要說5月中最難得的美味，一定少不了那從黑暗中誕生的，嬌柔的白蘆筍。她可是蔬菜界正宗的白富美，比起同家族里綠油油的弟兄們，更加鮮甜柔軟，也更加矜貴。每年只有在春夏之交，4月到6月之間出產，而暖洋洋的5月正是最佳的賞味期限，過時不候。
對于此等主角，如何細烹才算得體？就讓大廚們出馬，渾身解數五道美味絕招，赴一場甜美到驚艷的白蘆筍之約。
白蘆筍？青蘆筍？
白蘆筍與青蘆筍其實是一樣東西，區別在于其不同的種植過程。青蘆筍的青色是完全光合作用的結果，而白蘆筍的整個生長過程是完全不見光的，只要長出一點點，就要以泥土蓋住，以實現完全避光（類似韭菜和韭黃的區別），夸張的說法是連采收都需要在夜間進行。青蘆筍富含較多的葉綠素，而白蘆筍則有更多的微量元素，尤其多種氨基酸、蛋白質、維生素含量之多，是一般蔬果所不能比擬的，因此有蔬菜王子的美譽。青、白蘆筍的價差在最極致時可達4~5倍。
貴氣在哪里？
最頂級的白蘆筍在最貴時可以賣到三四百元一公斤。除了上述所說的富含多種營養元素之外，白蘆筍的貴主要還在于它每年只有4~6月兩個月的產期，產量稀少，加之需要超悉心的培養和熟練工種夜間采集所以貴也是貴得有道理的。產自哪里？
目前，全球有超過10個國家及地區出產白蘆筍，包括意大利、德國、法國、秘魯、日本及中國等，但由于氣候、土壤及培植技術的差異，德國BlackForest、意大利Veneto及法國南部出產的白蘆筍最好。
一株優秀的白蘆筍？
身材粗壯肥大、腰桿筆直、味道甘甜且香氣濃郁是一株優秀的白蘆筍所必備的要素。這些上等貨色會根據產量、身形、色澤、香氣、味道細分為A、AA和AAA三個等級，A越多，級別越高，產量越少，價錢也就越貴。
最佳吃法？
最傳統的方法就是將其焯水，連醬汁都不需要而直接食用。在醬汁方面，過于濃郁的醬汁會影響到白蘆筍的香氣，所以需要搭配味道相對清淡的、能夠起到烘托白蘆筍自身獨特香味的作用的醬汁。至于其他做法，白蘆筍跟海鮮或者雜菜等味道不太強烈的食材搭配尤佳，不會被搶去自身的香氣和味道。
第一招
沙拉，讓甘甜開滿花園
白蘆筍沙拉配帕瑪火腿
@ Li Chateau $88
把白蘆筍切片，融入到如同花園般繽紛的時令沙拉中。靈感來自蜜瓜與火腿這對經典搭檔，咸度較高的帕瑪火腿承托的不只是白蘆筍，連配搭的新鮮時蔬們也格外鮮甜。沙拉汁是由自家調制的檸檬汁、榛子油和橄欖油調配而成，酸得清爽。
第二招
醇湯，一口開胃的純白
白蘆筍面包忌廉湯配黑魚子青豆油
@1920 $28
把鮮嫩的白蘆筍先用洋蔥、煙肉油等炒香，再加入雞湯、忌廉湯煮湯，屬于傳統的做法，盡量簡單的烹調，突出甘甜。
白蘆筍奶凍配魚子醬
@ Li Chateau $88
高腳杯中純白濃稠，其實是濃湯的另一種呈現。適當地加重牛奶和忌廉的用量，但要小心翼翼不能搶去主角白蘆筍的風頭，讓口感更奶凍一些。再加上一點綠色蘆筍泥和咸鮮的魚子醬點綴，可是很受女客人歡迎的。
白蘆筍湯配香煎鵝肝
@ Li Chateau $88
咸鮮是白蘆筍甘甜最好的搭檔，那與香煎鵝肝必然合拍。這道湯呈上時只看到碗底的三顆香噴噴的鵝肝，然后在你面前把湯汁一點點倒進器皿中，熱力讓鮮香更好地散發，頓時讓你食欲迸發。這道湯大廚摒棄了常用的雞湯，而是把去皮后的白蘆筍和玉米梗一起煮水，用玉米梗的甜為作引子，帶出更多鮮甜。再與炒香的白蘆筍、牛奶、奶油等一起煮湯，口感更香滑綿密。
第三招
絕對主角
白蘆筍咸豬肉卷配海鮮白酒蛋黃香草汁
@1920 $78
