泡菜,古稱葅,是指為了利于長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說,只要是纖維豐富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物,既能為人體提供充足的營養,又能預防動脈硬化等疾病。那么好吃的泡菜要怎么做呢?緊跟生鮮食品小編的步伐哦!
制作準備
原料:大白菜1個;青蘿卜1個;水蘿卜1個;胡蘿卜1個;青辣椒1個;小紅辣椒幾個;嫩姜1塊;
配料:野山椒半瓶(連汁);花椒1小撮;八角2個;桂皮1快;香葉幾片;冰糖1塊;老姜幾片(去皮);粗鹽50g;高粱酒50g;清水3L(約為壇子的一半容量);
泡菜的做法
1、用熱水將整個罐體燙一遍消毒。
2、將將瓶口斜向下放置,將瓶中水分控干,另外瓶口向下也可以防止塵土
3、準備一鍋清水,加入花椒、八角和鹽制成花椒鹽水。燒開后晾涼備用。
4、將花椒鹽水倒入罐中,注意用量為罐子容積的2/3為好,為原料和空氣留出空間。
5、將什錦蔬菜仔細洗凈,晾干水分后放入罐中。
6、放入姜,可以使泡菜中有姜的香味,以后做菜時也可以把姜取出當作調料。
7、向罐中加入藥引。想圖省事的人,可以加入別人家的泡菜湯或者買來的泡菜湯做引子。
8、蓋好蓋子加水密封好,若是想泡制很長時間,則宜用蠟封。
制作要領
1、作泡菜訣竅并不在第一次做母水,而在以后隨時保持鹽水酸度的動態平衡。如果感到鹽水不夠酸,可從冰箱中取出備用水加入部分于壇中令其促進發酵。若鹽水過酸,則宜倒掉一部份鹽水并適當加入清水和鹽。
2、有時會見瓶中出現白花,可倒入白酒幾滴。一般說來,可采用芥菜,籮卜(最好是它的皮),卷心菜,江豆,芹菜等。
3、若想追求高精尖,可用洋姜,窩筍,嫩姜。還需再加上一道工序:即先用淡鹽水寢泡一夜,然后再放入泡菜壇中,一日即可食用。好的標準是色鮮,味醇(不宜太酸),微辣且粹。
4、黃瓜也可入泡,但須使用另一瓶。因黃瓜易壞鹽水。泡入后,在室溫下一夜可食。
5、久泡后的泡菜可放入骨頭湯內作酸菜湯,其味甚美。也可再在其中加入鮮魚片,即時下所謂酸菜魚--一種近年來流行的新式川菜。
6、倒掉的鹽水可作別家的母水之用。
7、泡菜的關鍵是忌沾油、忌細菌。所以,泡菜壇要先清洗涼干后再用;泡菜壇蓋的周圍要用水密封,切忌進入空氣,滋生細菌;每次從壇中取泡菜的工具一定要專用,不能有油污。
以上就是小編為您整理的有關泡菜制作的小知識,掌握了以上的訣竅再加上自己的細心相信就能做出自己滿意的泡菜來,那就快動手試試吧!