竹(zhu)蓀也被人(ren)稱為(wei)是“菌(jun)中(zhong)皇(huang)后”、“真菌(jun)之花”等等，這(zhe)(zhe)些都與它的體(ti)態優(you)美、口(kou)味(wei)鮮美以(yi)及豐(feng)富的營(ying)養(yang)價值分不開(kai)。竹(zhu)蓀也是這(zhe)(zhe)個(ge)世界(jie)上食用(yong)菌(jun)類中(zhong)最珍(zhen)貴的品種之一(yi)。作為(wei)食用(yong)的素材(cai)，它有著(zhu)一(yi)種獨特的鮮甜風味(wei)，也因為(wei)它的質地屬(shu)于脆嫩疏(shu)松(song)、營(ying)養(yang)價值十分豐(feng)富，所以(yi)也是種燉湯的好材(cai)料。

如果處(chu)理(li)得好(hao)，用竹(zhu)蓀(sun)煮出來(lai)(lai)的(de)湯會很(hen)鮮甜；但是如果處(chu)理(li)的(de)不當(dang)，用竹(zhu)蓀(sun)煮出來(lai)(lai)的(de)菜肴總會有一(yi)種很(hen)奇怪(guai)的(de)怪(guai)味。今天就(jiu)來(lai)(lai)教(jiao)教(jiao)大家(jia)，應該怎么正(zheng)確(que)地處(chu)理(li)竹(zhu)蓀(sun)。

處理竹蓀，最重要(yao)(yao)的(de)(de)(de)就是(shi)泡發的(de)(de)(de)步驟了。首(shou)先，要(yao)(yao)準(zhun)備好淡(dan)鹽(yan)(yan)水，用一(yi)個干(gan)凈的(de)(de)(de)碗(wan)盛(sheng)入一(yi)碗(wan)干(gan)凈的(de)(de)(de)水，加入少量的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)充(chong)分(fen)融化；接著就要(yao)(yao)將(jiang)干(gan)竹蓀放入淡(dan)鹽(yan)(yan)水中，浸(jin)泡10分(fen)鐘。10分(fen)鐘后，竹蓀已(yi)經充(chong)分(fen)泡發，變得松(song)軟(ruan)。竹蓀的(de)(de)(de)菌蓋頭是(shi)奇怪氣味的(de)(de)(de)來源，所以需要(yao)(yao)將(jiang)這個部位剪掉(diao)。

接下(xia)來是準備一(yi)盆清(qing)(qing)水，將竹蓀的(de)花冠都清(qing)(qing)洗(xi)干凈，清(qing)(qing)洗(xi)的(de)過程要反復多次，將泥沙(sha)都清(qing)(qing)洗(xi)掉。這樣處理完的(de)竹蓀不會再有(you)什(shen)么異味，用來做菜或者燉(dun)湯都可(ke)以，很美味。

竹蓀排骨湯的(de)具體做法：

要(yao)用到的主要(yao)材料有4個竹蓀、豬(zhu)骨400克、山藥1000克，以及姜3片(pian)、鹽適量(liang)。

首(shou)先是(shi)要(yao)將(jiang)(jiang)做竹蓀(sun)排骨湯要(yao)用到的(de)材料(liao)準備好，取出一個干凈的(de)鍋，往(wang)鍋里加入清水，接著(zhu)大火將(jiang)(jiang)清水燒開，放(fang)入提(ti)前(qian)處理好的(de)豬(zhu)骨以及4片姜。這個過程要(yao)保(bao)持著(zhu)大火，這樣(yang)能(neng)夠(gou)更好地(di)將(jiang)(jiang)豬(zhu)骨中的(de)血水清除干凈，然(ran)后再(zai)將(jiang)(jiang)豬(zhu)骨撈出來放(fang)一旁備用。

竹(zhu)蓀用淡鹽(yan)水(shui)浸泡(pao)10分鐘，清洗處理干凈之后，再拿出山藥，將它去皮切(qie)塊也浸泡(pao)在水(shui)中等會(hui)用；將處理好的竹(zhu)蓀去除(chu)根部以及頭(tou)部，只用中間的部分并且切(qie)成段。

接下(xia)來，就將山(shan)藥(yao)、生姜以及煮(zhu)好(hao)的(de)豬骨放入(ru)煲中(zhong)，再加入(ru)適量的(de)清水(shui)，大火(huo)(huo)將材(cai)料煮(zhu)開，然(ran)后再將大火(huo)(huo)轉成小火(huo)(huo)慢慢燉煮(zhu)一個小時。最(zui)后是將竹蓀放入(ru)湯中(zhong)，繼(ji)續小火(huo)(huo)燉煮(zhu)半(ban)個小時，然(ran)后按照自己的(de)口(kou)味進行(xing)調料就可以出鍋啦。

烹飪技巧

竹蓀(sun)干(gan)品烹(peng)制前應先用淡鹽水泡發10分(fen)鐘，并剪去菌蓋頭（封閉的(de)一端），同時要(yao)去除竹蓀(sun)的(de)花朵部(bu)(bu)分(fen)（網狀部(bu)(bu)分(fen)，花朵是竹蓀(sun)香味比較集(ji)中的(de)地方），只保留莖部(bu)(bu)，否則會有怪味。