近段時間很多人喜歡吃威化餅干，其(qi)實在家里自(zi)己(ji)就(jiu)可以做(zuo)一些(xie)美味營養的(de)威化(hua)(hua)餅干，這樣更營養更健康更放(fang)心，那(nei) 么(me)威化(hua)(hua)餅干的(de)怎(zen)么(me)做(zuo)呢？下(xia)(xia)面我們就(jiu)一起來學(xue)習一下(xia)(xia)威化(hua)(hua)餅干的(de)家常做(zuo)法吧(ba)，趕快(kuai)來學(xue)習一下(xia)(xia)。

小米(mi)精粉(fen)50千(qian)(qian)克、小米(mi)粉(fen)（以干基計）22千(qian)(qian)克、精煉油1.4千(qian)(qian)克、小蘇打0.5千(qian)(qian)克、碳酸(suan)氫銨0.5千(qian)(qian)克、水110千(qian)(qian)克、白 糖20千(qian)(qian)克、奶油17.5千(qian)(qian)克。 膨(peng)松劑 餡心料(liao)

a.原(yuan)輔料(liao)處(chu)理：小(xiao)米(mi)粉(fen)為(wei)省事方便(bian)可直接用(yong)小(xiao)米(mi)面漿，小(xiao)米(mi)面漿是以去(qu)殼純凈(jing)小(xiao)米(mi)為(wei)原(yuan)料(liao)，采用(yong)浸泡濕磨打成面漿， 要求過100目篩。小(xiao)麥粉(fen)要選用(yong)精(jing)制粉(fen)、經(jing)過篩、除(chu)雜。

b.面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)：面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)對小米(mi)威(wei)化餅干的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)好壞關系甚為(wei)密切，這(zhe)是(shi)制(zhi)(zhi)(zhi)作的(de)(de)技(ji)術關鍵。制(zhi)(zhi)(zhi)作威(wei)化單(dan)片的(de)(de)漿(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)， 要(yao)求混有(you)均勻的(de)(de)空氣。這(zhe)樣通過(guo)烘烤(kao)，得(de)到(dao)疏松的(de)(de)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin)。因此，應按投(tou)料(liao)(liao)順序操作。先將(jiang)小米(mi)面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)、面(mian)粉投(tou)入(ru)攪(jiao)(jiao)拌機 ，再(zai)加入(ru)適(shi)量(liang)水攪(jiao)(jiao)拌均勻，然(ran)后投(tou)入(ru)膨松劑繼續攪(jiao)(jiao)拌至混勻。面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)的(de)(de)含水量(liang)直(zhi)接影(ying)響(xiang)到(dao)威(wei)化片的(de)(de)品(pin)質(zhi)(zhi)。而(er)且對操作也(ye) 有(you)一(yi)定影(ying)響(xiang)。漿(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)太(tai)(tai)(tai)稀，會(hui)產生(sheng)過(guo)多的(de)(de)邊(bian)皮和頭子，造(zao)成(cheng)浪(lang)費。烘成(cheng)的(de)(de)單(dan)片也(ye)太(tai)(tai)(tai)薄，容易(yi)脆裂(lie)而(er)成(cheng)廢品(pin)。面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)太(tai)(tai)(tai)稠， 容易(yi)產生(sheng)缺角的(de)(de)"禿片"，廢料(liao)(liao)也(ye)會(hui)增加，因此，要(yao)嚴格控制(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)濃(nong)度(du)。漿(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)調(diao)制(zhi)(zhi)(zhi)時應控制(zhi)(zhi)(zhi)在-定溫度(du)范圍內。面(mian)漿(jiang)(jiang)(jiang)溫 度(du)過(guo)高(gao)，容易(yi)發酵(jiao)變質(zhi)(zhi)，造(zao)成(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)有(you)酸臭味，制(zhi)(zhi)(zhi)成(cheng)的(de)(de)液化單(dan)片還(huan)容易(yi)脆裂(lie)。此外(wai)，還(huan)要(yao)注意攪(jiao)(jiao)漿(jiang)(jiang)(jiang)最佳(jia)時間，調(diao)漿(jiang)(jiang)(jiang)時間 過(guo)長，容易(yi)造(zao)成(cheng)漿(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)"起筋"，使威(wei)化單(dan)片不松脆、僵硬(ying)。

