豆腐是非常健(jian)康的蛋白質(zhi)來源，并且不含脂肪膽(dan)固醇，是三高人(ren)群的優秀食(shi)物，那(nei)么(me)，豆腐有苦味是什么(me)原因，豆腐焯(zhuo)水(shui)起(qi)什么(me)作(zuo)用(yong)？
豆(dou)腐有苦味是什么原因
俗(su)話說“鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)點(dian)豆(dou)腐(fu)，一物降一物”。豆(dou)腐(fu)吃(chi)起來苦(ku)就是(shi)因為用(yong)(yong)來點(dian)豆(dou)腐(fu)的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)放(fang)多了的(de)原因。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)非常涼很久以(yi)(yi)前做(zuo)冰(bing)棒(bang)用(yong)(yong)作冷卻的(de)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)池(chi)叫做(zuo)“鹽(yan)池(chi)”，小時候吃(chi)冰(bing)棒(bang)有(you)的(de)發(fa)苦(ku)，也是(shi)因為鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)進入到冰(bing)棒(bang)的(de)模子里的(de)原因。在(zai)以(yi)(yi)前豆(dou)腐(fu)都是(shi)用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)點(dian)的(de)，現在(zai)用(yong)(yong)石(shi)膏也可以(yi)(yi)做(zuo)豆(dou)腐(fu)了。鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)豆(dou)腐(fu)口感綿韌，特點(dian)：比較硬、有(you)豆(dou)香味、含水(shui)量少(shao)、色澤白(bai)中略偏黃，質地比較粗老，俗(su)稱“老豆(dou)腐(fu)”，一般北方人使用(yong)(yong)鹵(lu)(lu)(lu)(lu)水(shui)點(dian)豆(dou)腐(fu)，主要用(yong)(yong)于煎、炸(zha)、釀以(yi)(yi)及制餡等。
豆腐焯水起(qi)什么作用(yong)
用(yong)熱水(shui)(shui)過一下，可(ke)以(yi)(yi)去掉豆(dou)(dou)(dou)腥(xing)味(wei)(wei)。同時(shi)也(ye)可(ke)以(yi)(yi)讓豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)更(geng)(geng)嫩(nen)，口感更(geng)(geng)好。1、買(mai)回(hui)來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)先(xian)要切成塊然(ran)(ran)后用(yong)自(zi)來水(shui)(shui)沖一下，去掉豆(dou)(dou)(dou)腥(xing)味(wei)(wei)，然(ran)(ran)后加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)開(kai)水(shui)(shui)（淹過豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)即可(ke)）和(he)鹽巴(ba)（比做菜(cai)多2倍的(de)(de)(de)鹽）泡半個(ge)小(xiao)時(shi)，也(ye)可(ke)以(yi)(yi)，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)削成薄片或切成2厘米(mi)見(jian)方(fang)的(de)(de)(de)塊，這樣在(zai)煮(zhu)的(de)(de)(de)時(shi)候容易(yi)進味(wei)(wei)。2、剛(gang)買(mai)回(hui)來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)水(shui)(shui)分(fen)(fen)較多，可(ke)以(yi)(yi)用(yong)稍重的(de)(de)(de)物體放在(zai)盤子(zi)里，然(ran)(ran)后壓(ya)在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)上(shang)面(mian)30分(fen)(fen)鐘左(zuo)右，把豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)里的(de)(de)(de)水(shui)(shui)壓(ya)出來，然(ran)(ran)后進行(xing)烹(peng)飪，豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)更(geng)(geng)容易(yi)入(ru)(ru)味(wei)(wei)。3、準備一個(ge)裝有(you)開(kai)水(shui)(shui)的(de)(de)(de)碗，放入(ru)(ru)適(shi)量(liang)鹽，再把切成小(xiao)塊的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)泡在(zai)鹽開(kai)水(shui)(shui)里，3分(fen)(fen)鐘后，瀝干豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)的(de)(de)(de)水(shui)(shui)就可(ke)以(yi)(yi)烹(peng)飪了。