香甜酥脆的(de)(de)餅(bing)干一直深受(shou)年輕(qing)人的(de)(de)喜歡，但市面上那么多餅(bing)干，知道(dao)不同的(de)(de)餅(bing)干有(you)哪些(xie)營養價(jia)值嗎？為此我們(men)羅(luo)列了(le)10類常見的(de)(de)餅(bing)干的(de)(de)，對它(ta)們(men)的(de)(de)營養成分(fen)進行了(le)匯(hui)總(zong)分(fen)析。

No1:蘇打餅干

纖(xian)維素很低、B族維生素減少(shao)

蘇打餅(bing)干(gan)含糖、含油較少(shao)，又加入了酵母，具有(you)發(fa)酵制品特有(you)香味，往往被認為(wei)是餅(bing)干(gan)里最有(you)營(ying)養的，也被很多人當作早餐。但事(shi)實并非如此，為(wei)讓餅(bing)干(gan)達到起層(ceng)效果會添加小(xiao)蘇打，小(xiao)蘇打會減(jian)少(shao)面(mian)粉中的B族維生素(su)，甚(shen)至(zhi)會使之消失殆盡。

No2:曲奇餅干

高糖、高油脂(zhi)、低(di)蛋白(bai)質

曲奇餅(bing)(bing)干(gan)中的(de)(de)糖和油脂(zhi)要高(gao)于其(qi)他種類(lei)的(de)(de)餅(bing)(bing)干(gan)。一小塊曲奇餅(bing)(bing)干(gan)的(de)(de)熱量往(wang)往(wang)超過(guo)一杯草莓(mei)汁！較(jiao)酥脆(cui)的(de)(de)曲奇餅(bing)(bing)干(gan)選擇(ze)的(de)(de)原(yuan)料(liao)是(shi)“低筋粉”,也(ye)就(jiu)是(shi)蛋白質比較(jiao)少(shao)的(de)(de)小麥粉，這(zhe)種餅(bing)(bing)干(gan)還不如(ru)饅頭(tou)的(de)(de)蛋白質高(gao)。

No3:威化餅干

淀粉多(duo)、熱(re)量高、結(jie)構密度低

與其(qi)他餅干不(bu)同的是，威(wei)(wei)化餅干是以(yi)小米粉(fen)(fen)(fen)（糯米粉(fen)(fen)(fen)）、淀(dian)粉(fen)(fen)(fen)為主要原料(liao)，比精白面(mian)粉(fen)(fen)(fen)營養稍高。但威(wei)(wei)化餅中的奶油(you)脂肪含量(liang)十分高，平均(jun)每一塊60卡路(lu)里，而且密(mi)度(du)低，吃不(bu)飽，所以(yi)吃多了(le)也(ye)不(bu)容易察覺。其(qi)實，三塊巧克力(li)威(wei)(wei)化餅的熱量(liang)就已經超過200卡路(lu)里了(le)。

No4:夾心餅干

“夾心”有添加劑、易上(shang)火

夾心餅(bing)干(gan)是(shi)(shi)在兩塊餅(bing)干(gan)之間添(tian)加(jia)糖、油脂或果醬為(wei)主要原(yuan)料(liao)的各種夾心料(liao)的夾心焙(bei)烤食品(pin)。夾心餅(bing)干(gan)里的“心”為(wei)追求味道(dao)和(he)顏色(se)(se)會使用添(tian)加(jia)劑，一(yi)般是(shi)(shi)香(xiang)精和(he)色(se)(se)素(su)，很(hen)少真正添(tian)加(jia)什么水果原(yuan)料(liao)，比如橘子味夾心餅(bing)干(gan)，不是(shi)(shi)加(jia)入橘子，而(er)是(shi)(shi)添(tian)加(jia)劑調和(he)成的，雖然(ran)添(tian)加(jia)劑不一(yi)定有害(hai)，但不會帶來(lai)營養，可能還不如單(dan)純的餅(bing)干(gan)好。

因(yin)此不管多么(me)美味的餅干都(dou)只能小食，而(er)且餅干多半(ban)都(dou)很(hen)干，食用(yong)后很(hen)容易(yi)出現有上火(huo)癥狀(zhuang)。因(yin)此在平時(shi)生活中，對各種夾心餅干也只能點到(dao)為止(zhi)。

No5:全麥餅干

營養(yang)豐富、油脂量高(gao)

纖維素含(han)量較高的(de)(de)(de)全麥(mai)(mai)餅(bing)干，因為纖維素口感(gan)較差，為彌補(bu)口感(gan)，生產商往(wang)往(wang)會在(zai)餅(bing)干里加(jia)入很(hen)多油(you)，導致油(you)脂含(han)量較高。但(dan)如果包裝上標榜的(de)(de)(de)所謂全麥(mai)(mai)、燕麥(mai)(mai)、黑(hei)麥(mai)(mai)、五谷(gu)(gu)餅(bing)干等原料，在(zai)配料表里排名(ming)倒數幾位，那可能不是真(zhen)正(zheng)的(de)(de)(de)谷(gu)(gu)物餅(bing)干。

