(wang)，就有一定的(de)危(wei)害性(xing)。
她(ta)說(shuo)，用各種各樣的(de)水果和(he)新(xin)鮮的(de)蔬菜(cai)來代替(ti)這(zhe)些(xie)食物，無疑對健康(kang)更有好處。同時，新(xin)鮮的(de)蔬菜(cai)和(he)水果還有一(yi)定的(de)解(jie)毒作用，能幫(bang)助我們排出體內的(de)有毒物質。在家做飯時，也最好采用炒、燉、煮等烹調方(fang)式，盡量少用油炸。即使使用，也不要將要炸的(de)食物切得過(guo)薄，或將油溫燒得過(guo)高。
