炒貨如今已經火熱起來了，在各種炒貨中，瓜子是最受歡迎的，是人們打發時間的最佳消遣食品。瓜子分多種，有葵花子、西瓜子、南瓜子等，這些都是最常見的炒貨食品。其中西瓜子可是我們大家最為喜歡的一種。西瓜子可以加工成各種口味的。想知道是怎么加工的嗎？有哪些技術要點？下面咱們就一起來了解一下吧。
經典炒貨西瓜子的四種加工方法
第一制法是糖鹽瓜子：取西瓜子5公斤，先用清水清洗干凈，瀝干后，放入砂鍋中炒熱。取食鹽300克，糖精1克，先將食鹽用水溶解，加水量以食鹽能完全溶解為度。再把糖精溶于鹽水中。把食鹽糖精液倒入瓜子鍋中，用文火炒熟，至干燥，也可用烤爐烤制。最后噴以食用香精即成。
第二種制法是油香瓜子：將西瓜子5公斤用水清洗，瀝干后炒熱，加熟油50克，食鹽75克和糖精1克，炒至將熟時，再加同樣數量的油、鹽和糖精，繼續炒至干燥，或直接用烤爐干燥，出鍋后噴上食用香精即成。
第三種制法是醬油瓜子：將西瓜子放入1.5%石灰水中（1.5斤生石灰加水100斤，溶解后取其上層清液）浸泡5小時左右，用手淘搓，除去子膜，洗凈按10:1的比例將瓜子和醬油與適量食鹽，茴香、桂皮同投入鍋內，加水浸過瓜子，用旺火煮約 1.5-2小時，然后改為小火，緩慢烘烤，讓鹽鹵干燥，或直接放進烤房，烤爐以80攝氏度左右溫度烘干。
第四種制法是鹽炒瓜子：將西瓜子5公斤洗凈，瀝干撒上250克精鹽，攪勻后靜置3小時，然后曬干或烘干，再放入炒鍋中炒熟即成。
