【紅燒鯧魚】
準備(bei)材料：鯧(chang)魚、紅辣椒、蔥、姜、蒜、米酒、醬油、糖、鹽(yan)、雞蛋做(zuo)法(fa)：
1、將鯧魚處理干(gan)凈之后放(fang)在(zai)碗中(zhong)(zhong)，打一(yi)個雞蛋(dan)在(zai)里面(mian)，讓鯧魚充(chong)分被蛋(dan)液包裹；2、在(zai)鍋中(zhong)(zhong)放(fang)入(ru)(ru)適(shi)量(liang)油(you)(you)，把鯧魚放(fang)進去煎(jian)至(zhi)兩面(mian)金黃；3、取出(chu)鯧魚后留(liu)一(yi)些油(you)(you)在(zai)鍋中(zhong)(zhong)，爆香蔥姜蒜和(he)(he)紅(hong)辣椒；4、倒適(shi)量(liang)清水在(zai)鍋中(zhong)(zhong)，加入(ru)(ru)醬油(you)(you)、米酒和(he)(he)白(bai)糖，放(fang)入(ru)(ru)煎(jian)好(hao)的鯧魚大火(huo)燒至(zhi)15-20分鐘；5、等鍋中(zhong)(zhong)的湯汁快干(gan)的時候(hou)加入(ru)(ru)少許食鹽，淋入(ru)(ru)水淀粉和(he)(he)適(shi)量(liang)香油(you)(you)即可。
【清蒸鯧魚】
準(zhun)備材料：鯧魚、食鹽(yan)、料酒(jiu)、柿子椒、蒸魚豉油、蔥、姜、紅椒做(zuo)法：
1、將(jiang)(jiang)鯧(chang)魚處理(li)干凈，洗凈后(hou)(hou)沿著(zhu)(zhu)背(bei)部豎切成半厘米(mi)厚(hou)的魚片，但是不要切段(duan)，魚腹的部位是連著(zhu)(zhu)的；2、將(jiang)(jiang)切好(hao)的鯧(chang)魚放在(zai)碗(wan)中(zhong)，加入(ru)少許食鹽、姜片和料酒腌制15分鐘左右；3、另取一(yi)個盤子用來蒸鯧(chang)魚，在(zai)盤底鋪上(shang)一(yi)層(ceng)蔥姜絲，把(ba)鯧(chang)魚擺(bai)上(shang)去，可以擺(bai)出形(xing)狀(zhuang)，越好(hao)看越好(hao)；4、將(jiang)(jiang)鯧(chang)魚放在(zai)鍋中(zhong)，開大火(huo)蒸5分鐘，關(guan)火(huo)后(hou)(hou)蒸2分鐘；5、取出蒸好(hao)的鯧(chang)魚，在(zai)上(shang)面澆上(shang)蒸魚豉(chi)油(you)，并淋上(shang)熱油(you)，點綴(zhui)一(yi)些紅椒即可。
【茄汁鯧(chang)魚】
材料：
鯧魚，胡(hu)蘿卜丁適(shi)量(liang)，青豆適(shi)量(liang)，熟(shu)松仁適(shi)量(liang)，淀粉(fen)適(shi)量(liang)，蔥姜(jiang)蒜末、料酒、番茄沙司、鹽、白糖各適(shi)量(liang)。
做法：
（1）鯧魚去除鰓和內臟洗凈，在魚的兩(liang)面用刀劃上(shang)幾道。用料酒和少(shao)許鹽腌30分(fen)鐘。
（2）用干淀粉將魚(yu)身包(bao)括刀(dao)縫處(chu)撲滿(man)干淀粉后抖去(qu)多余的淀粉。
（3）鍋燒熱，下油(you)燒至(zhi)7成(cheng)熱，下鯧(chang)魚炸熟至(zhi)金黃色濾油(you)裝盤。
（4）鍋中留少量油(you)，爆香蔥姜蒜末，下胡蘿卜丁和青豆煸炒。
（5）加入番茄(qie)沙司和(he)白(bai)糖調(diao)味，再加適量(liang)清水(shui)燒開，淋入水(shui)淀粉勾芡，澆在魚身上，灑上熟松(song)仁即可(ke)。
【干(gan)煎鯧魚】
材料：
鯧(chang)魚，姜(jiang)適量，油(you)、鹽(yan)、糖(tang)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)、面粉(fen)各(ge)適量。
做法：
（1）鯧魚去(qu)鰓，去(qu)肚(du)，洗凈。
（2）放鹽，糖，料酒，姜(jiang)絲，胡椒粉(fen)攪拌入味30分(fen)鐘。
（3）擦干(gan)鯧(chang)(chang)魚的水份(fen)，在鯧(chang)(chang)魚兩面拍上(shang)面粉。
（4）放入平底鍋(guo)，中火煎(jian)。
（5）兩面煎透即(ji)可。
【豆鼓蒸(zheng)鯧魚】
材料：
平魚1000克(ke)，豬(zhu)油（板油）100克(ke)，鹽5克(ke)，味精2克(ke)，料(liao)酒10克(ke)，豬(zhu)油（煉制）30克(ke)，大蔥10克(ke)，姜5克(ke)，辣椒（紅、尖、干）5克(ke)，豆豉(chi)15克(ke)，醬油10克(ke)。
做法：
（1）魚去內臟洗凈(jing)，兩面各劃淺十字斜紋，再均(jun)勻(yun)抹上鹽(yan)和味精。
（2）蔥，姜，辣(la)椒切碎。
（3）所有料調勻備用。
（4）將豬油20克抹在盤(pan)底，10克抹勻魚身，放盤(pan)中。
（5）澆淋酒，再蔥(cong)、姜、辣椒、豆(dou)豉醬、醬油(you)，然后(hou)覆蓋(gai)豬板油(you)，多出部分(fen)向(xiang)里(li)折(zhe)入。
（6）大火蒸20分鐘(zhong)即可。
鯧魚的宜忌人群(qun)
【適宜人群(qun)】
鯧(chang)魚適合(he)高血(xue)脂和高膽固醇患者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)，其中含有(you)不飽和脂肪酸，可以降低身體(ti)中的(de)膽固醇含量；鯧(chang)魚適合(he)心(xin)(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)的(de)患者(zhe)(zhe)食(shi)用(yong)，其中的(de)微量元(yuan)素硒(xi)和鎂比較豐富(fu)，對(dui)于冠(guan)狀動脈硬(ying)化等(deng)心(xin)(xin)血(xue)管疾(ji)病(bing)有(you)著不錯的(de)預(yu)防作用(yong)；身體(ti)較為虛弱，氣(qi)血(xue)不足(zu)的(de)人也是很適合(he)吃鯧(chang)魚的(de)，可以將鯧(chang)魚作為保健(jian)食(shi)物來食(shi)用(yong)；【禁忌人群】
鯧魚屬于發物，有(you)慢性疾病(bing)和過敏性皮膚病(bing)的人不宜食(shi)用；糖尿病(bing)、慢性病(bing)患者忌食(shi)；
通過以上(shang)內容我(wo)們了解到鯧(chang)魚(yu)怎么做(zuo)(zuo)(zuo)好吃，所以，大家可以按照(zhao)鯧(chang)魚(yu)的做(zuo)(zuo)(zuo)法來家里做(zuo)(zuo)(zuo)，注意，不(bu)適合(he)吃鯧(chang)魚(yu)的朋(peng)友不(bu)要吃鯧(chang)魚(yu)，避免造成對健康不(bu)利。
