1.將鴨脖子洗凈后
2.鍋中倒入清水,大火煮開后,放入鴨脖子,煮開后撇去浮沫,繼續煮1分鐘后撈出瀝干
3.炒鍋中倒入油,大火加熱,待油5成熱時,放入切好的蔥姜段,炒出香味后放入所有大料,干辣椒,花椒,草果,小茴香,丁香,桂皮和香葉,大約炒1分鐘后,倒入清水1000ml
4.然后倒入沙鍋,放入生抽,老抽,鹽和糖,煮開鍋后,放入焯好的鴨脖子,再次開鍋后,蓋上蓋子,轉中火煮30分鐘。
5.煮好后,將鴨脖子撈出,自然風干半小時(一會再浸泡,別直接浸泡,鴨脖子口感更好)
6.鍋中的湯汁冷卻,把鴨脖子重新放入湯中浸泡12小時
7.撈出風干后半小時后食用