No6:韌性餅干

口感不錯、油(you)脂較少

韌性(xing)餅(bing)干相(xiang)對其(qi)他餅(bing)干油脂較少。高檔韌性(xing)餅(bing)干多(duo)加雞蛋和砂糖(tang)，營養(yang)有所(suo)提升(sheng)，口感也會更好。

No7:酥性餅干

輔料營養(yang)、油脂較(jiao)多

酥性(xing)餅干(gan)相對(dui)普(pu)通的韌性(xing)餅干(gan)營養有所(suo)提升，一般要添加適量的輔料，例(li)如乳制(zhi)品、蛋品、蜂蜜等(deng)營養物質，但(dan)油脂較多。

No8:壓縮餅干

質地較(jiao)密，含量多、耐餓

壓縮餅(bing)干特(te)別適合作為旅行、航海、登山(shan)時的儲存食品。雖(sui)然(ran)同樣是面(mian)粉(fen)制作的餅(bing)干，但(dan)是因為質地比(bi)較緊密，使(shi)用膨化劑使(shi)其含(han)水(shui)量降低，而且不易吸水(shui)，使(shi)餅(bing)干中(zhong)的有效成分在相同的體(ti)積下含(han)量更多，所以使(shi)其更加(jia)耐餓。

No9:粗糧餅干

口(kou)感越(yue)酥(su)、油脂越(yue)多

如今市場上有很(hen)多(duo)粗(cu)糧(liang)餅干(gan)、纖(xian)(xian)維(wei)(wei)餅干(gan)，如八寶雜糧(liang)餅、全麥餅、五(wu)谷珍寶消化餅干(gan)等(deng)，這(zhe)些餅干(gan)的(de)價格(ge)要(yao)比普通餅干(gan)高(gao)(gao)。但是(shi)(shi)，糧(liang)食(shi)、豆類中含的(de)主要(yao)是(shi)(shi)不溶(rong)性纖(xian)(xian)維(wei)(wei)，較粗(cu)糙，很(hen)多(duo)習慣精米白面的(de)人(ren)不喜歡這(zhe)種(zhong)粗(cu)糙感。對(dui)他們來說，含量3%的(de)粗(cu)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)食(shi)品就很(hen)“扎嗓(sang)子”了，而一些高(gao)(gao)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)餅干(gan)的(de)纖(xian)(xian)維(wei)(wei)含量可高(gao)(gao)達6%甚至10%以上。

專家強調，高纖食品如果還能口感出眾、粗而不糙，無非是油(you)(you)(you)脂(zhi)在里面起到“潤滑”作用(yong)，纖維(wei)在吸(xi)油(you)(you)(you)后會(hui)變軟。所(suo)以(yi)纖維(wei)越(yue)高的(de)(de)產品，通常脂(zhi)肪(fang)(fang)含量也越(yue)高。而且(qie)，因為飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)軟化(hua)纖維(wei)的(de)(de)作用(yong)更(geng)出色，所(suo)以(yi)廠(chang)家通常都(dou)會(hui)使(shi)用(yong)含大(da)量飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)的(de)(de)氫化(hua)植物油(you)(you)(you)或(huo)黃(huang)油(you)(you)(you)、豬(zhu)油(you)(you)(you)、牛油(you)(you)(you)等動物油(you)(you)(you)來(lai)加工這些產品，使(shi)它們口感發酥。所(suo)以(yi)，越(yue)是酥的(de)(de)餅干就意(yi)味著(zhu)越(yue)多的(de)(de)油(you)(you)(you)脂(zhi)特(te)別是高飽和脂(zhi)肪(fang)(fang)。

No10:營養強化餅干

添加(jia)營養素、不宜多補充(chong)

市場上還有(you)一些強化了(le)營養(yang)(yang)素(su)的(de)(de)餅(bing)干(gan)。最常見的(de)(de)品種是強化了(le)礦物(wu)質和維(wei)生素(su)，如鈣、鐵、鋅、維(wei)生素(su)A、維(wei)生素(su)D 等，還有(you)的(de)(de)加入麥麩(fu)，屬于增加膳食纖維(wei)。有(you)些配方餅(bing)干(gan)添加的(de)(de)鈣、鐵等能達到一定(ding)量，相對一些餅(bing)干(gan)有(you)些營養(yang)(yang)。

偏食、挑食的(de)孩子，常吃一些強化鈣、鐵、鋅(xin)的(de)餅干是有一定好(hao)處的(de)。但是作為(wei)普通人，如果你能(neng)做到平衡(heng)膳食，也沒有明顯(xian)的(de)營(ying)(ying)養素(su)(su)缺乏(fa)，或你已經在服(fu)用營(ying)(ying)養補充(chong)劑(ji)，那(nei)么再選擇強化營(ying)(ying)養素(su)(su)餅干，就要(yao)警惕兩種情況(kuang)：一是營(ying)(ying)養素(su)(su)不(bu)被吸收，白(bai)白(bai)浪費；二是營(ying)(ying)養素(su)(su)過多吸收，對人體產生(sheng)不(bu)利影響。