因型(xing)而名。肥(fei)(fei)膘半透明(ming)，如(ru)白眼(yan)(yan)(yan)珠，露出(chu)的餡心如(ru)黑眼(yan)(yan)(yan)珠，故名“龍(long)眼(yan)(yan)(yan)珠”。該菜(cai)肥(fei)(fei)而不膩，味香(xiang)而甜。
原料：
豬(zhu)肥膘(biao)肉、糯米各150克(ke)，黑芝麻200克(ke)，紅棗50克(ke)，白糖200克(ke)，金桔餅、紅絲、桂花、青梅各5克(ke)。
做法：
1，凈芝麻炒熟、碾碎：紅棗(zao)煮(zhu)爛、去皮、核。同青梅、桔餅、紅絲、桂(gui)花一起剁碎，加黑芝麻和(he)一兩白糖，拌(ban)餡心三十份，各搓一頭略粗的(de)一寸長(chang)條(tiao)2，糯米淘(tao)洗干凈蒸飯，加白糖150克拌(ban)勻
3，肥肉(rou)(rou)(rou)膘(biao)切長二寸(cun)半、寬六分(fen)、厚一分(fen)的(de)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，共三(san)十(shi)片(pian)4，用(yong)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)包餡心(xin)(xin)，餡心(xin)(xin)稍露出(chu)一點，露餡心(xin)(xin)處朝(chao)下，全部豎入抹熟油的(de)碗(wan)中，加(jia)糯米飯和拍糖(tang)50克(ke)，上籠蒸熟取出(chu)，復扣盆中即(ji)成。
龍眼肉粥
材料：龍眼肉(rou)15克(ke)(ke)，紅棗15克(ke)(ke)，粳米100克(ke)(ke)。
做法：
1.粳米淘洗干凈，紅棗洗凈備用；
2.將粳米和(he)龍(long)眼肉、紅棗放入清水，大火(huo)煮沸(fei)后(hou)再用文火(huo)熬30分鐘，直至米煮爛，加適(shi)量白糖。
功效：健脾養心，補血安神。
龍(long)眼蓮子粥
原料：龍(long)眼肉15克(ke)，蓮子肉15克(ke)，紅(hong)棗5枚，白糖2大匙。
做法
1：將蓮(lian)子去皮，去心，洗凈(jing)；備用。
2：紅棗去核；糯米(mi)用清水反復淘(tao)洗干凈，除去泥沙雜質，備用。
3：將糯米倒入(ru)鋁鍋內，加(jia)入(ru)紅棗、蓮子肉(rou)(rou)、龍(long)眼肉(rou)(rou)、白糖，水(shui)適量，置(zhi)旺(wang)火(huo)上燒沸，再用小火(huo)熬煮至熟即成。
桂圓肉具有(you)(you)補(bu)心脾(pi)、益氣血(xue)之(zhi)功(gong)能，對(dui)心脾(pi)血(xue)虛(xu)引(yin)起(qi)的心悸(ji)不安(an)、失眠和(he)記憶力減退有(you)(you)獨特(te)作用。還能對(dui)大便下血(xue)和(he)婦女崩漏有(you)(you)止血(xue)之(zhi)功(gong)效(xiao)，是名貴(gui)藥材(cai)和(he)滋補(bu)食品(pin)。
一、桂圓肉30克(ke)，加(jia)水500毫升煮沸約10分鐘，加(jia)雞蛋(dan)2個，白沙糖或紅糖適量稍煮片刻(ke)即可食用。可提神醒(xing)腦，為熬夜(ye)者(zhe)之首選。
二、桂圓肉20克，紅棗5--10顆（去核），加水(shui)300毫升(sheng)煮沸約10分(fen)鐘，加白沙糖適(shi)量稍煮片刻即可食用。對心(xin)悸不(bu)安、失眠者(zhe)有較(jiao)好作(zuo)用。
三、桂(gui)圓肉200克，加純正白酒500毫升，泡1個月，每(mei)晚睡(shui)前飲(yin)15毫升，可消(xiao)除(chu)疲(pi)勞，養(yang)心安神。
