梳(shu)打餅干(gan)是一種發酵(jiao)型餅干(gan)，有(you)咸、甜二種。這種產品質(zhi)(zhi)地特別酥松(song)，斷面有(you)清晰的(de)(de)層次結構，常見的(de)(de)為正(zheng)方(fang)(fang)形(xing)，亦(yi)有(you)長方(fang)(fang)形(xing)和小圓形(xing)產品，有(you)的(de)(de)還(huan)用(yong)細鹽涂布(bu)于表面。一般無花紋(wen)，但有(you)大小不均勻氣泡(pao)，亦(yi)帶(dai)有(you)若干(gan)穿透性的(de)(de)針孔。 由于采(cai)用(yong)發酵(jiao)工藝，產品中(zhong)的(de)(de)淀粉和蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)在(zai)發酵(jiao)時(shi)部分分解成易被人體消化吸(xi)收的(de)(de)低(di)分子營養物(wu)質(zhi)(zhi)。適宜于胃病(bing)及其它消化不良(liang)的(de)(de)患者食用(yong)，對兒童及年老體弱者亦(yi)頗(po)適宜。

這種(zhong)(zhong)餅(bing)干(gan)口味酥(su)松(song)不膩口，因(yin)此能(neng)作為(wei)(wei)(wei)主食(shi)(shi)充饑，在某些國家(jia)的(de)早餐(can)中常列為(wei)(wei)(wei)主要餐(can)食(shi)(shi)。 威化(hua)(hua)餅(bing)----wafer的(de)音譯，又名(ming)華(hua)夫餅(bing)、維夫餅(bing)。采用(yong)新鮮、純(chun)正、支鏈淀粉多、粘(zhan)性(xing)大(da)的(de)糯米為(wei)(wei)(wei)主料；所用(yong)油(you)脂(zhi)，經堿煉、脫味、脫色、氫(qing)化(hua)(hua)后(hou)成為(wei)(wei)(wei)膩滑、無異味、潔白(bai)(bai)；白(bai)(bai)砂糖磨細(xi)成微(wei)細(xi)粉沫(mo)；添加劑純(chun)度要高。其制(zhi)作，先將糯米洗凈、浸泡、晾干(gan)、椿(chun)粉，與充分溶解的(de)碳酸氫(qing)鈉、碳酸氫(qing)銨等(deng)混合(he)液，按一定(ding)比(bi)例制(zhi)為(wei)(wei)(wei)粉團，投模夾內(nei)，焙烤成餅(bing)片。另(ling)將凝固(gu)的(de)食(shi)(shi)用(yong)油(you)脂(zhi)連續攪拌(ban)，至膩滑為(wei)(wei)(wei)上(shang)好，加白(bai)(bai)糖粉拌(ban)勻，涂餅(bing)片上(shang)，進行粘(zhan)全(quan)，最后(hou)鋸成各種(zhong)(zhong)規(gui)格的(de)小(xiao)塊，才(cai)成為(wei)(wei)(wei)成品。

威化(hua)餅(bing)色(se)澤(ze)鮮艷，層次明顯，滋味純(chun)香甜美，口感膨松(song)嫩(nen)滑，保存期長，含有多種維生素、蛋白質、脂肪、營養豐富，熱量(liang)較(jiao)高。 威化(hua)餅(bing)中的奶油脂肪含量(liang)十分高，每一(yi)塊有43個(ge)千卡路里(li)(li)，而且密度低，吃(chi)不飽，所(suo)以吃(chi)多了(le)也不容易察(cha)覺。其實(shi)，三塊巧克(ke)力威化(hua)餅(bing)的熱量(liang)就(jiu)已經超過200卡路里(li)(li)了(le)。