夏季(ji)是荷花盛開的(de)(de)季(ji)節，生長在湖畔的(de)(de)人家(jia)每(mei)天都可以聞到花香。并且荷葉也是有很(hen)多的(de)(de)藥用價(jia)值。下面跟著小編一(yi)起來學(xue)學(xue)專家(jia)推薦的(de)(de)三款荷葉粥。
糯米桂荷藕 解暑(shu)止汗清口氣(qi)
很多人都喜歡(huan)吃(chi)糯(nuo)米(mi)藕(ou)，然(ran)而(er)您(nin)也(ye)許不(bu)(bu)知，這道小吃(chi)的(de)正宗做法是少不(bu)(bu)了荷(he)葉的(de)，也(ye)正因為如此(ci)，即(ji)使在(zai)炎夏，吃(chi)起這看似甜膩的(de)糯(nuo)米(mi)藕(ou)，您(nin)一(yi)點也(ye)不(bu)(bu)覺(jue)得犯(fan)膩，反而(er)平添幾多清雅的(de)感覺(jue)。
南(nan)京市中(zhong)(zhong)西醫(yi)結合醫(yi)院顏延(yan)鳳(feng)副(fu)主(zhu)任中(zhong)(zhong)醫(yi)師也對這(zhe)道小吃評(ping)價有(you)加。顏延(yan)鳳(feng)副(fu)主(zhu)任中(zhong)(zhong)醫(yi)師介紹(shao)說，因為荷葉入(ru)食，不(bu)但味道清香，而(er)且(qie)能(neng)理(li)脾活血，祛(qu)暑解熱。正如明朝(chao)藥學著作(zuo)《本草再新(xin)》中(zhong)(zhong)所(suo)言，荷葉能(neng)“清涼(liang)解暑，止渴生(sheng)津”。而(er)糯米是(shi)一種溫(wen)和的(de)滋補(bu)品，有(you)補(bu)虛、止汗等作(zuo)用。荷葉與桂花(hua)搭(da)配糯米藕，還能(neng)疏肝(gan)通氣、清新(xin)口(kou)氣。比較適合在夏季(ji)容易中(zhong)(zhong)暑、流汗和口(kou)氣重的(de)讀者朋友選(xuan)擇(ze)食用。
這款小(xiao)吃(chi)選料并不復雜，只需蓮藕(ou)、糯(nuo)米、荷葉(xie)、白砂(sha)糖(tang)、糖(tang)桂花即(ji)(ji)可。具(ju)體的做法是：先將糯(nuo)米淘(tao)洗凈，用溫水浸泡(pao)約1小(xiao)時(shi)；藕(ou)洗干凈，按節斷開；切下藕(ou)的一(yi)頭(tou)，露(lu)出(chu)藕(ou)孔，填入(ru)浸好的糯(nuo)米，再用藕(ou)節頭(tou)蓋(gai)(gai)住，竹簽插牢；鍋(guo)內倒入(ru)清水，放入(ru)藕(ou)（灌(guan)米口(kou)朝上(shang)），旺火(huo)燒開；覆上(shang)干凈荷葉(xie)，蓋(gai)(gai)上(shang)蓋(gai)(gai)，轉用小(xiao)火(huo)約煮二小(xiao)時(shi)離火(huo)；取出(chu)藕(ou)晾涼，削皮(pi)，切成(cheng)0.8厘米厚的片，疊碼在盤(pan)中；鍋(guo)置旺火(huo)上(shang)，放入(ru)清水燒開，加入(ru)白糖(tang)熬(ao)溶，撇(pie)去浮沫，轉用小(xiao)火(huo)； 熬(ao)至糖(tang)汁(zhi)粘稠時(shi)，加入(ru)桂花糖(tang)漿攪(jiao)勻，離火(huo)晾冷；糖(tang)汁(zhi)澆在糯(nuo)米上(shang)即(ji)(ji)成(cheng)。
山楂(zha)荷葉(xie)排骨湯(tang) 清(qing)熱散淤利胃腸