四(si)、桂圓肉30克，紅棗10顆(ke)（去核），粳米100克加水(shui)煮(zhu)粥（稀飯），加適量紅糖，早晚各吃一碗，可補心脾、益氣血，提高(gao)記憶力。
五、桂(gui)圓肉20克，蓮子（去芯(xin)）15克，糯米(mi)30克加水煮(zhu)粥（稀飯）食(shi)用，可美容養(yang)顏(yan)，治(zhi)體虛貧血(xue)。
六、桂圓肉10克(ke)，酸(suan)棗仁9克(ke)，茨實15克(ke)煮水(shui)，睡前服，可用(yong)于治療失眠癥(zheng)。
七、桂圓肉(rou)30克(ke)，加入燉好的湯中(zhong)煮5分(fen)鐘，可(ke)煮出更鮮美(mei)的湯。
八、桂圓肉(rou)30克，紅棗10顆(ke)（去核），黑(hei)芝麻（炒）約20克煮沸(fei)10分鐘，加紅糖(tang)(tang)或白糖(tang)(tang)適量，雞(ji)蛋2個，稍煮片(pian)刻食(shi)用，可養心補腎(shen)。
桂圓(yuan)(yuan)因其種圓(yuan)(yuan)黑光澤(ze)，種臍突(tu)起(qi)呈白色，看似傳(chuan)說中“龍(long)(long)”的(de)(de)眼睛，所(suo)以得名。新鮮的(de)(de)龍(long)(long)眼肉(rou)質極嫩，汁多甜蜜(mi)，美味可口，實為其他果(guo)(guo)品所(suo)不(bu)及。 鮮龍(long)(long)眼烘(hong)成(cheng)干果(guo)(guo)后(hou)即成(cheng)為中藥里的(de)(de)桂圓(yuan)(yuan)。生(sheng)藥龍(long)(long)眼肉(rou)為由(you)頂端縱(zong)向(xiang)裂開有不(bu)規則塊(kuai)片，長(chang)約1.5厘(li)米，寬1.3～3.5厘(li)米，厚不(bu)及1毫米。表(biao)面黃棕(zong)色， 半透明(ming)；靠(kao)近果(guo)(guo)皮的(de)(de)一面皺縮不(bu)平，粗糙(cao)，靠(kao)近種皮的(de)(de)一面，光亮而有縱(zong)皺紋。質柔軟而微有粘性，常粘結呈塊(kuai)狀。氣香，味濃(nong)甜而特殊。
懷孕的人，最好不要吃(chi)(chi)龍眼，龍眼雖然是(shi)甘溫(wen)的補血佳品，但是(shi)懷孕期間是(shi)不能吃(chi)(chi)的。
龍(long)眼雖然可以(yi)滋(zi)補(bu)氣血，益心脾(pi)，但它性溫味甘，容易上火(huo)，凡具(ju)有陰虛內熱(re)、痰火(huo)體質的人不能吃。而孕(yun)婦受孕(yun)后，陰血都(dou)聚集起來供(gong)養胎兒，所以(yi)多數孕(yun)婦都(dou)是陰虛燥熱(re)體質。
孕婦(fu)吃龍眼(yan)不僅增添胎熱，而且還容(rong)易導致氣(qi)機失調，引(yin)起(qi)胃氣(qi)上(shang)逆、嘔吐(tu)，日久則傷陰出(chu)現熱象，引(yin)起(qi)腹痛，見(jian)紅等先兆流產癥狀，甚(shen)至引(yin)起(qi)流產或早產。
龍(long)眼(yan)撥去皮，曬干以(yi)后，就是桂圓(yuan)。所以(yi)孕婦(fu)不要(yao)吃(chi)龍(long)眼(yan)，也不要(yao)吃(chi)一些(xie)桂圓(yuan)補品(pin)。可以(yi)吃(chi)一些(xie)清熱養陰或(huo)清潤平(ping)補的藥(yao)物(wu)。
龍眼中含有(you)葡萄(tao)糖、維生素、蔗糖等物質，營養豐富，有(you)補心安(an)神(shen)，養血益脾(pi)之效。然而(er)對(dui)(dui)孕(yun)婦，特(te)別是對(dui)(dui)早(zao)孕(yun)的婦女來說，卻是一種禁果(guo)。
