酸筍真是讓人又愛又恨，嫩嫩的筍腌制后口感更脆嫩，喜歡的人聞了饞得受不了，不喜歡的人就被熏得受不了的味道，每次忍不住吃的停不下來。但畢竟屬于發物，在濕氣重的南方吃多了容易"發"，控制量解解饞，除了米飯，煮面條煮螺螄粉吃白粥配上它，這鮮香酸辣的味道真的很誘人。
用料
酸筍200克
牛里脊80克
蠔油2勺
蒜1瓣
指天椒2個
湖南線椒2個
料酒2勺
生抽1勺
淀粉1勺
白糖1勺
花生油適量
酸筍炒牛肉的做法
牛里脊肉垂直紋路切薄片，花生油、料酒、生粉、醬油大概按照3:2:1:1的比例，把牛肉片抓勻腌十幾分鐘；酸筍切細條，熱鍋里干炒一下，這一步可以去掉酸筍里面的水氣和過多的發酵酸味，筍的鮮甜突出一些味道更柔和，翻炒到去掉表面大部分水分就可以盛出；（覺得麻煩省略這一步也行，后面按照喜好自行增減調味）熱鍋熱油爆香大蒜粒和辣椒粒；
加入腌好的牛肉片大火快速翻炒；
牛肉片即將斷生的時候加入酸筍，生抽、蠔油、白砂糖調味，快速翻炒均勻就可以出鍋了。翻炒時間不用太長，不然牛肉就老啦。
