鯰(nian)魚(yu)(yu)營養價(jia)值高，而(er)且(qie)鯰(nian)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)(zuo)法多種多樣，其中，紅(hong)燒(shao)鯰(nian)魚(yu)(yu)深受廣大(da)消費者的(de)歡迎，那么(me)，紅(hong)燒(shao)鯰(nian)魚(yu)(yu)怎么(me)做(zuo)(zuo)？下面(mian)好妞妞食(shi)品飲料(liao)招商來告訴大(da)家紅(hong)燒(shao)鯰(nian)魚(yu)(yu)的(de)做(zuo)(zuo)法。
紅(hong)燒鯰魚的(de)做法
做法一：
材料
鯰魚兩條約500－600克
小(xiao)鮮紅辣(la)椒4－5個
香蔥10克
植(zhi)物油500克(ke)
料酒15克
醬油15克(ke)
花椒4粒
八角1個
味精、胡椒(jiao)各少許
芡粉10克
高(gao)湯200克
香油10克
做法：
先將市(shi)場買回來的活鯰(nian)魚去掉內臟，把頭的前(qian)部(bu)分剁(duo)掉丟(diu)棄，然后將魚身切成6至(zhi)7公分左(zuo)右的小段。用(yong)料酒(jiu)5克(ke)，鹽少許，腌(a)制約6分鐘。
把鮮紅辣椒(jiao)、香(xiang)蔥(cong)洗干凈，切(qie)成(cheng)小段(duan)。起鑊(huo)，放(fang)油燒至七成(cheng)熱(re)，置(zhi)入鯰魚段(duan)，讓它油炸一陣，當(dang)炸成(cheng)兩面金黃色(se)，即可濾(lv)油，但鑊(huo)內(nei)留下少許油，再放(fang)進花椒(jiao)，八(ba)角，香(xiang)蔥(cong)段(duan)，辣椒(jiao)段(duan)，煸(bian)出(chu)香(xiang)味(wei)后(hou)，再把鯰魚段(duan)倒(dao)入。然后(hou)再加烹料酒，高湯，醬油，鹽，味(wei)精，胡椒(jiao)，用文火(huo)燜約20分鐘，見高湯不多，勾芡粉，澆上香(xiang)油，即可出(chu)鑊(huo)。
【主廚的(de)話】
泰國人嗜(shi)吃此魚，小孩常在水田里抓來(lai)，用樹枝串著燒烤來(lai)吃，此魚生命力強，也(ye)適宜(yi)調養身(shen)體。
此菜(cai)的(de)標(biao)準是：色澤稍(shao)紅，外滑內(nei)嫩。不妨練習烹調(diao)做(zuo)法二：
主料：鯰魚500克(ke)
輔料：韭菜20克(ke)，小麥面(mian)粉20克(ke)
調料：料酒10克(ke)，白(bai)砂糖20克(ke)，醬油10克(ke)，蔥汁(zhi)10克(ke)，姜(jiang)汁(zhi)10克(ke)，鹽3克(ke)，味精2克(ke)，胡椒粉(fen)1克(ke)，淀(dian)粉(fen)（玉(yu)米）10克(ke)，豬油（煉(lian)制）120克(ke)紅燒鯰魚的特色：
肉質(zhi)酥嫩，咸甜適口，香濃(nong)味美。
教您紅燒(shao)鯰(nian)魚(yu)怎么做(zuo)，如何做(zuo)紅燒(shao)鯰(nian)魚(yu)才好吃(chi)
1.鯰魚收拾好，兩面刳上蘭草刀，切成段；
2.韭菜洗凈切段；
3.鯰魚段(duan)沾勻面(mian)粉，在七成熱(re)油(you)中炸(zha)透(tou)至略硬撈(lao)出(chu)；4.勺(shao)內留底油(you)15克(ke)，放入白糖(tang)10克(ke)炒成深紅色；
5.加入鮮湯、醬油、料酒、蔥姜汁、精鹽(yan)燒(shao)開；
6.下入(ru)炸好的(de)魚(yu)段，用小火燒透；
7.加入白糖、胡(hu)椒粉、味精燒至(zhi)汁濃；
8.用淀(dian)粉勾芡，放入韭菜段翻勻出勺。
紅燒鯰魚(yu)的制作要(yao)訣：
1.本品有油炸過程，需備(bei)豬油約500克(ke)。
2.鯰(nian)魚也是沒有小刺的魚，孩子吃(chi)挺適(shi)合；
3.如果魚大，可分幾次(ci)吃；
4.比如做鯰魚(yu)豆腐，鯰魚(yu)煮湯等。
菜系及功效：私家菜健脾開(kai)胃食譜營(ying)養不良食譜
口(kou)味(wei)(wei)：清(qing)(qing)香味(wei)(wei)工藝：清(qing)(qing)蒸(zheng)
鯰魚的功效
鯰(nian)(nian)魚(yu)不(bu)僅(jin)像其(qi)他魚(yu)一樣含有(you)豐富的營養(yang)，而且肉質(zhi)細嫩，含有(you)的蛋(dan)白質(zhi)和(he)脂(zhi)肪較多，對體弱虛損、營養(yang)不(bu)良之人有(you)較好的食(shi)療作用。鯰(nian)(nian)魚(yu)是(shi)催乳的佳品，并(bing)有(you)滋陰養(yang)血、補(bu)中氣、開(kai)胃、利尿的作用，是(shi)婦女產(chan)后食(shi)療滋補(bu)的必選食(shi)物。
文獻記(ji)載：中國自古就(jiu)有(you)食(shi)用鯰(nian)魚(yu)(yu)的記(ji)載。《食(shi)經》：“主虛損不(bu)(bu)足，令(ling)人皮膚肥美。”南北朝·陶(tao)弘景：“鲇(nian)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)可合鹿肉(rou)(rou)食(shi)，令(ling)人筋甲(jia)縮。”宋·蘇頌：“鲇(nian)魚(yu)(yu)肉(rou)(rou)不(bu)(bu)可合牛肝食(shi)，令(ling)人患風，噎涎，不(bu)(bu)可合野(ye)豬(zhu)肉(rou)(rou)食(shi)，令(ling)人吐瀉(xie)。”《本草綱目》：“鯰(nian)魚(yu)(yu)反(fan)荊(jing)芥(jie)。”《隨息居飲食(shi)譜》：“鯰(nian)魚(yu)(yu)，甘溫，微(wei)毒。痔血(xue)、肛痛，不(bu)(bu)宜多(duo)食(shi)。余病悉忌。”
以(yi)上(shang)內容就是詳細介紹紅(hong)燒鯰魚的(de)做法，相信大家(jia)都記住這些步驟，喜歡吃鯰魚的(de)朋友可(ke)以(yi)按照以(yi)上(shang)的(de)做法來做出一道(dao)美味的(de)紅(hong)燒鯰魚菜(cai)肴。