c.調制(zhi)餡(xian)心：餡(xian)心的(de)主(zhu)要原料是(shi)糖(tang)(tang)，應(ying)先(xian)將(jiang)白砂糖(tang)(tang)磨成糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)的(de)細度(du)直接影響小米威化餅干的(de)口感。小米威化餅 干的(de)特點是(shi)入口即(ji)化。糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)太粗，在(zai)食用時不能(neng)立(li)刻溶化，會有粗糙感。要求(qiu)糖(tang)(tang)粉(fen)(fen)過100-120目的(de)篩。

油、糖的配比一般為1;1，但為了(le)防止夾心料與片子粘結過稀，糖的比重要略大(da)些。

夾(jia)心(xin)餡(xian)(xian)料的(de)調制應使(shi)糖粉，人(ren)造奶油(you)混合(he)均勻(yun)，且(qie)通過攪拌充(chong)入(ru)大(da)量(liang)空氣，使(shi)得夾(jia)心(xin)的(de)餡(xian)(xian)料體(ti)積膨大(da)、疏(shu)松、潔(jie)白、 比重輕、有助于改善成品(pin)的(de)品(pin)質及降(jiang)低成本。要(yao)求餡(xian)(xian)料的(de)比重在0.6-0.7克/毫升(sheng)，調好的(de)餡(xian)(xian)料應均勻(yun)、細膩，無顆粒(li) 。

d.烘(hong)片(pian)(pian)：將漿料(liao)澆孔輕盤式威化燒模(mo)上，加熱(re)烘(hong)烤。威化制片(pian)(pian)機的烤模(mo)溫度(du)(du)應均勻(yun)一(yi)致(zhi)(zhi)，澆模(mo)前(qian)應先預熱(re)，使烤模(mo)到 達要求的溫度(du)(du)。如果發現片(pian)(pian)子(zi)過(guo)嫩或過(guo)老應調節爐溫和速(su)度(du)(du)，使色澤一(yi)致(zhi)(zhi)。溫度(du)(du)控制180-200℃。

e.涂夾心(xin)，涂夾餡料(liao)的(de)均勻(yun)度，不僅關(guan)系到小米(mi)威化餅干的(de)品質和口味(wei)，而且對成本(ben)有很大的(de)影響。要求片子(zi)與(yu)心(xin)子(zi) 的(de)比例(li)為1:3。此(ci)外(wai)，還應注意(yi)： ①單片和夾好的(de)大片都要輕(qing)拿(na)輕(qing)放：②色(se)澤(ze)老嫩分(fen)檔以(yi)后(hou)再涂夾心(xin)，以(yi)保持(chi)面(mian)底色(se) 澤(ze)均勻(yun)一致，③缺角威化單片應裁劑使用，或進(jin)行填補，以(yi)保持(chi)整齊平(ping)整。

隨著(zhu)現(xian)在的(de)(de)市場(chang)競爭越(yue)來越(yue)大，市面上會有很多(duo)的(de)(de)不良(liang)商(shang)家會在食品(pin)里隨意(yi)放(fang)入很多(duo)的(de)(de)添加劑和防腐劑，每天看著(zhu) 電視里這家的(de)(de)食品(pin)質量(liang)不過(guo)關那家的(de)(de)添加劑太(tai)多(duo)，吃著(zhu)確(que)實是不放(fang)心。能自(zi)己動(dong)手(shou)做的(de)(de)東西還(huan)是多(duo)動(dong)手(shou)，為了健康真 的(de)(de)不要嫌麻煩。