1.用流動的清水沖洗鴨脖子
2.鍋燒熱，放入3湯匙油，放入干辣椒段、花椒、姜片、大蒜炒香
3.加入高湯燒開，高湯的量以能沒過鴨脖子為準
4.加入八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉
5.加入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽燒開，調好鹵水的味道，鹵水應該比我們的口味略重一些
6.加蓋轉小火將鹵水熬制1個小時，讓香料的滋味充分釋放出來
7.待鹵水放涼以后將鴨脖子放入鹵水中浸泡3小時以上，這樣可以讓鹵水中的滋味充分進入鴨脖子內
8.將鴨脖子撈出，開火將鹵水燒開（注意，一定將鴨脖子撈出來再燒開鹵水，因為慢火燉煮容易使鴨脖子失去韌的口感），鹵水燒開后將鴨脖子放入煮20分鐘即可
9.剛剛鹵好的鴨脖子比較濕，放置風干后口感更強韌，我把它放進烤箱用100度烤了15分鐘，翻面再烤15分鐘，感覺干一點更香些
烹飪技巧
這種鹵水除了鴨脖子，還可以用來鹵制其他肉類，以及藕片等，用過的鹵水密封起來冷藏可以以后再用，越鹵越香。
