鯰(nian)魚相(xiang)信大(da)家都知道，鯰(nian)魚營養價值豐富，很多人喜(xi)歡吃(chi)，鯰(nian)魚最佳食用季節是夏(xia)季，那么，鯰(nian)魚怎(zen)么做(zuo)好吃(chi)？下面好妞妞食品飲料招商網來告訴大(da)家鯰(nian)魚的做(zuo)法大(da)全。
鯰(nian)魚的(de)做法大(da)全：鯰(nian)魚燉豆腐
“鯰(nian)魚(yu)(yu)燉(dun)豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)是一道很(hen)有特(te)色的東北菜(cai)，味道特(te)別鮮美，鯰(nian)魚(yu)(yu)滑嫩無小(xiao)刺，適(shi)合(he)老人孩子(zi)食用。豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)也(ye)軟嫩，吸足了湯(tang)汁。做法也(ye)不(bu)難。”標簽：咸鮮燉(dun)一小(xiao)時普通常見菜(cai)式(shi)中式(shi)菜(cai)系(xi)東北菜(cai)熱(re)菜(cai)主料：鯰(nian)魚(yu)(yu)（一條）豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)（一塊）調(diao)料蔥（兩(liang)棵）蒜（一頭）姜（一塊）干辣椒(jiao)（五(wu)個）花(hua)椒(jiao)（二十(shi)粒）八角（一個）啤酒（一罐）鹽（兩(liang)茶匙(chi)(chi)）生抽（一湯(tang)匙(chi)(chi)）老抽（三分之一湯(tang)匙(chi)(chi)）五(wu)香粉（一茶匙(chi)(chi)）雞(ji)精（三分之一茶匙(chi)(chi)）廚(chu)具炒鍋、煮鍋、湯(tang)鍋1.鯰(nian)魚(yu)(yu)宰殺后洗干凈。
2.燒(shao)開(kai)水(shui)，先把豆腐切(qie)塊燙一下(xia)，撈出來放入冷水(shui)中。
3.鯰魚(yu)放入焯(zhuo)豆腐(fu)的(de)開水中燙均勻。撈出洗凈(jing)上面(mian)的(de)白色粘膜。姜切(qie)片，辣椒(jiao)剪段，八角掰碎(sui)，蔥(cong)切(qie)段。
4.豆腐瀝干水備(bei)用(yong)。
5.鍋(guo)里放油(you)，把(ba)蔥姜蒜(suan)八角花(hua)椒辣椒，五香(xiang)粉一(yi)起小火炒香(xiang)。
6.放入鯰魚晃動鍋(guo)，不要用鍋(guo)鏟翻。
7.鯰魚(yu)均勻(yun)沾上(shang)油后放入豆(dou)腐。不要動鍋，煎(jian)一下。
8.倒(dao)入啤酒，生(sheng)抽(chou)，老抽(chou)，一起大火燒開(kai)。
9.小(xiao)火燒(shao)20分鐘后調入鹽(yan)。
10.大火收，出(chu)鍋(guo)前放雞精提味。最好是撒點香(xiang)菜(cai)，我沒買到(dao)所以沒放。
小竅門：
1，鯰魚挑選的(de)時候最好(hao)不要太小。600——1000克都可以(yi)。養殖的(de)鯰魚八個胡須，野生的(de)四個。
2，鯰魚(yu)籽最好丟(diu)掉不要吃，賣魚(yu)的(de)有(you)的(de)不幫你扔掉，自己回來(lai)清洗的(de)時候要去掉。
3，鯰(nian)(nian)魚(yu)摸著很滑，但是用開水燙一下以后，就(jiu)會全(quan)身出現一層白色的(de)“皮”，很容易洗掉(diao)(diao)。洗掉(diao)(diao)后鯰(nian)(nian)魚(yu)就(jiu)不(bu)滑了。
4，辣椒蔥(cong)姜蒜等作料小火炸一下，燒的菜就(jiu)很香。
5，鯰魚很(hen)嫩滑，不要燒很(hen)久(jiu)，但是也不宜過短時間，15-20分鐘都可以(yi)。
鯰(nian)魚的做法大(da)全：跺腳粉蒸鯰(nian)魚
“蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)是鄂菜(cai)(cai)系里的(de)代表(biao)菜(cai)(cai)式之一(yi)(yi)(yi)(yi)，傳統(tong)的(de)做法一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是”三蒸(zheng)(zheng)“即(ji)”蒸(zheng)(zheng)魚(yu)、蒸(zheng)(zheng)肉、蒸(zheng)(zheng)蔬菜(cai)(cai)“。傳統(tong)的(de)蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)中，魚(yu)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是草(cao)魚(yu)、肉一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是帶(dai)(dai)皮五花(hua)、蔬菜(cai)(cai)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)是南瓜、缸豆、土豆、芋(yu)頭(tou)、白蘿卜絲或(huo)者茼蒿。品(pin)種較少，口味(wei)單一(yi)(yi)(yi)(yi)。新(xin)派(pai)鄂菜(cai)(cai)的(de)做法中，將蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)做了(le)很多(duo)的(de)改良(liang)，除了(le)品(pin)種的(de)選擇面更(geng)廣，還加入了(le)很多(duo)其它菜(cai)(cai)系的(de)特色，比如湘菜(cai)(cai)的(de)剁(duo)椒(jiao)和(he)臘肉、川菜(cai)(cai)的(de)紅油和(he)花(hua)椒(jiao)、粵菜(cai)(cai)的(de)海(hai)鮮和(he)鼓(gu)油，從而將鄂式蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)發揮(hui)到一(yi)(yi)(yi)(yi)個更(geng)高(gao)的(de)境界(jie)！今天的(de)這道剁(duo)椒(jiao)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)鯰魚(yu)，就(jiu)是將湘派(pai)的(de)剁(duo)椒(jiao)汁與(yu)鄂菜(cai)(cai)的(de)粉(fen)蒸(zheng)(zheng)結合成(cheng)來(lai)的(de)做法，口感咸(xian)鮮酸辣，絕(jue)對會(hui)給你帶(dai)(dai)來(lai)不(bu)一(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)的(de)感受哦(e)！”收起(qi)主料(liao)：鯰魚(yu)（兩斤(jin)）白蒸(zheng)(zheng)菜(cai)(cai)粉(fen)（100克(ke)）調料(liao)姜末（10克(ke)）鹽（2勺）醋（15克(ke)）料(liao)酒（15克(ke)）雞精(jing)（適量）胡椒(jiao)粉(fen)（適量）廚具炒鍋、蒸(zheng)(zheng)鍋1.將鯰魚(yu)活殺，去腸去鰓，分(fen)成(cheng)四段，打上花(hua)刀，洗凈濾(lv)干水分(fen)。
2.將處理好的鯰魚(yu)置于(yu)(yu)一大盆中，加(jia)入鹽、料酒、姜末、醋、雞(ji)精、胡椒粉(fen)(fen)拌勻，腌漬15-20分鐘，白蒸(zheng)菜粉(fen)(fen)鋪于(yu)(yu)盤中，將腌好的魚(yu)塊兩面(mian)拍上蒸(zheng)菜粉(fen)(fen)。
3.將裹粉的(de)魚塊在(zai)鋪了錫紙的(de)蒸籠中碼(ma)好，置于已經注水燒(shao)上汽的(de)蒸鍋(guo)中。
4.蓋上(shang)鍋(guo)蓋，大火蒸20分鐘即可。
5.剁椒醬25克(ke)、醋(cu)15克(ke)、清(qing)水(shui)100克(ke)、油30克(ke)混合在鍋中煮沸，然后(hou)下入水(shui)淀粉(fen)勾芡，收(shou)至湯汁濃(nong)稠(chou)時關火。
6.蒸籠(long)下加托(tuo)盤，將剁椒汁澆在(zai)蒸好的(de)魚(yu)上(shang)，最后撒上(shang)蔥花即可。
小竅門：
此菜魚(yu)肉(rou)鮮(xian)嫩肥美，剁椒汁咸(xian)鮮(xian)酸爽(shuang)，絕對是一道不可(ke)多得的美味喲！
鯰(nian)魚(yu)(yu)的做法大(da)全：紅燒鯰(nian)魚(yu)(yu)