白蘆筍這種珍貴的時令食材，最傳統的吃法，其實就是整條吃。因而看到被自家制咸肉片包裹住的、六條粗壯的大蘆筍時，這種實在，確實是豪爽又奢侈。清清淡淡的忌廉汁，佐著一口口脆勁兒，這種甜美，來得直接。
第四招
牽手牛扒、海鮮
低溫慢烤澳大利亞M8牛柳配白蘆筍及松露汁
@ Li Chateau $328
國人對牛扒的愛，依然偏向于軟滑細膩。來自澳大利亞的和牛一直很受歡迎，使用低溫慢烤，連沒有脂肪的牛柳也能軟滑易入口，又不失肉質細膩。甘甜白蘆筍在此更多是起到減膩的作用。
牛油脆甜白蘆筍配嫩燒元貝片
@1920 $48
這道菜有點像是沙拉，大元貝肉非常厚，煎香后用一點鹽調味，就已經十分鮮甜。襯托的白蘆筍則是起到鮮上加鮮的作用，甜美疊加，也更加動人。
第五招
燴飯，不只是飽足
白蘆筍燴飯配西班牙5J伊比利亞火腿
@ Li Chateau $118
意式燴飯飽滿濕潤、軟硬嚼頭，因為那一粒粒深藏其中的白蘆筍粒，燴飯有了更豐富的層次，這次入口除了綿密，還有了一點清爽，這種舌尖上的美，無疑更耐人尋味。還有點綴在奶白飯香之上的頂級5J伊比利亞火腿，奪目的艷紅，讓胃口再次大開。
餐廳推薦：
意國空運@荔雅圖 Li Chateau
●作為正佳會所餐廳，荔雅圖的高雅和私密，讓它成為資深吃貨們的秘密基地。主營正宗的意大利餐，因此菜單也會根據時節變化，不時地推出各種特別menu.而在5月，白蘆筍自然是當仁不讓的主角，意大利空運而來的3A白蘆筍，一支支都粗壯爽脆。由于食材甜得珍貴，餐廳韋大廚更偏向用精致的方式，呈現出它的原汁原味，如低溫慢煮、用真味代替雞湯等。5道精心打造的白蘆筍美味一經推出，就贏得很多熟客的捧場喜愛。
地址：天河區天河路228號正佳廣場萬豪酒店正門左手邊負夾層
電話：020-29860818
親民王道@1920 Restaurant and Bar
●人氣極高的老牌德國菜餐廳，屹立城中多年，無論是啤酒節還是五月必吃白蘆筍的習俗，都跟足當地傳統，是城中難得的一道異國風情餐廳。德國人把白蘆筍稱為Konigliches Gemuse（皇家的餐食）、das essbare Elfenbein（可以吃的象牙），據說如果春天沒有吃到白蘆筍，德國人會覺得春天就好像沒有來過一樣。1920所用的白蘆筍是我國山東的優質出品，性價比更高，讓更多的吃貨們能嘗到這種限時美味。價格親民不代表不地道，主廚會把六條粗壯的白蘆筍實實在在地作為主菜呈上，這種做法實在非常德國。在接下來，餐廳還將推出全新菜單，把德國街頭巷尾的人氣美味一網打盡，如在柏林最受歡迎的特色香腸，或是帶有鄉村風情的手工面等，全部都是老板吃遍德國后的收獲，保證原汁原味。
地址：越秀區建設六馬路1號4樓
電話：020-83881142
貴族傳統@LIMONI意軒意大利餐廳
●作為城中最正宗的意大利餐廳之一，由來自意大利的盧卡大廚主理，每年到了這個時候，即使沒有通知，也自有一大幫粉絲自覺報道，一嘗白蘆筍的意式風情。新鮮食材，正宗烹飪，簡約美食是盧卡的烹飪哲學。白蘆筍是時令菜，只有40天的賞味期，僅在五月初至六月中旬供應。LIMONI餐廳的盧卡大廚親自走訪本地有機農場，挑選合適、正宗的白蘆筍，并將之巧妙地應用在凱撒沙拉與鹽燒石斑魚兩款菜品中。因為盧卡大廚認為白蘆筍嫩滑多汁的口感能很好地將沙拉的新鮮，石斑魚的鮮甜引發。在LIMONI中午的半自助午餐時段也能見到白蘆筍的身影，它將作為一款涼拌菜呈現。
地址：天河區珠江新城興安路3號廣州富力麗思卡爾頓酒店3樓
電話：020-38136688
