聽(ting)到(dao)面(mian)(mian)條，我(wo)(wo)的(de)(de)肚子就會抗議，我(wo)(wo)的(de)(de)兩(liang)眼就會發光；給我(wo)(wo)一(yi)(yi)碗(wan)面(mian)(mian)條，哪(na)怕旁邊有山珍海味，我(wo)(wo)都可以做到(dao)不看一(yi)(yi)眼。最愛家常飯(fan)，身(shen)為北方人，對面(mian)(mian)食更(geng)是情(qing)有獨鐘，幾十年不曾改變(bian)。打鹵面(mian)(mian)、炸醬面(mian)(mian)、豆角燜面(mian)(mian)、炒面(mian)(mian)、原湯(tang)面(mian)(mian)，我(wo)(wo)都愛，但我(wo)(wo)最喜歡吃(chi)的(de)(de)還是油(you)潑面(mian)(mian)。把面(mian)(mian)條抻好下鍋，煮開滾(gun)兩(liang)滾(gun)撈起，撒上蔥姜蒜(suan)頭，抓一(yi)(yi)把辣椒面(mian)(mian)放上去，熱(re)油(you)一(yi)(yi)茲(zi)，瞬間香氣(qi)撲鼻，連空氣(qi)都是香的(de)(de)，每次不吃(chi)兩(liang)碗(wan)絕不罷休。
油潑面，好多面館都有它(ta)，喜(xi)歡(huan)的(de)(de)食客(ke)總(zong)是絡(luo)繹不(bu)(bu)絕，好多人(ren)寧可(ke)跑(pao)很(hen)遠的(de)(de)路也要(yao)吃上(shang)(shang)一大碗以解饞，但是，其實(shi)自己(ji)(ji)在家里做也非常簡單，真的(de)(de)，它(ta)比炸醬面啊(a)打鹵(lu)面啊(a)什么的(de)(de)都要(yao)簡單。自己(ji)(ji)做好的(de)(de)關(guan)鍵無在乎三點，注意這三點，新(xin)手也能一次成功，而且味道(dao)絕對不(bu)(bu)會輸于面館兒，不(bu)(bu)信，您就按我(wo)的(de)(de)菜(cai)(cai)譜試試看(kan)，吃撐了可(ke)別怪我(wo)哦(e)！哈(ha)(ha)哈(ha)(ha)，開個小玩笑，菜(cai)(cai)譜奉上(shang)(shang)，您一定得照著做上(shang)(shang)一次，相(xiang)信自己(ji)(ji)。
【油潑面】
【食材(cai)】：面粉(fen)1碗、溫水(shui)適(shi)(shi)量(liang)、青菜（傳統是用油菜）適(shi)(shi)量(liang)、蔥姜蒜各適(shi)(shi)量(liang)、干(gan)辣椒面適(shi)(shi)量(liang)、生(sheng)抽兩湯(tang)(tang)匙、醋(cu)兩湯(tang)(tang)匙、鹽少許、油適(shi)(shi)當(dang)多些。
【具體做法】：
1、把鹽用溫水化(hua)開(kai)，用它來和(he)面(mian)(mian)(mian)，把面(mian)(mian)(mian)和(he)成比較柔(rou)軟的面(mian)(mian)(mian)團，柔(rou)軟程度比餃子面(mian)(mian)(mian)要軟些，之(zhi)后面(mian)(mian)(mian)團表(biao)面(mian)(mian)(mian)抹油，餳30分鐘左右，時間長些更(geng)好。
2、期間把蔥(cong)姜蒜都(dou)改(gai)刀(dao)切成碎(sui)末，蒜的顆(ke)粒要適當大些(xie)。
3、用(yong)(yong)生抽、醋調勻，調成(cheng)碗汁兒待用(yong)(yong)。生抽與醋的比例其實不(bu)用(yong)(yong)固(gu)定，根據自己口味來適當調整(zheng)，我(wo)多是兩者1：1的比例。
4、面團(tuan)餳好之后，分(fen)成大小一致(zhi)的面劑子(zi)，再次抹油，繼續讓它餳上(shang)20分(fen)鐘左(zuo)右。
5、把水燒開(kai)，開(kai)始扯面(mian)(mian)(mian)。先用搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)把面(mian)(mian)(mian)劑(ji)子搟成(cheng)(cheng)長條(tiao)狀，用搟面(mian)(mian)(mian)杖(zhang)在中間壓一下，然后雙手拿(na)起(qi)面(mian)(mian)(mian)，把面(mian)(mian)(mian)扯長，壓過的(de)地方會非常薄，成(cheng)(cheng)了(le)一道長長的(de)薄膜(mo)，接著把它輕輕撕(si)開(kai)，一根面(mian)(mian)(mian)條(tiao)就成(cheng)(cheng)了(le)兩根，下到鍋中，攪(jiao)散煮(zhu)至斷生(sheng)，青(qing)菜后放，免得(de)煮(zhu)成(cheng)(cheng)菜泥。
6、把煮好的面和(he)青菜撈到碗中(zhong)，碼好蔥姜蒜(suan)和(he)辣椒粉。
7、把油(you)燒(shao)熱，我一般燒(shao)至微微冒煙，趁熱馬上(shang)潑(po)到蔥(cong)姜蒜末和辣(la)椒粉上(shang)，激出香味，拌勻即可。
8、它(ta)的香不(bu)(bu)能用(yong)任(ren)何詞語(yu)形容，面條根(gen)根(gen)帶油，碗(wan)底卻不(bu)(bu)存油，一切都恰到好處。只管(guan)敞開了胃大口吃，沒(mei)個兩三碗(wan)怎么能吃夠(gou)！
