鴨脖子是武漢人難以割舍的家鄉情結。啃一塊鴨脖，那種麻辣鮮香，回味綿長、滋味無窮讓你欲罷不能。今天就 為大家分享一下關于香辣鴨脖的做法，喜歡吃鴨脖的朋友趕快來了解一下吧，希望對您有所幫助喔。
主料：鴨脖5根 料酒適量生姜一大塊 大蔥一根茴香適量 桂皮適量八角適量 香葉適量鹽適量 冰糖適量老抽適量 生抽適量蠔油適量 食用油適量
做法步驟
1. 鴨脖沖洗干凈冷水下鍋，水開后灑一大勺料酒，丟進姜片，敞鍋煮十分鐘左右，撈出流水沖洗干凈瀝干。
2. 生姜一大塊去皮切大片，大蔥切長段。八角茴香桂皮香葉適量，花椒一撮干辣椒十幾個（這個隨人增減）冰糖 適量。
3. 干辣椒剪成長條，籽不要丟棄，放在一起。
4. 鍋燒熱，放適量油，下姜片大蔥段花椒干辣椒爆香。
5. 把其余鹵料投進去，加1000ml清水燒開，調入適量鹽、生抽、老抽、蠔油（有高湯可以加一勺，沒有不用）， 倒進電壓力鍋，燉30分鐘，即成鹵水（如果沒有電壓力鍋，就在炒鍋內蓋蓋小火燉一小時也行）。
6. 鹵水攤涼，把鴨脖浸入入味，一般要浸三四個小時，我是早上浸，晚上鹵。中間可翻面，以便入味均勻。
7. 晚上，把鴨脖在壓力鍋內燉煮15分鐘后關火。
8. 然后連鹵水一起倒入盆中，攤涼過夜，繼續入味。
9. 第二天，可以把鴨脖放一般鍋內加熱后撈出風干。
10. 風干晾涼后再食用，肉質細嫩緊實，鮮香入髓、麻辣適中、回味無窮。
11. 休閑、佐餐、主食，想怎么吃就怎么吃。