“鯰魚(yu)不(bu)僅像其他魚(yu)一樣含(han)有豐富的(de)營養(yang)，而且肉質細嫩(nen)，含(han)有的(de)蛋(dan)白質和脂肪較多，對體弱(ruo)虛損、營養(yang)不(bu)良之人有較好(hao)的(de)食(shi)療作用。鲇魚(yu)是催乳的(de)佳品，并(bing)有滋陰(yin)養(yang)血、補(bu)中氣(qi)、開胃、利尿的(de)作用，是婦(fu)女產(chan)后食(shi)療滋補(bu)的(de)必選食(shi)物(wu)”
主料：鯰(nian)魚（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）調(diao)料姜（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）蔥（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）蒜(suan)(suan)（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）鹽(yan)（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）食(shi)用油(you)（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）味精（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）醬油(you)（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）料酒（適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)）廚具(ju)平底鍋(guo)1.將鯰(nian)魚宰殺(sha)切(qie)塊后洗凈，放入(ru)碗中加少量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)鹽(yan)，腌(a)20分(fen)鐘2.蔥切(qie)斷，姜切(qie)片，蒜(suan)(suan)拍扁（可(ke)以根據個人喜好(hao)切(qie)配料）3.食(shi)用油(you)倒入(ru)鍋(guo)中（我不小心放了多些，其實適(shi)量(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)(liang)就可(ke)以了，太多油(you)會(hui)很膩），熱鍋(guo)4.七成熱時放入(ru)姜、蒜(suan)(suan)爆鍋(guo)
5.放魚塊，煎至兩面金黃
6.放料酒、醬油，最后(hou)放味精和蔥
小竅門：
1.老、產后婦女及消化功能(neng)不(bu)(bu)佳(jia)的人(ren)最為(wei)適用；適宜體(ti)弱虛損，營養(yang)不(bu)(bu)良，乳汁不(bu)(bu)足，小便不(bu)(bu)利，水氣(qi)浮腫者食用。
2.鯰魚為(wei)發物、痼疾(ji)、瘡瘍(yang)患(huan)者慎食。
多說一點：我(wo)這(zhe)次(ci)做紅燒(shao)鯰魚不(bu)(bu)(bu)小心放油(you)多，所以有點點影響口感，如果你(ni)也(ye)不(bu)(bu)(bu)小心犯了(le)同樣的錯，我(wo)建議你(ni)煎魚的過(guo)程(cheng)中(zhong)淋一些水（不(bu)(bu)(bu)要太多，不(bu)(bu)(bu)然(ran)就成(cheng)湯了(le)），這(zhe)樣吃起來就不(bu)(bu)(bu)膩啦！
鯰魚的做法大全：平(ping)菇燒鯰魚
“此魚(yu)肉沒有(you)刺，肉質鮮(xian)美(mei)，入口口感很好(hao)，有(you)嚼頭。今天燒魚(yu)來(lai)搭配個平菇，味道更加鮮(xian)美(mei)。時把堿面放在魚(yu)上(shang)面去(qu)掉粘”
