在果蔬汁飲料市場,品類非常之多,但是我們最熟悉的柿子飲料卻很少見,因此柿子飲料的發展前景還是潛力巨大,而且該產品的加工很簡單,穩定性比較好,很快就會在市場上有良好的發展。
柿子營養素十分豐富,柿子有養肺胃、清燥火的功效。可以補虛、解酒、止咳、利腸、除熱、止血,還可充饑。要論預防心臟血管硬化,柿子的功效遠大于蘋果,堪稱有益心臟健康的水果王。柿子還有一個特點就是含碘。所以因缺碘引起的地方性甲狀 腺腫大患者,食用柿子很有幫助。
材料準備:
柿子、檸檬酸、蘋果汁、山梨酸鉀、白砂糖、日落黃、懸浮劑、護色劑、檸檬酸
1、把柿子加上水打成漿,然后進行過濾。
2、白砂糖+檸檬酸鈉+山梨酸鉀+甜賽糖進行混合的溶解,然后過濾。
3、加上白砂糖,懸浮劑進行溶解。
4、蘋果汁、檸檬酸、水、進行均勻的攪拌。
5、進行冷卻,打包,完成
技術要點:
1.柿子的處理:將柿子去核,打漿時加入0.05%HA,以免發生變色的情況,然后用膠體磨進行細磨,過濾然后脫氣,備用。
2.溶膠:把少量白砂糖與懸浮劑干混均勻,撒入200mL、80℃純凈水,攪拌加熱,進行溶解。
3.溶糖:將白砂糖、甜賽糖、山梨酸鉀與檸檬酸鈉加入大約200mL純凈水,加熱溶解并煮沸3分鐘,然后用200目濾布過濾。
4.酸化:將蘋果汁與檸檬酸用大約50mL、60℃純凈水稀釋,緩慢加入至料液中,攪拌均勻。
5.均質:將料液定容至1000mL,然后調色均質,均質條件為60℃、30MPa,灌裝封口。
6.殺菌:采用巴氏殺菌,85℃/15min.
7.冷卻:檢驗,成品。
溫馨提示:
生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm.