烏雞又名(ming)烏骨(gu)雞、武山雞，個別(bie)地區稱為小白雞，已有400多年的(de)(de)歷史(shi)。   有白毛烏骨(gu)、黑毛烏骨(gu)、斑毛烏骨(gu)、骨(gu)肉(rou)(rou)全烏、肉(rou)(rou)白骨(gu)烏之分。烏雞有體型輕巧、營(ying)養豐富、成熟早的(de)(de)特點(dian)。   烏雞全粉水(shui)解后含有18種(zhong)氨(an)基酸，包括8種(zhong)人(ren)體必需氨(an)基酸，其中有10種(zhong)比普(pu)通肉(rou)(rou)雞的(de)(de)含量高(gao)，類胡蘿卜素(su)(su)和(he)維生素(su)(su)c也均高(gao)于普(pu)通肉(rou)(rou)雞，可做藥用。此外還含多種(zhong)微(wei)量元素(su)(su)和(he)常量元素(su)(su)，如(ru)鈣、磷、鐵、氯、鈉、鉀、鎂、鋅(xin)和(he)銅(tong)等。