雖然已經立秋,但南京卻絲毫沒有秋季的涼爽。酸梅湯具有開胃健脾、寧心安神之功效,高溫天里來上一碗,絕對是消暑降溫的佳品。
今天給大家介紹一位網友推薦的配方,據說是從京城宮廷里傳出來的,曾經是清廷皇家和貴族才能使用的配方。這款酸梅湯除了常用的山楂和烏梅,還增加了藥效稍強的甘草和豆蔻,更有一味烏棗,很是出味兒。加之使用桂花增香提味兒,再按照自己的口味兒添加冰糖,調的酸甜適口,竟是從未有過的好味道。
需要提醒大家的是,酸梅湯的主料山楂應是生山楂,烏梅要用入藥的藥材才好,市面上出售的當零食來吃的烏梅是不行的。烏棗也以中藥大黑棗為宜,甘草和豆蔻更是以能入藥者為佳。南方桂花很常見,既可以用干桂花,也可以用桂花醬,最后,冰糖還是以天然原蔗糖結晶的黃冰糖為最佳。王丹柳揚
老北京宮廷酸梅湯:
材料:生山楂75g,烏梅50g,烏棗50g,甘草5g,豆蔻3g,干桂花15g,冰糖適量、清水5升。
做法:1、除桂花和冰糖以外的所有材料用流水沖洗干凈了,加水3升,浸泡12小時;
2、大火煮開轉中小火保持微微沸騰,燉煮1.5-2小時;
3、加入適量冰糖煮化,嘗一嘗,調出適當的口味兒,過濾出湯汁;
4、余下的料渣重新入鍋,加水2升,大火煮開,中小火慢煮40分鐘-1小時;
5、再次加入適量冰糖,調出適當的口味兒;
6、加入桂花,關火攪勻,靜置片刻;
7、過濾出湯汁,棄去料渣不用。混合兩次熬煮的湯汁;
8、晾涼即可飲用,冰鎮后口味更佳,飲用時還可以再加入冰糖和干桂花。