豆(dou)(dou)(dou)腐都是用(yong)大豆(dou)(dou)(dou)制作而(er)成，但(dan)市面上也有(you)不(bu)(bu)少標注了不(bu)(bu)同名稱的豆(dou)(dou)(dou)腐讓(rang)人(ren)分不(bu)(bu)清楚(chu)。那么下面我(wo)們就來看(kan)看(kan)豆(dou)(dou)(dou)腐有(you)哪些品種。
鹵水豆腐
鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)豆腐是在豆腐加(jia)工過程中(zhong)，加(jia)入了鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)作(zuo)為凝(ning)固劑，使(shi)鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)的鈣(gai)鎂離子與大(da)豆蛋(dan)白相結合發生凝(ning)固反應，使(shi)豆腐成形。鹵(lu)水(shui)(shui)(shui)豆腐硬度較(jiao)(jiao)高，質地(di)較(jiao)(jiao)粗(cu)糙，但(dan)鈣(gai)含量高，有較(jiao)(jiao)好(hao)的補鈣(gai)效果。
石膏豆腐
鹵(lu)水豆(dou)(dou)腐是在豆(dou)(dou)腐加工過程中，加入了鹵(lu)水作為凝固劑，使鹵(lu)水中的(de)鈣(gai)鎂離子與大豆(dou)(dou)蛋白相結合發生凝固反應，使豆(dou)(dou)腐成形。鹵(lu)水豆(dou)(dou)腐硬度(du)較高，質地(di)較粗(cu)糙，但鈣(gai)含量高，有(you)較好(hao)的(de)補(bu)鈣(gai)效果。
內酯豆腐
內(nei)(nei)酯(zhi)豆腐是用葡萄糖酸內(nei)(nei)酯(zhi)做凝固(gu)劑。內(nei)(nei)酯(zhi)豆腐的含水量最(zui)高，但它(ta)的鈣只來自(zi)于自(zi)身，因而是三(san)中豆腐中最(zui)低的。但其質(zhi)地柔軟，口感比石膏豆腐更為細膩嫩滑。
其他豆腐
除了上(shang)面介紹的三種豆(dou)腐(fu)(fu)，市面上(shang)還有出售日(ri)(ri)本豆(dou)腐(fu)(fu)、杏仁豆(dou)腐(fu)(fu)、奶豆(dou)腐(fu)(fu)等等。這(zhe)些“豆(dou)腐(fu)(fu)食品”的原料(liao)中是沒有大(da)豆(dou)的。例(li)如日(ri)(ri)本豆(dou)腐(fu)(fu)，就是用雞蛋為原料(liao)制成的。
好的(de)(de)豆(dou)腐聞起(qi)來有(you)濃(nong)郁的(de)(de)豆(dou)香味，顏色略帶微黃(huang)，過白的(de)(de)豆(dou)腐可能添加了漂白劑。好的(de)(de)盒裝豆(dou)腐，看起(qi)來表面較為平整，無(wu)氣泡(pao)，不出水(shui)，拿在手里搖時(shi)無(wu)晃動(dong)感，有(you)一定(ding)的(de)(de)硬度和彈性，劣質(zhi)豆(dou)腐則易(yi)碎。
