烏骨雞(ji)(ji)，又(you)叫(jiao)烏雞(ji)(ji)、藥雞(ji)(ji)、絨(rong)毛雞(ji)(ji)、泰和雞(ji)(ji)、武山雞(ji)(ji)、黑(hei)腳(jiao)雞(ji)(ji)、松毛雞(ji)(ji)等，屬雉科動物(wu)，為我(wo)國(guo)土特產雞(ji)(ji)種(zhong)。
烏(wu)雞(ji)原產(chan)于我國江(jiang)西省泰(tai)和(he)(he)縣(xian)武(wu)(wu)山西巖(yan)汪(wang)陂途村。相傳在(zai)(zai)清朝乾隆年間，泰(tai)和(he)(he)養雞(ji)人(ren)涂文(wen)軒，選了幾只最好(hao)的泰(tai)和(he)(he)雞(ji)作(zuo)為(wei)貢品獻(xian)到京城。乾隆如獲珍(zhen)寶，賜(si)名“武(wu)(wu)山雞(ji)”，并且賜(si)予涂文(wen)軒官職(zhi)。1915年，泰(tai)和(he)(he)雞(ji)以名雞(ji)的身份，在(zai)(zai)巴拿(na)馬萬國博覽會(hui)上展(zhan)出，受到各國的好(hao)評，被(bei)定(ding)為(wei)觀賞雞(ji)。從(cong)此，國內(nei)外就(jiu)把泰(tai)和(he)(he)雞(ji)作(zuo)為(wei)珍(zhen)貴(gui)美(mei)麗的動物在(zai)(zai)公園內(nei)展(zhan)出。現在(zai)(zai)，烏(wu)骨雞(ji)的生產(chan)基地(di)主要分布于我國南方各省，北方有些地(di)區亦有飼養。
烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)雞主(zhu)要因為(wei)它(ta)的(de)(de)(de)骨(gu)(gu)骼(ge)烏(wu)(wu)黑而得名，與家雞同類，同屬一個科屬，所(suo)以形態基本(ben)相同，但它(ta)體軀短(duan)矮而小(xiao)，雞頭(tou)(tou)也較小(xiao)，頭(tou)(tou)頸比較短(duan)，耳葉的(de)(de)(de)顏色較特殊，呈綠色略帶紫藍色。最多見的(de)(de)(de)烏(wu)(wu)骨(gu)(gu)雞，遍(bian)身(shen)羽毛(mao)潔白，有“烏(wu)(wu)雞白鳳”的(de)(de)(de)美(mei)稱(cheng)，除兩翅羽毛(mao)以外，其它(ta)部位的(de)(de)(de)毛(mao)都如絨絲(si)狀，頭(tou)(tou)上(shang)還有一撮細(xi)毛(mao)高突蓬起，骨(gu)(gu)骼(ge)烏(wu)(wu)黑，連嘴(zui)，皮，肉都是黑色的(de)(de)(de)。
烏(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)圖(tu)冊在巨著《本(ben)草綱目》里(li)，李時珍(zhen)說：“烏(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)，有白毛烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)，黑毛烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)、斑毛烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)，有骨(gu)肉皆烏(wu)(wu)者(zhe)、肉白烏(wu)(wu)骨(gu)者(zhe)，但觀雞(ji)舌(she)黑者(zhe)，則骨(gu)肉俱(ju)烏(wu)(wu)、入藥更(geng)良。”可見，在當時烏(wu)(wu)骨(gu)雞(ji)已經并不(bu)完全相同，唯一一致的(de)地方就(jiu)是骨(gu)骼烏(wu)(wu)黑。
值得一提的(de)是(shi)，古(gu)代醫學在辨(bian)別烏骨雞優良方(fang)面，提出了“但觀雞舌黑者，則肉骨俱黑，入藥更良”的(de)方(fang)法，似乎(hu)還是(shi)突出骨色(se)和肉色(se)都是(shi)黑色(se)的(de)為佳品。
用(yong)烏(wu)骨雞(ji)治病，是我(wo)國(guo)獨有(you)的(de)方法(fa)(fa)。當人們發現(xian)烏(wu)骨雞(ji)具有(you)良(liang)好(hao)的(de)藥(yao)用(yong)價值以(yi)后，立(li)即被廣泛用(yong)來調理治病，有(you)的(de)將其(qi)加(jia)工制(zhi)成(cheng)丸劑(ji)成(cheng)藥(yao)，有(you)的(de)將其(qi)燉煮服用(yong)，成(cheng)為(wei)中藥(yao)和食(shi)療的(de)一個組成(cheng)部分(fen)。有(you)關資料載稱，唐代(dai)孟詵所著(zhu)的(de)《食(shi)療本草》書(shu)中已有(you)用(yong)烏(wu)骨雞(ji)治新產婦(fu)(fu)疾病的(de)加(jia)工方法(fa)(fa)。宋(song)代(dai)陳(chen)言所著(zhu)《三因極一病證方論》一書(shu)中首(shou)先出現(xian)了治婦(fu)(fu)人百病的(de)“烏(wu)雞(ji)煎丸”，歷代(dai)醫(yi)學幾經修改處方，
