常溫酸奶和低(di)溫酸奶(nai)(nai)哪個好(hao)？近兩年，以光(guang)明莫斯利(li)安(an)、伊利(li)安(an)慕希(xi)、蒙牛(niu)純甄為代表(biao)的常溫酸奶(nai)(nai)“異軍突起”，這些酸奶(nai)(nai)都是常溫酸奶(nai)(nai)，又叫“巴氏殺菌熱處(chu)理(li)酸奶(nai)(nai)”，這些常溫酸奶(nai)(nai)到底好(hao)不好(hao)呢？
做酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)，首先需要對原奶(nai)(nai)進行巴(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)。由于巴(ba)氏(shi)(shi)殺(sha)菌(jun)不能將所有細菌(jun)全(quan)部殺(sha)死，因此需要立(li)即(ji)加入(ru)發(fa)酵(jiao)用的乳酸(suan)(suan)菌(jun)菌(jun)種。在乳酸(suan)(suan)菌(jun)發(fa)酵(jiao)完成后，需要給酸(suan)(suan)奶(nai)(nai)降(jiang)溫，讓(rang)乳酸(suan)(suan)菌(jun)停(ting)止生長和產酸(suan)(suan)。
傳統的(de)酸(suan)奶需要保持(chi)低溫，以此維持(chi)乳(ru)酸(suan)菌的(de)活力(li)。它們的(de)保質(zhi)期也(ye)很短(duan)，一(yi)般只有(you)幾天至十幾天而已。在我國廣大農村和三四(si)線城市(shi)，冷鏈不完善(shan)、物流相對不發達(da)，傳統酸(suan)奶哪經得起這種折騰？于(yu)是“巴(ba)氏殺(sha)菌熱處(chu)理”酸(suan)奶應運而生(sheng)，解決了這個問題。
巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)是指發酵(jiao)前對原奶(nai)滅菌(jun)，而熱處理指發酵(jiao)完成后(hou)的再次滅菌(jun)。因此國家標準里面對酸(suan)奶(nai)中(zhong)乳酸(suan)菌(jun)的量(liang)有明(ming)確規定，但特別注(zhu)明(ming)巴氏(shi)殺(sha)菌(jun)熱處理酸(suan)奶(nai)除外(wai)。
“巴氏殺菌熱處理”和一般人(ren)(ren)理解的“巴氏奶(nai)”是(shi)兩(liang)碼事，“巴氏殺菌熱處理酸奶(nai)”和傳統(tong)酸奶(nai)誰更(geng)(geng)好？常溫酸奶(nai)對于老(lao)人(ren)(ren)和恢復期(qi)的病人(ren)(ren)特別合(he)適，喝酸奶(nai)更(geng)(geng)容易消化，腸胃刺激會小(xiao)一些。
常(chang)溫(wen)酸(suan)奶出行(xing)攜帶(dai)也(ye)更(geng)方便，同時也(ye)是“學生(sheng)奶”的(de)一個(ge)不錯選擇(ze)，常(chang)溫(wen)酸(suan)奶可以解決“乳(ru)糖不耐(nai)受”導(dao)致不適，對于冷(leng)鏈比較完(wan)善的(de)大(da)城市，選擇(ze)格(ge)適中、出廠時間短(duan)、低溫(wen)冷(leng)藏的(de)酸(suan)奶是最佳(jia)的(de)。
