烏雞是(shi)補虛(xu)勞、養身體(ti)(ti)(ti)的上(shang)好佳品(pin)。食用(yong)(yong)烏雞可以(yi)滋陰補腎、延緩衰老(lao)(lao)、對(dui)(dui)婦女缺(que)鐵(tie)性(xing)貧血癥等有(you)(you)明顯(xian)功效。各地測析泰和(he)(he)雞含(han)(han)(han)有(you)(you)19種以(yi)上(shang)氨(an)基(ji)酸， 其(qi)中(zhong)雞血含(han)(han)(han)氨(an)基(ji)酸84.95mg /50m l ,雞肉中(zhong)含(han)(han)(han) 71.39mg/100g, 雞皮中(zhong)含(han)(han)(han) 72.16mg/100g ,雞骨中(zhong)含(han)(han)(han)30.88mg/100g , 雞膽中(zhong)含(han)(han)(han)34.10 m g , 并(bing)含(han)(han)(han)有(you)(you)人(ren)體(ti)(ti)(ti)必需八種氨(an)基(ji)酸。 [2]  、黑(hei)色素(su)、B族維生素(su)、和(he)(he)18種微量(liang)(liang)(liang)元素(su)，膽固醇和(he)(he)脂(zhi)肪含(han)(han)(han)量(liang)(liang)(liang)卻很(hen)(hen)低。它具有(you)(you)清(qing)潔人(ren)體(ti)(ti)(ti)血液和(he)(he)清(qing)除(chu)血液中(zhong)垃圾之功能，能調節人(ren)體(ti)(ti)(ti)免(mian)疫功能，對(dui)(dui)氣血虧虛(xu)引(yin)起的月經紊亂及(ji)老(lao)(lao)年人(ren)虛(xu)損性(xing)疾病，有(you)(you)很(hen)(hen)好補益作(zuo)用(yong)(yong)：此外，烏雞含(han)(han)(han)有(you)(you)大量(liang)(liang)(liang)的維生素(su)A、微量(liang)(liang)(liang)元素(su)硒，它們具有(you)(you)清(qing)除(chu)體(ti)(ti)(ti)內自由基(ji)、抗衰老(lao)(lao)和(he)(he)抑制癌(ai)細胞(bao)生長的功效。

烏雞(ji)雖(sui)是補益佳(jia)品(pin)，但多食能生痰助火，生熱動風(feng)，故(gu)體(ti)肥及邪(xie)氣內盛和嚴重皮膚疾病患(huan)者宜少食或忌(ji)食，患(huan)嚴重外感疾患(huan)時也不宜食用(yong)，同時還應忌(ji)辛辣油(you)膩及煙(yan)酒(jiu)等。感冒發熱、咳嗽多痰或濕(shi)熱內蘊而見食少、腹脹者，有急性菌(jun)痢腸炎(yan)者忌(ji)食。 

烏雞吃野生的草(cao)糧以(yi)及(ji)小(xiao)蟲為生，所(suo)以(yi)它也吸收了精華。

現(xian)代醫學研究，烏雞(ji)(ji)(ji)內(nei)含(han)豐富的(de)黑色素，蛋白質，B族維(wei)生素等18種氨基(ji)酸和(he)(he)18種微量(liang)元素，其中(zhong)煙酸、維(wei)生素E、磷(lin)、鐵(tie)、鉀、鈉(na)的(de)含(han)量(liang)均高于普(pu)通雞(ji)(ji)(ji)肉，膽(dan)固醇和(he)(he)脂肪含(han)量(liang)卻很低。烏雞(ji)(ji)(ji)的(de)血清(qing)總蛋白和(he)(he)球(qiu)蛋白質含(han)量(liang)均明顯高于普(pu)通雞(ji)(ji)(ji)。烏雞(ji)(ji)(ji)肉中(zhong)含(han)氨基(ji)酸高于普(pu)通雞(ji)(ji)(ji)，而且含(han)鐵(tie)元素也(ye)比普(pu)通雞(ji)(ji)(ji)高很多，是營養價值極高的(de)滋補品，被(bei)人(ren)們(men)稱烏雞(ji)(ji)(ji)是“黑了心(xin)的(de)寶(bao)貝”。

烏雞性(xing)平、味(wei)甘；具有滋陰清熱、補(bu)肝益腎(shen)、健脾止瀉(xie)等(deng)作(zuo)用。

 食(shi)用烏雞，可提高生(sheng)理機能、延緩衰老、強筋健骨(gu)、對防治(zhi)骨(gu)質疏(shu)松、佝僂(lou)病(bing)、婦女缺鐵(tie)性貧血癥等有(you)明顯功效(xiao)。

烏雞用于食療，多與(yu)銀耳(er)、黑木耳(er)、茯苓、山藥、紅棗(zao)、冬(dong)蟲夏草、蓮子、天麻、芡實(shi)、糯米或枸杞子配伍(wu)。

將20克天(tian)麻(ma)溫水(shui)浸(jin)泡一天(tian)后(hou)與一只烏(wu)骨(gu)雞(ji)猛(meng)火(huo)燒(shao)開，文(wen)火(huo)慢燉(dun)，可治神經衰弱癥。

用陳年老醋燉烏雞對(dui)糖尿病(bing)有改(gai)善作(zuo)用。