威(wei)(wei)化餅(bing)(bing)干其(qi)實俗一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)說就是(shi)(shi)華夫(fu)餅(bing)(bing)干，他(ta)(ta)是(shi)(shi)一(yi)(yi)種(zhong)造型(xing)很簡單味(wei)道(dao)也很好(hao)的(de)(de)一(yi)(yi)種(zhong)餅(bing)(bing)干類。味(wei)道(dao)很多種(zhong)什么(me)抹茶味(wei)拉，奶(nai)油味(wei)各式各樣(yang)。吃過的(de)(de)朋友都知(zhi)道(dao)他(ta)(ta)很酥脆(cui)，中間還有一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)(de)夾心，一(yi)(yi)吃到嘴里(li)就化了。但是(shi)(shi)不是(shi)(shi)自己動手做(zuo)(zuo)的(de)(de)東(dong)西(xi)吃著還是(shi)(shi)比較不放心的(de)(de)，任何吃的(de)(de)東(dong)西(xi)還是(shi)(shi)自己動手做(zuo)(zuo)的(de)(de)好(hao)一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)，放心一(yi)(yi)點(dian)(dian)(dian)。下面(mian)就跟大家分享一(yi)(yi)個(ge)威(wei)(wei)化餅(bing)(bing)干的(de)(de)做(zuo)(zuo)法(fa)。

小米精粉50千克(ke)、小米粉（以干基計）22千克(ke)、精煉油1.4千克(ke)、小蘇打0.5千克(ke)、碳(tan)酸氫銨0.5千克(ke)、水110千克(ke)、白糖(tang)20千克(ke)、奶油17.5千克(ke)。 膨松劑 餡心料

a.原(yuan)(yuan)輔(fu)料處理：小(xiao)米(mi)(mi)粉(fen)(fen)為(wei)省事方便可直(zhi)接用小(xiao)米(mi)(mi)面(mian)(mian)漿，小(xiao)米(mi)(mi)面(mian)(mian)漿是以(yi)去(qu)殼純凈小(xiao)米(mi)(mi)為(wei)原(yuan)(yuan)料，采用浸泡濕磨(mo)打成(cheng)面(mian)(mian)漿，要(yao)求過100目篩(shai)。小(xiao)麥粉(fen)(fen)要(yao)選(xuan)用精(jing)制粉(fen)(fen)、經過篩(shai)、除雜。

b.面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)調(diao)制(zhi)：面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)調(diao)制(zhi)對(dui)小(xiao)米(mi)威(wei)化(hua)(hua)(hua)餅干的(de)質(zhi)(zhi)量好壞關(guan)系甚為密切(qie)，這是制(zhi)作(zuo)(zuo)的(de)技術關(guan)鍵。制(zhi)作(zuo)(zuo)威(wei)化(hua)(hua)(hua)單片的(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，要(yao)求(qiu)混有均(jun)勻的(de)空(kong)氣。這樣通(tong)過(guo)烘烤(kao)，得(de)到疏松(song)的(de)制(zhi)品。因此，應按投料(liao)(liao)順序操(cao)作(zuo)(zuo)。先將小(xiao)米(mi)面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)、面粉投入攪(jiao)拌(ban)機，再加入適(shi)量水攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻，然后投入膨松(song)劑繼(ji)續攪(jiao)拌(ban)至混勻。面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)的(de)含水量直接影響(xiang)到威(wei)化(hua)(hua)(hua)片的(de)品質(zhi)(zhi)。而且對(dui)操(cao)作(zuo)(zuo)也有一(yi)定(ding)影響(xiang)。漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)太稀，會產(chan)生(sheng)過(guo)多的(de)邊皮和(he)頭(tou)子，造(zao)成浪費。烘成的(de)單片也太薄(bo)，容(rong)易(yi)脆裂而成廢(fei)品。面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)太稠，容(rong)易(yi)產(chan)生(sheng)缺角的(de)“禿片”,廢(fei)料(liao)(liao)也會增(zeng)加，因此，要(yao)嚴(yan)格控制(zhi)面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)濃度(du)。漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)調(diao)制(zhi)時應控制(zhi)在-定(ding)溫(wen)度(du)范(fan)圍內。面漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)溫(wen)度(du)過(guo)高，容(rong)易(yi)發酵變(bian)質(zhi)(zhi)，造(zao)成漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)有酸臭味，制(zhi)成的(de)液化(hua)(hua)(hua)單片還容(rong)易(yi)脆裂。此外，還要(yao)注意攪(jiao)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)最佳時間，調(diao)漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)時間過(guo)長，容(rong)易(yi)造(zao)成漿(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)“起(qi)筋”,使威(wei)化(hua)(hua)(hua)單片不(bu)松(song)脆、僵(jiang)硬。