目前孩(hai)子(zi)仍在(zai)暑期(qi)，好(hao)動(dong)是他們的(de)(de)天性，磕(ke)磕(ke)碰碰自然難免，但是一看到那些血淤(yu)的(de)(de)傷口，家長(chang)們不(bu)禁心(xin)疼起來，更(geng)讓不(bu)少(shao)家長(chang)朋友憂心(xin)的(de)(de)是，不(bu)少(shao)孩(hai)子(zi)受了外(wai)傷之后，連飯(fan)也不(bu)好(hao)好(hao)吃了，怎么辦呢？別急，不(bu)妨給孩(hai)子(zi)喝(he)些山楂(zha)荷葉排骨湯。
南京中(zhong)(zhong)醫藥大學營(ying)養與(yu)食療專家郭海(hai)英教授介紹說，《本草綱(gang)目》中(zhong)(zhong)記載荷葉(xie)(xie)能(neng)(neng)“生發元氣，散淤血，消水腫(zhong)”。既能(neng)(neng)清(qing)熱解暑(shu)，又能(neng)(neng)升發脾陽。而山(shan)楂能(neng)(neng)健(jian)脾開(kai)胃(wei)，與(yu)荷葉(xie)(xie)一起(qi)達到通利腸胃(wei)的功效(xiao)。而排骨湯富含膠原蛋白，是孩(hai)子們成長過程中(zhong)(zhong)經(jing)常食用的補(bu)益湯品。
要(yao)做(zuo)這道湯，先(xian)要(yao)準備山(shan)楂、新(xin)鮮荷葉(xie)、排(pai)骨、烏(wu)梅、生薏米這些原(yuan)料。先(xian)揀選煲(bao)(bao)(bao)湯用的(de)(de)排(pai)骨，洗凈、飛水(shui)，斬件；山(shan)楂、烏(wu)梅和生薏米分(fen)別用清(qing)水(shui)浸(jin)透(tou)、洗干(gan)凈；新(xin)鮮荷葉(xie)也(ye)要(yao)用清(qing)水(shui)洗干(gan)凈。先(xian)將山(shan)楂、排(pai)骨、烏(wu)梅和生薏米放(fang)入瓦(wa)煲(bao)(bao)(bao)內，加入適量(liang)清(qing)水(shui)，用大火煲(bao)(bao)(bao)至水(shui)滾(gun)，然后改用中火煲(bao)(bao)(bao)約三小時左右(you)，再(zai)放(fang)入新(xin)鮮荷葉(xie)稍(shao)滾(gun)便(bian)可，加鹽調味，即可飲用。注意：由于山(shan)楂具有(you)開胃(wei)(wei)助消化的(de)(de)作用；蓮葉(xie)可以清(qing)熱解暑(shu)，烏(wu)梅生津止渴；生薏米有(you)去濕作用，再(zai)配合(he)滋補營養的(de)(de)排(pai)骨，煲(bao)(bao)(bao)成的(de)(de)湯水(shui)便(bian)具有(you)消暑(shu)健胃(wei)(wei)補益的(de)(de)作用。
荷(he)葉粉蒸肉 降壓消食固精氣
說起“荷葉(xie)粉蒸肉”可謂是杭(hang)州享(xiang)有較(jiao)高聲譽的一款特色(se)名菜(cai)(cai)。相傳(chuan)其名與(yu)“西(xi)湖十景”之一的“曲院(yuan)風荷”有關(guan)。這道菜(cai)(cai)是古時(shi)杭(hang)州菜(cai)(cai)館廚師，為(wei)適應夏令(ling)游(you)客賞景品(pin)味的需(xu)要，用“曲院(yuan)風荷”的鮮荷葉(xie)，將(jiang)炒熟的香米粉和(he)經調味的豬肉裹包起來蒸制而成，其味清(qing)香，鮮肥軟糯而不膩(ni)，夏天(tian)食(shi)用很適胃口。
