我們知道,成長中的寶寶的骨骼健康很重要,它關系到寶寶以后的個子,還有發育的健康,而排骨是對寶寶骨骼發育很有好處的一種美食,因為排骨中含有非常優質的蛋白質,這種優質蛋白質對于寶寶的骨骼健康起著很重要的作用,所以,媽媽們如果想要寶寶快快長個子,不如常常做下面的排骨餐給寶寶食用吧。
一般來說,只要我們提到排骨,指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美,也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外,還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。
小排--小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,它的上邊是肋排和子排,小排的肉層比較厚,并帶有白色軟骨。適合蒸、炸、烤,但是要剁小塊。
子排--子排是指腹腔連接背脊的部位,它的下方是五花肉,片下的排骨長達30厘米,呈三角形斜切片狀。子排的肉層很厚,隔著一層薄油還連了一塊五花肉,油脂豐厚,肉質是所有排骨中最嫩的,適用于多種烹調方法和口味,只是口感略顯油膩。適合炸、烤、紅燒,長度以5~7厘米為宜。
大排--大排是里脊肉和背脊肉連接的部位,又稱為肉排,多用于油炸,以肉片為主,但是帶著排骨,除了增加分量讓肉片面積顯得更大外,油炸的時候也會增加大骨特有的香氣,這也是炸肉排的特色。除了油炸,也可以鹵大排,但是鹵之前要經過煎或快速油炸的程序,作用是封住大骨的血水,免得烹調過程流出,影響肉片和湯汗的色澤。適合炸、鹵,如果炸要切薄一點,如果鹵要厚一點。
肋排--肋排是胸腔的片狀排骨,肉層比較薄,肉質比較瘦,口感比較嫩,但是因為有一側連接背脊,所以骨頭會比較粗。由于肋排比較大,所以一些店家會把它分割成腔骨、子排等,讓顧客選購。例如片狀的烤肋排,就是選用中段的嫩排。剁小塊后挑出肉層較厚的部分可以用來蒸、炸、紅燒,大片的適合烤。
原料:
排骨6根,鮮橙2只,鹽、生抽少許,砂糖1匙,淀粉1匙
制作:
1、排骨洗凈后抹干水分,用少許鹽、生抽、淀粉、植物油拌勻,作基礎腌制。
2、橙子洗凈后,用刀刮出少許外皮(勿有白肉),切絲,泡在清水里備用;兩只橙子榨出橙汁備用。
3、不粘鍋放少許油,中小火,把排骨煎一下,煎完一面再翻面,直至兩面金黃。
4、倒入鮮橙汁,放入砂糖和一點鹽,蓋鍋蓋悶半分鐘。
5、最后用鍋鏟輕輕翻勻,收汁。
6、將排骨起到盤子上,再把汁淋上,灑上橙皮絲即可。