說(shuo)到臘(la)肉(rou)的(de)話，這種美(mei)食也是我們(men)國家的(de)傳統美(mei)食，吃起來(lai)味道特別的(de)好吃，而且臘(la)肉(rou)在(zai)我們(men)國家，也是有(you)著幾千年的(de)歷史了，那么(me)，臘(la)肉(rou)太硬怎么(me)切？
臘肉太硬怎(zen)么切
1.有些臘肉太硬(ying)了是因為由于(yu)干透了，并且內部的臘質也硬(ying)化了。你可以(yi)試試用(yong)(yong)酒(jiu)(高(gao)度的最好(hao)是原液72度的)噴(pen)好(hao)(不(bu)(bu)能泡)再(zai)用(yong)(yong)紗布覆蓋，再(zai)用(yong)(yong)料酒(jiu)噴(pen)一(yi)次(ci)，十(shi)分鐘噴(pen)一(yi)次(ci)，三次(ci)后(hou)上(shang)高(gao)壓鍋蒸十(shi)五分鐘(上(shang)汽后(hou))，自然冷卻。打開后(hou)就可以(yi)趁熱用(yong)(yong)刀(dao)切(qie)片。以(yi)后(hou)備用(yong)(yong)，不(bu)(bu)過(guo)注意是否變質，不(bu)(bu)要吃壞了。還是燉煮其他時做(zuo)調味料吧(ba)。
2.或(huo)者大家還(huan)可(ke)以在(zai)蒸臘肉之前先用溫熱水泡，然后再蒸。如(ru)果是肉皮硬(ying)，就先把皮放在(zai)火上燒到起泡，這樣蒸出來(lai)就很(hen)好吃。
臘肉太硬(ying)怎么變軟
或者大家還可以在(zai)蒸臘肉(rou)(rou)之(zhi)前(qian)先用溫熱水(shui)(shui)泡(pao)，然后在(zai)蒸，如果是肉(rou)(rou)皮(pi)硬(ying)，就(jiu)先把皮(pi)放(fang)在(zai)火上燒到(dao)起泡(pao)，這(zhe)樣燒出(chu)來很(hen)好吃。臘肉(rou)(rou)變(bian)干變(bian)硬(ying)一(yi)是在(zai)制作的過(guo)程中，肥(fei)瘦(shou)比(bi)例沒有(you)搭(da)配好，瘦(shou)肉(rou)(rou)太多(duo)就(jiu)會比(bi)較干。二是晾曬時(shi)間(jian)太長，被風吹干了水(shui)(shui)分。臘肉(rou)(rou)香腸不容易壞的原因就(jiu)是鹽分高，沒有(you)水(shui)(shui)分。這(zhe)樣才能(neng)長時(shi)間(jian)保(bao)存。就(jiu)算有(you)點干也不怕，洗干凈后用清(qing)水(shui)(shui)泡(pao)上幾個小時(shi)，使其變(bian)軟后再(zai)煮或者蒸熟就(jiu)不會硬(ying)了。
臘肉曬多(duo)久最好
冬至(zhi)前(qian)后(hou)，就(jiu)是腌(a)(a)(a)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)好時機。如果早(zao)了，溫(wen)度還不(bu)夠低(di)，曬出來的(de)(de)肉(rou)(rou)容易(yi)臭。冬至(zhi)前(qian)的(de)(de)太陽辣(la)辣(la)的(de)(de)帶(dai)著毒氣，不(bu)象(xiang)冬至(zhi)后(hou)的(de)(de)日頭(tou)，溫(wen)暖(nuan)而和氣。冬至(zhi)后(hou)腌(a)(a)(a)臘肉(rou)(rou)需要腌(a)(a)(a)制7天后(hou)晾曬。吃(chi)臘肉(rou)(rou)的(de)(de)時候我會(hui)多(duo)放(fang)水(shui)，多(duo)煮(zhu)(zhu)，因為水(shui)煮(zhu)(zhu)能讓臘肉(rou)(rou)中的(de)(de)亞(ya)硝酸(suan)鹽(yan)、過多(duo)的(de)(de)鹽(yan)和脂肪等溶于水(shui)中。而且(qie)我煮(zhu)(zhu)的(de)(de)時間會(hui)長一點，每(mei)次都(dou)不(bu)會(hui)低(di)于30分鐘。
