休閑(xian)廣受(shou)年(nian)輕人的(de)喜歡，特(te)別是90后(hou)、00后(hou)，近年(nian)來，隨著(zhu)人民生活水平(ping)的(de)不斷提高，小食(shi)品已成為(wei)一種(zhong)時尚(shang)的(de)休閑(xian)食(shi)品。以(yi)其琳瑯滿(man)目的(de)包裝、花(hua)樣各(ge)異的(de)品種(zhong)和(he)(he)鮮美松脆的(de)口感(gan)深受(shou)人們的(de)喜愛(ai)。膨(peng)化(hua)食(shi)品是一類(lei)以(yi)谷物(wu)、薯類(lei)或豆類(lei)為(wei)主要原料，經焙(bei)烤、油(you)炸(zha)或擠(ji)壓等(deng)方式膨(peng)化(hua)而制(zhi)(zhi)成的(de)，具有一定膨(peng)化(hua)度(du)的(de)各(ge)類(lei)酥脆食(shi)品。制(zhi)(zhi)作過程中原料受(shou)熱后(hou)水分急劇汽化(hua)，制(zhi)(zhi)成的(de)產品體積明顯增大，具有一定酥脆度(du)。按加工(gong)工(gong)藝可(ke)將其分為(wei)四(si)種(zhong)類(lei)型：焙(bei)烤型（如雪餅）、油(you)炸(zha)型（如薯片）、直接擠(ji)壓型（如爆米花(hua)）和(he)(he)花(hua)色型（如米果(guo)）。
膨化(hua)食(shi)品(pin)主(zhu)(zhu)要(yao)是(shi)以(yi)谷物、薯類或豆類為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)原料，經加濕、膨化(hua)、烘(hong)烤、調料等(deng)工藝制成的一種組織松脆(cui)、香味逼真、風味各異的休(xiu)閑食(shi)品(pin)。油炸(zha)(zha)食(shi)品(pin)是(shi)以(yi)面粉(fen)、米粉(fen)、豆類、蔬(shu)菜、水果(guo)、果(guo)仁為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)原料，按一定工藝配方，經油炸(zha)(zha)制成。水果(guo)蔬(shu)菜脆(cui)片是(shi)指以(yi)水果(guo)蔬(shu)菜為(wei)主(zhu)(zhu)要(yao)原料，經真空油炸(zha)(zha)脫水等(deng)工藝生產的產品(pin)。
目前，市場上(shang)小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌眾多，質量(liang)良莠不(bu)(bu)齊(qi)，不(bu)(bu)合格(ge)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)常(chang)(chang)常(chang)(chang)發生的(de)(de)主要(yao)問題(ti)是微生物污染(ran)，國(guo)(guo)家(jia)標(biao)準中(zhong)對菌(jun)落總數、大(da)(da)腸(chang)菌(jun)群、致病菌(jun)等微生物指標(biao)作出(chu)明(ming)確(que)規(gui)(gui)定(ding)，微生物指標(biao)不(bu)(bu)合格(ge)主要(yao)是生產(chan)(chan)(chan)企業在食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)加工(gong)、包(bao)裝(zhuang)過程(cheng)中(zhong)被(bei)二次污染(ran)，例(li)如大(da)(da)腸(chang)菌(jun)群往往是由于生產(chan)(chan)(chan)人(ren)員攜帶的(de)(de)大(da)(da)腸(chang)菌(jun)群對食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)造(zao)成的(de)(de)污染(ran)。其次是油脂型食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)中(zhong)所(suo)含的(de)(de)脂肪酸敗(bai)而引起的(de)(de)酸價(jia)、過氧(yang)化(hua)值(zhi)超標(biao)，酸敗(bai)油脂會造(zao)成人(ren)體胃腸(chang)不(bu)(bu)適，對機體酶系統(tong)有(you)(you)(you)(you)損害作用，在感(gan)官上(shang)使產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)出(chu)現油膩味(wei)(wei)。為了防(fang)止(zhi)(zhi)膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)被(bei)擠壓(ya)破碎，防(fang)止(zhi)(zhi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)油脂氧(yang)化(hua)、酸敗(bai)，不(bu)(bu)少(shao)(shao)廠家(jia)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)充(chong)入氮(dan)(dan)氣(qi)，歐美國(guo)(guo)家(jia)有(you)(you)(you)(you)法(fa)規(gui)(gui)規(gui)(gui)定(ding)，要(yao)求膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)一律(lv)充(chong)裝(zhuang)氮(dan)(dan)氣(qi)，它清潔(jie)、無(wu)毒、干燥，能保(bao)證膨化(hua)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)長期(qi)不(bu)(bu)變色、變味(wei)(wei)，食(shi)(shi)用安(an)全。