提起(qi)肉類菜(cai)肴(yao)，很多(duo)人(ren)認為(wei)吃了容易使(shi)人(ren)發(fa)胖，但是荷葉(xie)粉蒸肉卻不然。南京(jing)自然醫(yi)學(xue)會(hui)養(yang)生(sheng)康復專業委員(yuan)會(hui)秘書長王城生(sheng)副主任醫(yi)師介紹(shao)說，荷葉(xie)其實是種既消食(shi)又保健的(de)“補品”。比如，明朝著名醫(yi)家李中梓在(zai)其所(suo)著的(de)《本草(cao)通玄》中言(yan)其“開胃消食(shi)，止血(xue)固精”。而現代(dai)藥理(li)研究還表明，荷葉(xie)含荷葉(xie)堿(jian)、蓮(lian)堿(jian)、荷葉(xie)甙等，能降血(xue)壓(ya)，降脂(zhi)，減肥。
這道(dao)菜雖然成(cheng)品(pin)看起來比較簡(jian)單，但(dan)是制作材料還是比較豐(feng)富的。需要五花肉、鮮荷葉（直徑60厘米(mi)左右）、粳米(mi)、秈米(mi)、蔥段(duan)、姜絲、丁香、桂皮、八角(jiao)、甜醬、紹酒、醬油、白(bai)糖等(deng)配料。
具體的做(zuo)法是(shi)，將粳米(mi)和秈米(mi)淘(tao)凈(jing)，瀝干。把八角、丁香(xiang)(xiang)、桂皮(pi)同米(mi)一起入(ru)鍋，用(yong)小(xiao)(xiao)火炒至(zhi)黃(huang)色(se)（不能炒焦），冷卻后(hou)磨成(cheng)粉(fen)（不宜(yi)磨得過細）。豬肉(rou)(rou)(rou)刮去肉(rou)(rou)(rou)皮(pi)上(shang)的細毛，清(qing)水(shui)洗凈(jing)，切成(cheng)長7厘米(mi)、寬(kuan)2厘米(mi)的8塊(kuai)(kuai)（每(mei)塊(kuai)(kuai)重約60克），再在每(mei)塊(kuai)(kuai)肉(rou)(rou)(rou)上(shang)各直切一刀，不要切破(po)皮(pi)。然后(hou)，將肉(rou)(rou)(rou)放入(ru)盛器，加甜(tian)醬、醬油、糖、酒(jiu)、蔥段、姜絲，拌(ban)勻(yun)腌(a)漬(zi)1小(xiao)(xiao)時，使鹵汁滲入(ru)肉(rou)(rou)(rou)片(pian)，再加米(mi)粉(fen)拌(ban)勻(yun)，在肉(rou)(rou)(rou)片(pian)間的刀口內嵌入(ru)米(mi)粉(fen)。荷(he)葉用(yong)沸(fei)水(shui)燙一下，各切成(cheng)4小(xiao)(xiao)張，每(mei)張上(shang)面放肉(rou)(rou)(rou)1塊(kuai)(kuai)，包(bao)成(cheng)小(xiao)(xiao)方塊(kuai)(kuai)，上(shang)籠用(yong)旺火蒸(zheng)(zheng)2小(xiao)(xiao)時左(zuo)右至(zhi)肉(rou)(rou)(rou)酥爛、冒(mao)出荷(he)葉香(xiang)(xiang)味(wei)即成(cheng)。值得注意(yi)的是(shi)，豬肉(rou)(rou)(rou)必須先用(yong)調(diao)味(wei)腌(a)漬(zi)入(ru)味(wei)。米(mi)要炒至(zhi)色(se)黃(huang)才香(xiang)(xiang)。肉(rou)(rou)(rou)塊(kuai)(kuai)要用(yong)新鮮荷(he)葉裹包(bao)蒸(zheng)(zheng)熟(shu)才有清(qing)香(xiang)(xiang)味(wei)。
