來過(guo)西安的(de)人都對春節(jie)期(qi)間的(de)臘(la)牛(niu)肉(rou)的(de)火爆售(shou)賣情(qing)況所震(zhen)驚(jing)！至于么(me)，就買(mai)個臘(la)牛(niu)肉(rou)，排這么(me)長(chang)的(de)隊！地道(dao)的(de)老(lao)陜都會(hui)告(gao)訴你(ni)，值得！必須(xu)值得！那么(me)，臘(la)牛(niu)肉(rou)為什么(me)是(shi)紅的(de)？
臘牛肉為什么是(shi)紅的
臘(la)牛羊肉(rou)(rou)的(de)(de)質量標準(zhun)(zhun)是(shi)色(se)澤紅潤，氣味香(xiang)荃，肉(rou)(rou)質酥爛(lan)，鮮咸(xian)不柴，這個標準(zhun)(zhun)實(shi)際已經包(bao)括色(se)、香(xiang)、味、形、質五要(yao)(yao)素(su)。要(yao)(yao)達到(dao)這個標準(zhun)(zhun)，對煮制(zhi)臘(la)牛羊肉(rou)(rou)的(de)(de)每一項技術、每一個環節(jie)，都(dou)要(yao)(yao)熟練掌握，胸有(you)成竹(zhu)。特別是(shi)對調料的(de)(de)運用與配制(zhi)、火候的(de)(de)把握，都(dou)有(you)很(hen)重要(yao)(yao)的(de)(de)意(yi)義。
西安臘牛(niu)肉怎(zen)么做
1、1500克牛(niu)腱肉(rou)切成條放入容器中(zhong)。
2、兩勺(shao)海(hai)鹽，一(yi)大勺(shao)美極醬油放(fang)里面，用手(shou)抓勻(yun)，用保鮮膜(mo)蓋上(shang)放(fang)冰(bing)箱過一(yi)夜(ye)。
3、第二(er)天(tian)(tian)取(qu)出來翻一次(ci)放回冰箱(xiang)(xiang)等第三天(tian)(tian)取(qu)出來再翻一次(ci)還放回冰箱(xiang)(xiang)。
4、第四天，鍋中(zhong)放半鍋涼水，然后(hou)放入花椒，小(xiao)茴香，草(cao)果，桂皮，八角，生姜。
5、取(qu)出牛肉(rou)里(li)面倒入清水把肉(rou)沖一下。
6、淋干凈水把牛肉放到鍋里(li)蓋(gai)上蓋(gai)兒燒開，撈(lao)去浮沫再放入一勺(shao)鹽(yan)蓋(gai)上蓋(gai)小(xiao)火煒1小(xiao)時45分鐘。
7、到時(shi)間后(hou)把牛肉撈到容器里然后(hou)蓋上保鮮膜放冰箱里晾(liang)涼。
8、取一(yi)塊晾涼的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)切片放入碗(wan)里，再找一(yi)個碗(wan)里面放醋(cu)，少許水(shui)，醬油(you)和(he)(he)辣椒油(you)，攪拌均(jun)勻(yun)，然后(hou)淋(lin)在切好(hao)的(de)牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)上，最后(hou)放上蔥(cong)花，花生(sheng)碎和(he)(he)芝麻碎，一(yi)碗(wan)正宗的(de)西(xi)安臘牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)就做好(hao)了。
地道(dao)的西安臘牛肉(rou)是(shi)用(yong)青海(hai)(hai)湖的鹽和芒(mang)硝腌制的，因為我這邊沒有青海(hai)(hai)學湖的鹽，用(yong)芒(mang)硝感覺(jue)不(bu)放心(xin)就用(yong)美極醬油代替(ti)的，不(bu)過吃起來的味道(dao)沒有差(cha)別的。
臘牛(niu)肉的(de)營養價值
臘味(wei)普遍重油重鹽，臘牛(niu)肉(rou)還算比較瘦的(de)，其它各(ge)種臘肉(rou)、臘腸、臘雞基本(ben)上(shang)都(dou)很(hen)肥。如果在(zai)(zai)家自己吃(chi)的(de)話，最(zui)好(hao)在(zai)(zai)同一餐中(zhong)多搭配一些素菜(cai)吃(chi)。我也不(bu)(bu)太(tai)建議在(zai)(zai)臘味(wei)底下墊土豆、芋頭(tou)一起(qi)蒸，雖(sui)然確實美味(wei)，但是(shi)這(zhe)樣葷(hun)油+淀(dian)粉食材實在(zai)(zai)是(shi)不(bu)(bu)太(tai)健康的(de)吃(chi)法。在(zai)(zai)加(jia)工臘味(wei)之前(qian)，一定要(yao)嘗(chang)嘗(chang)它的(de)咸度，千萬不(bu)(bu)要(yao)放鹽太(tai)多，家里有(you)高血壓和腎臟疾病的(de)人尤其要(yao)注意。最(zui)后要(yao)說的(de)就(jiu)是(shi)，臘味(wei)雖(sui)然好(hao)吃(chi)，可是(shi)一定不(bu)(bu)能多吃(chi)，亞硝酸鹽可不(bu)(bu)是(shi)鬧著玩(wan)的(de)。
臘牛肉(rou)吃了好不(bu)好
臘牛肉(rou)夾(jia)饃(mo)，是(shi)(shi)古城西安較具特色(se)的(de)清真小吃(chi)之一。臘牛肉(rou)色(se)澤紅潤、又酥(su)又爛(lan)，那可(ke)真是(shi)(shi)香氣四溢、入口即化。
對于老西安來(lai)說，大清早(zao)起來(lai)，一(yi)碗糊辣湯(tang)，一(yi)個臘(la)牛(niu)肉(rou)夾(jia)饃(mo)就成了(le)較完美(mei)的一(yi)頓早(zao)餐。一(yi)定要(yao)熱饃(mo)夾(jia)涼肉(rou)!
饃身圓厚筋道，肉是(shi)西安特(te)色(se)的臘牛肉，燉得(de)酥(su)爛，香而不(bu)膩。搭配(pei)上(shang)雜肝湯(tang)、粉絲湯(tang)、丸(wan)子湯(tang)也不(bu)錯！
不管是家庭(ting)聚會或者是婚宴酒席上(shang)，特(te)色的(de)(de)臘牛肉(rou)總(zong)是作(zuo)為(wei)涼盤里面(mian)重要的(de)(de)核心上(shang)餐的(de)(de)。以上(shang)就是為(wei)大(da)家介紹(shao)的(de)(de)臘牛肉(rou)為(wei)什(shen)么(me)是紅的(de)(de)。