主料：鯰魚(yu)（4條）調料平菇(gu)（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）豬肉（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）蔥（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）姜（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）蒜（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）辣椒（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）老抽（1小(xiao)勺(shao)）鹽（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）南乳(ru)汁（1小(xiao)勺(shao)）胡椒粉（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）糖（適(shi)(shi)(shi)量(liang)）廚具炒鍋1.洗好(hao)魚(yu)、平菇(gu)、豬肉。
2.把魚打上刀花。
3.裹上(shang)面粉。
4.平菇用手撕(si)成條，豬肉切(qie)成丁(ding)。
5.鍋燒(shao)熱(re)入(ru)油，均勻地撒上(shang)鹽(yan)。（防粘鍋）放(fang)入(ru)魚，中火(huo)煎到魚兩面(mian)金黃色。
6.切(qie)好(hao)蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)。
7.魚煎好后，裝出(chu)。鍋中入開(kai)水，開(kai)水清(qing)理(li)去腥味(wei)，倒出(chu)開(kai)水，用抹(mo)布把鍋的水份(fen)擦掉。
8.鍋中入少量的油(you)，加(jia)(jia)入豬肉煸炒微黃出油(you)。加(jia)(jia)入蔥(cong)、姜、蒜、辣椒炸香。
9.放(fang)(fang)入(ru)魚加入(ru)老抽、糖、鹽(yan)（要(yao)少放(fang)(fang)，前面(mian)煎魚時放(fang)(fang)了點）、南乳(ru)汁、胡(hu)椒(jiao)粉。
10.大火(huo)燒(shao)，倒入(ru)開水，放入(ru)料酒，加入(ru)平(ping)菇(gu)燒(shao)。（不要加蓋，讓魚(yu)腥味揮(hui)發）11.用中火(huo)燒(shao)到鍋中湯汁(zhi)不多時裝(zhuang)出魚(yu)。
小竅門：
魚的粘液(ye)多(duo)，可以(yi)用面堿打掉(diao)。
鯰魚的做法大全(quan)：鼓汁蒸鯰魚
“這道豉汁蒸鯰魚很下飯，這款[豉汁]可以用來蒸其它(ta)的魚類(lei)；相信大(da)人小孩都很喜歡(huan)……”
主料：鯰(nian)魚(yu)（1條）調料生(sheng)姜（2片）大蒜(suan)（3瓣）蔥（2根(gen)(gen)）豆豉（10G）生(sheng)抽(chou)（1湯匙(chi)）麻油(you)（半湯匙(chi)）紅辣椒（1根(gen)(gen)）胡椒粉(fen)（適量）白砂糖（1茶(cha)匙(chi)）廚具蒸(zheng)鍋1.將買回來(lai)的鯰(nian)魚(yu)處(chu)理干凈后，用刀把鯰(nian)魚(yu)身上刮掉黏液。
2.鯰魚處(chu)理干(gan)凈后切成段狀(zhuang)，生抽+糖+胡椒粉(fen)混合均勻(yun)；辣椒，大蒜，蔥(cong)和生姜切成細粒備用。
3.鍋里(li)放入2湯匙油，將切好的辣椒，大(da)蒜(suan)，蔥，生姜(jiang)放入鍋里(li)。
4.中火(huo)爆香。
5.大蒜(suan)材料爆香(xiang)后(hou)放入豆豉煸炒30秒。
6.倒入拌(ban)好(hao)的生(sheng)抽(chou)醬汁(zhi)。
7.醬汁燒開后即(ji)可(ke)熄(xi)火盛(sheng)到碗里(li)。
8.將炒好的蒸魚醬料拌(ban)入鯰魚里。
9.均勻的拌好。
10.然后將魚(yu)塊放入(ru)盤子里，把其(qi)余(yu)的醬汁(zhi)一起澆入(ru)到魚(yu)塊；淋上麻(ma)油。
11.蒸鍋(guo)里放(fang)入適量的(de)水燒開(kai)，放(fang)入魚大火蒸10分鐘。
12.魚蒸(zheng)好后可以灑上(shang)些青(qing)蔥趁熱吃。
以上內(nei)容就是(shi)詳細介紹(shao)鯰魚(yu)的做法(fa)大(da)全，講(jiang)了這么(me)多種鯰魚(yu)的做法(fa)，不知道你們更喜(xi)(xi)歡那種口(kou)味(wei)呢，按照(zhao)自己的喜(xi)(xi)好，選擇以上做法(fa)來(lai)做出一道美(mei)味(wei)的菜肴。
