梅(mei)(mei)汁(zhi)飲料(liao)，在中(zhong)國(guo)的(de)(de)歷史非常悠久(jiu)，早在商周時期，古人(ren)就知道用(yong)梅(mei)(mei)子提(ti)取酸味作為(wei)飲料(liao)。中(zhong)國(guo)最古老的(de)(de)典籍(ji)，《禮記(ji)》中(zhong)所提(ti)到(dao)的(de)(de)“醷”,就是梅(mei)(mei)漿，是當時的(de)(de)重(zhong)要飲品。到(dao)了宋代(dai)，梅(mei)(mei)汁(zhi)飲料(liao)已(yi)經(jing)普及。在《金瓶梅(mei)(mei)》中(zhong)，就已(yi)經(jing)有(you)了梅(mei)(mei)湯的(de)(de)描(miao)寫，并能夠根據(ju)口(kou)味，“多甜”或“多酸”.

在(zai)千余(yu)年(nian)的(de)(de)流傳中(zhong)(zhong)，各(ge)(ge)種(zhong)類型的(de)(de)梅(mei)(mei)汁(zhi)飲料層(ceng)出不(bu)窮，最終，清(qing)乾(qian)(qian)隆年(nian)間誕(dan)生的(de)(de)桂花酸梅(mei)(mei)湯(tang)，成(cheng)為(wei)各(ge)(ge)種(zhong)類型梅(mei)(mei)汁(zhi)飲料的(de)(de)“終結(jie)者(zhe)”,也成(cheng)了了今(jin)天我(wo)們喝到(dao)的(de)(de)酸梅(mei)(mei)湯(tang)的(de)(de)正(zheng)宗起(qi)源。根據清(qing)宮文獻記載，應(ying)乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)健(jian)康飲食的(de)(de)要求，當時的(de)(de)御(yu)茶房以中(zhong)(zhong)原地區流傳的(de)(de)各(ge)(ge)種(zhong)配方為(wei)基礎，試制了多種(zhong)酸梅(mei)(mei)湯(tang)--宮內稱為(wei)烏(wu)梅(mei)(mei)湯(tang)。乾(qian)(qian)隆帝(di)(di)在(zai)諸多梅(mei)(mei)湯(tang)中(zhong)(zhong)，欽定了其(qi)中(zhong)(zhong)配方最簡單的(de)(de)一味，確(que)定了日后(hou)桂花酸梅(mei)(mei)湯(tang)的(de)(de)標準配方。

正(zheng)宗的(de)(de)(de)桂花酸(suan)梅湯，配(pei)方僅采用(yong)烏(wu)梅、桂花、冰糖，其余(yu)陳皮、山楂、甘草等，皆(jie)不(bu)用(yong)。這又是(shi)(shi)為什(shen)么呢(ni)？說起來，這和皇家的(de)(de)(de)禮儀規范有(you)很(hen)大關系。桂花酸(suan)梅湯，是(shi)(shi)夏季(ji)的(de)(de)(de)解暑降(jiang)溫的(de)(de)(de)飲(yin)料，一般是(shi)(shi)冰鎮(zhen)后(hou)飲(yin)用(yong)。配(pei)方簡單，反而突出了(le)順(shun)氣生(sheng)津的(de)(de)(de)功效--喝過之后(hou)，不(bu)容易呃逆打嗝(ge)(ge)。想想看，后(hou)宮嬪妃們邊陪侍皇帝，邊打嗝(ge)(ge)，夠(gou)尷尬吧？而烏(wu)梅、桂花、冰糖這三(san)味原料的(de)(de)(de)黃金組(zu)合，使酸(suan)梅湯飲(yin)后(hou)不(bu)僅順(shun)氣開懷，更會口舌(she)生(sheng)香、氣吹如蘭，在口香糖還(huan)沒有(you)普及(ji)的(de)(de)(de)清代，這不(bu)啻為一個福(fu)音。從宮禁到民間，廣受(shou)追捧不(bu)是(shi)(shi)沒有(you)道理的(de)(de)(de)。

正(zheng)宗的(de)(de)桂花(hua)酸(suan)(suan)梅(mei)湯(tang)(tang)，講究的(de)(de)是(shi)“香(xiang)、圓(yuan)、順、融”四個(ge)(ge)字。作為正(zheng)宗酸(suan)(suan)梅(mei)湯(tang)(tang)的(de)(de)傳承人，信遠(yuan)齋飲料有(you)限(xian)公司，對這(zhe)四個(ge)(ge)字的(de)(de)要求(qiu)，遠(yuan)遠(yuan)超出了一(yi)般人的(de)(de)想象。香(xiang)，不(bu)難理解，桂花(hua)的(de)(de)香(xiang)氣在(zai)入(ru)口(kou)前，首(shou)先給(gei)人一(yi)個(ge)(ge)嗅覺上的(de)(de)享受；圓(yuan)，就(jiu)大(da)有(you)說(shuo)道了。正(zheng)宗酸(suan)(suan)梅(mei)湯(tang)(tang)，它的(de)(de)質(zhi)感(gan)是(shi)立體(ti)的(de)(de)，甜味、酸(suan)(suan)味、桂花(hua)的(de)(de)香(xiang)氣、烏梅(mei)那種濃郁的(de)(de)香(xiang)味，是(shi)充分結合在(zai)一(yi)起的(de)(de)，入(ru)口(kou)之(zhi)后，給(gei)品嘗者的(de)(de)感(gan)受，層次豐富而和(he)諧，就(jiu)像交響(xiang)樂一(yi)般雍容而飽滿(man)。