c.調制餡心(xin)：餡心(xin)的(de)(de)主要原料是(shi)糖(tang)(tang)(tang)，應(ying)先將白砂糖(tang)(tang)(tang)磨成(cheng)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)(de)細度直接影響小(xiao)(xiao)米(mi)威(wei)化餅干的(de)(de)口感。小(xiao)(xiao)米(mi)威(wei)化餅干的(de)(de)特(te)點是(shi)入口即化。糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)太粗，在食(shi)用時(shi)不(bu)能立刻溶化，會有粗糙(cao)感。要求(qiu)糖(tang)(tang)(tang)粉(fen)(fen)過100-120目的(de)(de)篩。

油、糖的配比一般為1;1,但為了防止夾心料(liao)與片子粘結過(guo)稀，糖的比重要略(lve)大些(xie)。

夾心餡料(liao)(liao)的(de)調制應使糖粉，人造奶油混合均(jun)勻，且(qie)通過(guo)攪拌充入大量空氣，使得夾心的(de)餡料(liao)(liao)體積膨大、疏松、潔(jie)白、比重(zhong)輕、有助于改善成(cheng)品(pin)的(de)品(pin)質及降低成(cheng)本。要求餡料(liao)(liao)的(de)比重(zhong)在0.6-0.7克/毫升，調好的(de)餡料(liao)(liao)應均(jun)勻、細(xi)膩，無顆粒。

d.烘片(pian)：將漿(jiang)料(liao)澆(jiao)孔輕(qing)盤式威(wei)化(hua)燒(shao)模(mo)(mo)上，加熱(re)烘烤。威(wei)化(hua)制片(pian)機(ji)的烤模(mo)(mo)溫(wen)度(du)應(ying)(ying)均勻一(yi)致，澆(jiao)模(mo)(mo)前應(ying)(ying)先(xian)預熱(re)，使(shi)烤模(mo)(mo)到達要求(qiu)的溫(wen)度(du)。如(ru)果發現片(pian)子過嫩(nen)或過老應(ying)(ying)調節爐溫(wen)和速度(du)，使(shi)色澤(ze)一(yi)致。溫(wen)度(du)控制180-200℃。

e.涂(tu)夾(jia)(jia)心(xin)，涂(tu)夾(jia)(jia)餡料的均勻(yun)(yun)度，不僅關系到小米威(wei)化(hua)餅(bing)干(gan)的品質和口(kou)味，而(er)且對成(cheng)本有很大的影響(xiang)。要求片(pian)子與心(xin)子的比(bi)例為(wei)1:3.此外，還(huan)應注意： ①單片(pian)和夾(jia)(jia)好的大片(pian)都要輕(qing)拿輕(qing)放：②色澤老嫩分檔以(yi)(yi)后再涂(tu)夾(jia)(jia)心(xin)，以(yi)(yi)保(bao)持(chi)面底(di)色澤均勻(yun)(yun)一(yi)致(zhi)，③缺角威(wei)化(hua)單片(pian)應裁劑使(shi)用(yong)，或(huo)進行(xing)填(tian)補，以(yi)(yi)保(bao)持(chi)整齊平整。

隨(sui)著現在(zai)的市場競爭越來越大，市面(mian)上會(hui)有很多的不(bu)(bu)良商家會(hui)在(zai)食(shi)品(pin)里隨(sui)意放入很多的添加劑(ji)和防腐劑(ji)，每天看著電視里這家的食(shi)品(pin)質量不(bu)(bu)過關那家的添加劑(ji)太多，吃著確(que)實是不(bu)(bu)放心。能自己動手(shou)做的東西(xi)還是多動手(shou)，為了健康真的不(bu)(bu)要嫌(xian)麻煩(fan)。