面(mian)(mian)(mian)(mian)食是(shi)北(bei)方(fang)人(ren)的(de)(de)(de)主食，而面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)又是(shi)面(mian)(mian)(mian)(mian)食中的(de)(de)(de)主要食物，北(bei)方(fang)人(ren)對面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)情有獨鐘，而且對面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)頗有研究，各種做法的(de)(de)(de)面(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)讓人(ren)吃(chi)的(de)(de)(de)過癮，比如(ru)山西的(de)(de)(de)刀削面(mian)(mian)(mian)(mian)、蘭州的(de)(de)(de)牛肉面(mian)(mian)(mian)(mian)、內(nei)蒙古(gu)的(de)(de)(de)燜(men)面(mian)(mian)(mian)(mian)、莜(you)面(mian)(mian)(mian)(mian)、河南的(de)(de)(de)燴面(mian)(mian)(mian)(mian)、北(bei)京的(de)(de)(de)炸(zha)醬面(mian)(mian)(mian)(mian)以及陜(shan)西的(de)(de)(de)油潑面(mian)(mian)(mian)(mian)、臊(sao)子面(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)等(deng)。
上面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)這(zhe)些面(mian)(mian)(mian)條，筆(bi)者(zhe)最喜(xi)歡吃的(de)(de)還是陜(shan)西(xi)的(de)(de)油潑(po)面(mian)(mian)(mian)，油潑(po)面(mian)(mian)(mian)作為陜(shan)西(xi)的(de)(de)傳(chuan)統特(te)色面(mian)(mian)(mian)，起(qi)源(yuan)于明代，已有300多年的(de)(de)歷史(shi)，雖然(ran)油潑(po)面(mian)(mian)(mian)是一種很(hen)普通的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食，但是在全國(guo)卻非(fei)常出名，吃過(guo)的(de)(de)人無不(bu)稱(cheng)贊其美(mei)味。筆(bi)者(zhe)曾經在陜(shan)西(xi)呆過(guo)一年，非(fei)常喜(xi)歡吃油潑(po)面(mian)(mian)(mian)，這(zhe)種面(mian)(mian)(mian)條吃起(qi)來不(bu)僅鮮香濃筋道(dao)，而且普通的(de)(de)一碗面(mian)(mian)(mian)能吃出大(da)餐(can)的(de)(de)感覺。
油潑面(mian)(mian)很多人(ren)(ren)喜(xi)歡(huan)吃，而且看(kan)起來很好做(zuo)，但(dan)實際上很多人(ren)(ren)反映，自己在家做(zuo)的(de)(de)油潑面(mian)(mian)總是(shi)沒(mei)有外面(mian)(mian)面(mian)(mian)館的(de)(de)好吃，這是(shi)為(wei)啥(sha)呢？其實是(shi)因為(wei)方法不對(dui)造成的(de)(de)，做(zuo)油潑面(mian)(mian)時，直接潑油不對(dui)，牢記(ji)這兩個小竅門，油潑面(mian)(mian)鮮香筋道。
主料(liao)：面(mian)粉、豆芽
輔料：蔥姜蒜、鹽、白糖、雞(ji)精、老抽、醋、辣椒(jiao)面
詳細方(fang)法：
1、準備一(yi)(yi)個(ge)大碗(wan)，往里面倒入(ru)半碗(wan)面粉，加適(shi)(shi)量的溫水、一(yi)(yi)點點鹽(yan)和(he)白(bai)糖，然后(hou)用(yong)筷子快速攪(jiao)(jiao)(jiao)拌，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌的過程中如果水少(shao)了，可以(yi)適(shi)(shi)當(dang)的再(zai)加一(yi)(yi)點，直至攪(jiao)(jiao)(jiao)拌成棉絮狀。加一(yi)(yi)點點白(bai)糖能夠使面團發的更醒(xing)，這是很多人(ren)忽(hu)略(lve)的一(yi)(yi)個(ge)小竅門。
2、用手反復不斷地(di)揉(rou)，將其揉(rou)成光滑的面團(tuan)，往上(shang)面抹一層食用油，捂(wu)上(shang)保鮮(xian)膜，靜置30分鐘進行醒面。
3、醒面之(zhi)后(hou)，將其(qi)切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)一(yi)個(ge)個(ge)小劑(ji)子，用(yong)搟(xian)面杖將每一(yi)個(ge)劑(ji)子搟(xian)成(cheng)(cheng)(cheng)面餅，然(ran)后(hou)用(yong)刀切(qie)成(cheng)(cheng)(cheng)條，再將其(qi)拉(la)成(cheng)(cheng)(cheng)長長的(de)寬面。
4、鍋中加水燒開，將洗(xi)好的(de)豆芽放(fang)入鍋中燙熟后撈出放(fang)入碗底(di)，里(li)面加點雞精、陳醋和(he)老抽(chou)。
5、倒掉燙過豆芽的(de)水(shui)，重新(xin)接(jie)水(shui)燒開，倒入(ru)面條煮熟后撈出(chu)，一(yi)(yi)般面條全(quan)部浮起來了就煮熟了，將面條放入(ru)裝有豆芽的(de)碗里，面條上面撒上蔥花、姜末、蒜(suan)末、鹽、辣椒面，最后將燒好(hao)的(de)菜油(you)(you)(you)澆到上面，攪拌均(jun)勻(yun)后油(you)(you)(you)潑面就做好(hao)了。這一(yi)(yi)步用菜油(you)(you)(you)比其他油(you)(you)(you)要香很多，這也是一(yi)(yi)個容易被人(ren)忽略(lve)的(de)小竅(qiao)門。
雖(sui)然看上去只有5個簡(jian)單的(de)步驟，一碗鮮香(xiang)筋道的(de)油(you)潑面(mian)就做(zuo)(zuo)好(hao)了(le)，但是(shi)(shi)每一步要做(zuo)(zuo)好(hao)還是(shi)(shi)不容易(yi)的(de)，相信(xin)很多人有這樣的(de)體會，不過如果按照(zhao)筆(bi)者上面(mian)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，準你做(zuo)(zuo)出來的(de)油(you)潑面(mian)比外面(mian)面(mian)館(guan)的(de)都好(hao)吃(chi)，喜歡的(de)朋(peng)友(you)可以試試。對(dui)于油(you)潑面(mian)的(de)做(zuo)(zuo)法(fa)，大家還有哪些好(hao)的(de)方法(fa)呢？歡迎評論區留言一起交流討論。