經過這兩個(ge)方(fang)法的(de)(de)(de)處理，烹(peng)制出來的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)會更(geng)(geng)加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)味(wei)(wei)。經過炸的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)比較容易(yi)入(ru)(ru)味(wei)(wei)。燒制的(de)(de)(de)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)比較容易(yi)入(ru)(ru)味(wei)(wei)，關鍵在(zai)于火候及調(diao)(diao)味(wei)(wei)。燒制豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)時(shi)，應用(yong)大(da)火燒沸后（加(jia)(jia)(jia)入(ru)(ru)各(ge)種(zhong)調(diao)(diao)料），再移至(zhi)(zhi)小(xiao)火燜，待(dai)燜至(zhi)(zhi)湯汁(zhi)少許時(shi)，用(yong)水(shui)(shui)淀粉(fen)勾芡使汁(zhi)均勻包裹在(zai)豆(dou)(dou)(dou)腐(fu)(fu)(fu)上(shang)，出鍋即可(ke)。
澆(jiao)汁(zhi)豆腐怎么(me)做(zuo)
豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)做(zuo)法多種多樣，媽媽們可以盡情地發揮(hui)想象，其(qi)實除開麻(ma)婆(po)豆(dou)(dou)腐(fu)這道傳(chuan)統名菜(cai)之外，豆(dou)(dou)腐(fu)其(qi)實還有多種做(zuo)法味道也非(fei)常好，例(li)如紅燒豆(dou)(dou)腐(fu)，燒汁(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)等。今天小編就為大家介紹汁(zhi)燒豆(dou)(dou)腐(fu)怎(zen)么做(zuo)，趕緊(jin)動起手吧(ba)。
主料：豆腐1塊輔料：紅尖(jian)椒(jiao)1個，尖(jian)椒(jiao)1個
調料(liao)：食鹽1茶(cha)(cha)匙，生抽2湯(tang)匙，老抽1湯(tang)匙，米(mi)醋1茶(cha)(cha)匙，小蔥3根，植(zhi)物油4湯(tang)匙，白糖1茶(cha)(cha)匙，豆(dou)豉醬1/2湯(tang)匙做法：
1、準備(bei)好豆(dou)(dou)(dou)腐、小(xiao)蔥(cong)(cong)和青(qing)紅(hong)尖(jian)椒，小(xiao)蔥(cong)(cong)切蔥(cong)(cong)花，青(qing)紅(hong)尖(jian)椒切碎；2、豆(dou)(dou)(dou)腐切塊，入鍋(guo)煮(zhu)開轉中(zhong)小(xiao)火(huo)，加(jia)適鹽(yan)(yan)煮(zhu)10分(fen)鐘左右（火(huo)不能大(da)，會(hui)把豆(dou)(dou)(dou)腐煮(zhu)散，鹽(yan)(yan)不用(yong)太(tai)多(duo)(duo)，豆(dou)(dou)(dou)腐稍(shao)有咸(xian)味(wei)即可，煮(zhu)10分(fen)鐘是(shi)為(wei)了去除豆(dou)(dou)(dou)腥味(wei)，也讓(rang)豆(dou)(dou)(dou)腐更好的入味(wei)）；3、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、米醋、豆(dou)(dou)(dou)豉辣醬(jiang)、白糖加(jia)蔥(cong)(cong)花和尖(jian)椒碎調成醬(jiang)汁（米醋只(zhi)要一點點，增加(jia)味(wei)道的層次，豆(dou)(dou)(dou)腐已有咸(xian)味(wei)，老抽(chou)也不要多(duo)(duo)，豆(dou)(dou)(dou)豉辣醬(jiang)也根據口味(wei)添加(jia)）；4、平(ping)底鍋(guo)加(jia)適量植物油(you)燒熱，下(xia)入豆(dou)(dou)(dou)腐煎至(zhi)一面金(jin)黃（豆(dou)(dou)(dou)腐只(zhi)需煎一面，這樣吃的時候，一面嫩，一面脆，口感很豐富）；5、把鍋(guo)內多(duo)(duo)余的油(you)倒出(chu)(chu)，或另外(wai)換鍋(guo)，轉大(da)火(huo)，澆上(shang)醬(jiang)汁燒出(chu)(chu)香味(wei)即可。
豆(dou)腐(fu)中的高蛋白吃(chi)多(duo)會阻礙鐵(tie)吸(xi)收，也易(yi)引(yin)起消化(hua)不良，此外內含的皂(zao)角苷雖可預(yu)防動(dong)脈粥狀硬(ying)化(hua)，但長期食用(yong)過量容易(yi)缺碘，每次(ci)以攝取(qu)100公克為佳。以上就(jiu)是(shi)給大(da)家介紹的豆(dou)腐(fu)有苦味是(shi)什(shen)么原因(yin)，豆(dou)腐(fu)焯水起什(shen)么作用(yong)相(xiang)關問(wen)題，希望可以幫(bang)助到大(da)家！！！