就是這個“圓(yuan)”,可以(yi)說(shuo)，除了信遠齋桂花酸梅湯，別(bie)的(de)飲(yin)料還真難有這種感受。在快(kuai)餐文(wen)化的(de)今天，很(hen)多飲(yin)料都是靠著(zhu)刺激性(xing)的(de)口(kou)感“出位(wei)”的(de)，但要說(shuo)到回味悠長、齒頰留香，正宗酸梅湯真是無(wu)可比擬(ni)的(de)。

傳承不是固步自封，信(xin)遠齋(zhai)(zhai)飲(yin)料有限公(gong)司，一(yi)直對于(yu)“圓(yuan)”這(zhe)個(ge)口感進行研究(jiu)。近年來(lai)，越(yue)來(lai)越(yue)多(duo)的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)方法(fa)得到普(pu)及，信(xin)遠齋(zhai)(zhai)飲(yin)料公(gong)司的(de)(de)(de)(de)研究(jiu)發(fa)現(xian)(xian)，依循古法(fa)制作的(de)(de)(de)(de)酸梅湯(tang)，液體的(de)(de)(de)(de)表面張力是最(zui)大的(de)(de)(de)(de)！我(wo)們做個(ge)小(xiao)實驗，拿幾(ji)杯飲(yin)料，分(fen)別用五分(fen)錢(qian)的(de)(de)(de)(de)硬(ying)(ying)幣輕輕往杯子里面放，我(wo)們就(jiu)會發(fa)現(xian)(xian)，硬(ying)(ying)幣在信(xin)遠齋(zhai)(zhai)桂花酸梅湯(tang)上面漂浮的(de)(de)(de)(de)時間最(zui)長。如果別的(de)(de)(de)(de)雜料加入(ru)，這(zhe)個(ge)效果大打(da)折(zhe)扣。從(cong)現(xian)(xian)代科學(xue)的(de)(de)(de)(de)角度(du)，再一(yi)次印證了中國傳統的(de)(de)(de)(de)智(zhi)慧(hui)，信(xin)遠齋(zhai)(zhai)桂花酸梅湯(tang)的(de)(de)(de)(de)“香、圓(yuan)、順、融”,真是大有學(xue)問的(de)(de)(de)(de)。

 不過，當今的(de)(de)(de)(de)飲料消(xiao)費(fei)者(zhe)已經(jing)成為了(le)“上帝”,可不止(zhi)是(shi)(shi)“皇帝”了(le)。為了(le)讓(rang)當今的(de)(de)(de)(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)既能夠品嘗到正宗(zong)的(de)(de)(de)(de)桂花酸梅湯(tang)，又不至于被傳(chuan)統(tong)酸梅湯(tang)過甜的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味嚇壞，信(xin)遠齋公司可沒少下功夫。當糖(tang)度降下來(lai)之(zhi)后(hou)，所(suo)有其他的(de)(de)(de)(de)味道，都要做出相應的(de)(de)(de)(de)調整，否則，“圓”這(zhe)一關鍵口(kou)(kou)味就變了(le)。尤其是(shi)(shi)這(zhe)對(dui)烏梅的(de)(de)(de)(de)質量，又提出了(le)更(geng)高的(de)(de)(de)(de)要求，必須是(shi)(shi)個大(da)、肉厚、熟(shu)成恰當、烘焙得度的(de)(de)(de)(de)烏梅，才(cai)能夠適(shi)應糖(tang)度下降后(hou)的(de)(de)(de)(de)口(kou)(kou)味要求。為了(le)傳(chuan)承正總的(de)(de)(de)(de)酸梅湯(tang)，信(xin)遠齋公司也只能背負更(geng)高的(de)(de)(de)(de)采購(gou)成本了(le)。傳(chuan)承老字號，不就是(shi)(shi)要傳(chuan)承“精工秘制、貨真價值(zhi)”的(de)(de)(de)(de)古(gu)訓嗎？

夏天(tian)到了，又到了喝酸梅(mei)湯的(de)季(ji)節了，喝一口正宗桂花酸梅(mei)湯，也許能咂摸(mo)出(chu)上千(qian)年的(de)滋味呢。