我國(guo)(guo)因無(wu)相關法(fa)規(gui)(gui)，有(you)(you)(you)(you)不(bu)(bu)少(shao)(shao)廠家(jia)用的(de)(de)是壓(ya)縮空氣(qi)，壓(ya)縮空氣(qi)的(de)(de)含水量(liang)比正常(chang)(chang)空氣(qi)高，會造(zao)成袋(dai)內(nei)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)口感(gan)不(bu)(bu)酥脆。所(suo)以在購(gou)買(mai)時，發現包(bao)裝(zhuang)袋(dai)上(shang)注明(ming)有(you)(you)(you)(you)充(chong)裝(zhuang)氮(dan)(dan)氣(qi)字樣，就(jiu)可以放心選購(gou)。若(ruo)發現包(bao)裝(zhuang)漏氣(qi)，則不(bu)(bu)宜購(gou)買(mai)。消費者應到正規(gui)(gui)商家(jia)去，選購(gou)那(nei)些品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌知名度較高的(de)(de)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，注意(yi)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)的(de)(de)標(biao)簽標(biao)注應規(gui)(gui)范，小(xiao)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)應標(biao)注食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)名稱、配(pei)料表、凈含量(liang)、制造(zao)者名稱和地(di)址、生產(chan)(chan)(chan)日期(qi)、保(bao)質期(qi)、產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)標(biao)準號(hao)以及儲藏指南等內(nei)容(rong)。包(bao)裝(zhuang)袋(dai)內(nei)產(chan)(chan)(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)應色澤正常(chang)(chang)，具有(you)(you)(you)(you)應有(you)(you)(you)(you)的(de)(de)香(xiang)氣(qi)香(xiang)味(wei)(wei)，無(wu)異味(wei)(wei)，外形完整，口感(gan)松(song)脆，不(bu)(bu)粘牙，無(wu)雜質。
食(shi)用(yong)小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)能(neng)給人(ren)們帶來輕松和愉悅，但小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)只(zhi)宜作為休閑食(shi)品(pin)(pin)偶爾食(shi)用(yong)。脂肪(fang)、碳水(shui)化合物(wu)、蛋白(bai)質是膨化食(shi)品(pin)(pin)的主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)，人(ren)類的膳食(shi)中不可缺少脂肪(fang)、蛋白(bai)質、碳水(shui)化合物(wu)，但攝入過多(duo)，會造成(cheng)多(duo)余脂肪(fang)在(zai)體內蓄積(ji)，使人(ren)過于肥胖而導致(zhi)各(ge)類疾病如高(gao)(gao)血脂、糖尿病等。也有人(ren)認(ren)為這些食(shi)品(pin)(pin)多(duo)屬于“五高(gao)(gao)一(yi)多(duo)”食(shi)品(pin)(pin)，即高(gao)(gao)碳水(shui)化合物(wu)、高(gao)(gao)脂肪(fang)、高(gao)(gao)熱(re)量、高(gao)(gao)鹽、高(gao)(gao)糖、多(duo)味精，長期(qi)大量食(shi)用(yong)此類食(shi)品(pin)(pin)會影響(xiang)人(ren)體健康，兒(er)童過多(duo)食(shi)用(yong)會明顯影響(xiang)進(jin)食(shi)。對于糖類攝入不宜過多(duo)的人(ren)群，也應(ying)謹(jin)慎(shen)選擇(ze)含糖量較高(gao)(gao)的小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)。所以對任何人(ren)群都應(ying)適時適量地食(shi)用(yong)休閑小(xiao)食(shi)品(pin)(pin)。
