吃鴨脖需注意的是，吃時不要帶皮，淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中集中了動物體內的毒素、飼料中的激素等，吃皮等于間接吃進去了這些物質。有些人吃鴨脖時習慣咬碎，要注意不要把鴨脖骨架內部的氣管誤食，因為氣管要進行氣體交換，容易存在細菌。吃鴨脖會危害健康，當然，偶爾吃那么一兩次解饞是沒有問題的，教大家自己制作鴨脖干凈衛生。
一、香辣鴨脖
原料：
鴨脖、蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖、鹽、花椒粉、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、雞精、白酒
做法：
1. 鴨脖切段，燒開水，倒入鴨脖，在次燒開，放2湯匙二鍋頭。
2. 鍋里放油，煎鴨脖到兩面金黃，放入蔥結、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味。
3. 放料酒3湯匙、生抽1湯匙、冰糖、老抽半湯匙，兌半碗開水，大火燒開調入1茶匙鹽，小火燜20分鐘，大火收汁，放點辣椒粉、花椒粉翻勻，關火放點雞精即可。
二、鹵鴨脖
原料：
鴨脖子6根、冰糖、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、生抽、老抽、香葉、十三香、黃酒、鹵水
做法：
1. 鴨脖子洗凈；蔥切段、姜切片。
2. 鴨脖子冷水入鍋，加入蔥姜蒜片去腥，焯水后撈出。
3. 炒鍋加熱，倒入少許油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香，鍋中加入適量清水，大火燒開后放入焯好的鴨脖，加入少許黃酒去腥。
4. 加入生抽、老抽、適量鹵水汁和十三香料包，再放入冰糖，大火燒開。
5. 燒開后轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鐘左右，煮好的鴨脖子在鍋中浸泡3—4小時，取出后自然風干冷卻，切小段即可。
三、啤酒鴨脖
原料：
去皮鴨脖3根、蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克、白芷1片、豆蔻2個、山萘2小片、甘草1/2小勺，小茴香1/4小勺、干辣椒20克、花椒7克、桂皮1小片、大料2粒、啤酒300ml、清水300ml、老抽3大勺、白糖4大勺、醋1大勺、鹽5克。
做法：
1. 鴨脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小時，控干鴨脖子水份，加入蔥3段、姜4片、黃酒2大勺、鹽3克，腌制1小時。
2. 鴨脖子溫水下鍋焯燙10分鐘。
3. 鍋里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入啤酒和清水，開鍋后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、鹽。
4. 放入鴨脖子，開鍋后轉小火蓋蓋兒燜制30分鐘，關火后浸泡5小時左右撈出晾涼即可。
四、麻辣鴨脖
原料：鴨脖、蔥姜蒜、干紅辣椒、麻椒、花椒、小茴香、八角、香葉、桂皮、草果、丁香、白芷、冰糖、老鹵
做法：
1. 鴨脖洗凈，去掉表面的筋膜，焯一下水，去除血水和雜質，撈出沖洗干凈，瀝干水分。
2. 蔥切段姜切片，各種香料沖洗干凈，晾一下水分。
3. 起油鍋，爆香所有的香料，加醬油、老抽和料酒，添加適量水和老鹵，加冰糖，煮開。
4. 加鴨脖煮開，加鹽調味，轉中火燉煮30分鐘，關火，充分浸泡即可。
五、豆豉紅燒鴨脖
原料：鴨脖子4根、啤酒1聽、油豆豉20g、蒜瓣4枚、紅尖椒4個、姜片4片、油、花椒10g、紅燒汁20ml、白糖1勺、料酒10ml
做法：
1. 鴨脖子洗凈后剁成小段，鍋中加入適量可以淹沒鴨脖子的水，放入姜片，料酒，大火煮開焯去血水，撈出瀝干水分。
2. 平底鍋中加入適量油，爆香蒜瓣、姜片、花椒、干紅辣椒，加入鴨脖子段翻炒片刻，加入1聽啤酒，大火燒開后，加入油豆豉，蓋上鍋蓋，煮3分鐘。
3. 在鍋中加入20ml的秘制紅燒汁，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，繼續中小火煮15分鐘。
4. 待湯汁收去一半的時候，加入1勺的白糖，蓋上鍋蓋繼續煮至湯汁微收濃稠即可。
六、辣醬鴨脖
原料：鴨脖、干辣椒3個、蔥、姜、蒜、十三香、料酒、老抽、甜面醬、冰糖
做法：
1. 鴨脖放入清水中，加適量料酒，浸泡30分鐘，洗凈血水。
2. 鍋中加入清水，將鴨脖放入鍋中，加蔥、姜、料酒，水沸后撇去浮沫，撈出鴨脖。
3. 鍋中油熱后，放入蔥、姜、花椒、八角、辣椒、煸炒出香味，放入鴨脖，加入料酒、老抽、甜面醬翻炒。
4. 待鴨脖上色后，倒入砂鍋中，加清水剛剛沒過鴨脖，加入調料包，大火煮開后，轉小40分鐘左右即可。
七、醬汁鴨脖
原料：鴨脖、鴨頭、辣椒醬、香辣醬、南乳汁、冰糖、鹽、老抽、料酒、姜、八角、桂皮
做法：
1. 鴨脖和鴨頭洗凈，入“溫”水鍋加少許料酒焯去血水，取出用“冷”水沖洗瀝干。
2. 所有鹵料、鴨脖、鴨頭全部放入燉鍋，加適量清水，大火沸騰后轉小火蓋上蓋子慢燉30分鐘。
3. 小火燉透后，開蓋，轉大火收濃醬汁，即可食用。
