黑木耳是著名的山珍，可做食用、也可做藥用。在中國老百姓餐桌上久食不厭，有素中之葷之美譽，在世界上也被稱之為中餐中的黑色瑰寶。
冬季天氣干燥，很多人都會在做菜的時候放點木耳，取它們的潤肺作用。而且冬季也是心腦血管疾病的高發季節，有調查表明，患有高血壓、高血脂的人，每天吃3克黑木耳（干）烹制的菜肴，便能將腦中風、心肌梗死的發生危險減少1/3.因此，冬季是吃木耳的好時節。而這時候的干貨市場，木耳就成了熱賣品。可同時市場上也有不少流動攤販，趁此機會大量出售廉價黑木耳來謀取暴利，這些廉價的黑木耳也就是我們所稱的假木耳.
木耳是如何造假的呢？
第一種：不法分子用紅砂糖、水、精粉、海藻膠熬制成膠泥狀的黑粥，然后用小勺舀一點黑粥倒在泡過氯化鈣水的玻璃片上，接著將另一塊玻璃片與之擠壓出的耳狀薄片放在氯化鈣水中浸泡，最后曬干，這樣就成了市場產銷售的黑木耳了。
第二種：將白背毛木耳、黃背毛木耳或地耳放入鹵水、紅糖、硫酸鎂、墨汁等溶液中浸泡，之后再曬干成色澤烏黑、油光發亮、又大又厚的黑木耳.而當我們吃了這種黑木耳很容易出現嘔吐、腹瀉等中毒現象。
這種假木耳不但無法和天然黑木耳的營養價值相媲美，我們吃了后還會對身體產生嚴重的損害。天然優質黑木耳片薄、色深，耳背有淺白色茸毛，耳面還有類似筋絡的紋路，稱為耳筋.干貨朵片完整，干燥松散，雜質少，手感輕，口嘗無咸、甜、澀等味。真木耳吸水性強（5克干木耳可吸收50毫升的水分），吸水后肉質堅韌，富有彈性，體積能增長10倍以上。
如何來分辨這假木耳呢？
分辨方法一：加工而成的木耳，耳面顏色暗淡無光，耳背掛有細小白霜,朵片粘連卷曲，結成團塊，手感沉重、硬梆梆。放到口里細細品嘗，味道異常：咸的是鹽，甜的是紅砂糖或者蜂蜜，澀的是硫酸鎂或者硫酸銅，苦的可能是鹽鹵。另外，它的吸水性也相對差，吸水后體積僅能增長3~5倍。
分辨方法二：人造木耳因為以紅砂糖做色，所以口嘗時有甜味，而天然木耳是沒有甜味的。全人造木耳所用的海藻膠是一種天然食物添加劑，吸水性很小，因此泡水后體積增長也很有限。另外，用少量清水泡木耳，然后在水中加蘇打水，人造木耳泡出的水會變得渾濁。
現在市場上木耳的種類也是很多，我們一般常吃的有兩種，一種是黑木耳，一種是地耳。
地耳：質地肥大厚實，顏色發褐色，口感和黑木耳相比，沒有黑木耳口感好，吃起來比較柴，市場上賣的一般都是泡發好的。
黑木耳：個頭小，顏色黑亮。干木耳重量輕，泡發后吸水性強且質地脆，口感好。而且黑木耳的營養價值也是極高的。黑木耳（干）中含有碳水化合物（65.6/100g）、不溶性纖維（29.9/100g）、鈣（247mg/100g）、磷（292mg/100g）、鉀（757mg/100g）、鐵（97.4mg/100g）、鎂（152mg/100g）。
