【類(lei) 別(bie)】廣東(dong)菜

【原 料(liao)】石岐乳鴿1只，400克(ke)，植(zhi)物油60克(ke)，鹵水，炸雞水適量【制(zhi)作過程】 1.乳鴿凈膛，飛水，在鹵水中浸泡(pao)20分鐘(zhong)取出。

2.淋上(shang)炸雞水，掛起(qi)風干(gan)。

3.熱鍋溫(wen)油(you)，炸至乳(ru)鴿皮脆即成

【風味特點】 醬紅色，味咸鮮，皮脆肉嫩

石(shi)岐盛產乳鴿，以體形大、胸肉厚、肌肉飽滿、肉質(zhi)嫩滑(hua)爽口而飲譽省港澳市場(chang)。石(shi)岐不(bu)少酒家(jia)飯館(guan)所泡(pao)制的乳鴿，也(ye)極為食客所喜愛。

其中最著名的(de)是中旅集團富(fu)華(hua)宮(gong)的(de)紅燒乳(ru)鴿(ge)(ge)，其色澤(ze)金黃(huang)，皮(pi)脆(cui)肉滑(hua)(hua)，骨軟味美，真是吃(chi)后齒(chi)頰留香，最為食家所(suo)贊許；而淮杞燉鴿(ge)(ge)，除湯味鮮(xian)美可口外，鴿(ge)(ge)肉亦極為嫩滑(hua)(hua)。不(bu)少酒家還(huan)各出奇(qi)招，使乳(ru)鴿(ge)(ge)制(zhi)作花樣百出，如(ru)吊燒鴿(ge)(ge)、生炸(zha)鴿(ge)(ge)、鹵水鴿(ge)(ge)等等，都有不(bu)同(tong)風味，同(tong)受(shou)食客(ke)的(de)歡迎。

乳(ru)(ru)(ru)鴿作為中山的(de)名菜(cai)，除色(se)、香、味俱全外(wai)，還(huan)在于可兼(jian)作藥(yao)用食療，因乳(ru)(ru)(ru)鴿肉性溫平、入腎肺，有治肺腎傷損久(jiu)患虛虧(kui)功效(xiao)，還(huan)可治療皮(pi)膚惡瘡(chuang)頑癬(xian)、癲(dian)瘋(feng)瘰疬潰瘍，故此菜(cai)式(shi)歷久(jiu)不衰石岐(qi)乳(ru)(ru)(ru)鴿特點及(ji)制作方法(fa)

石(shi)歧(qi)乳(ru)鴿(ge)(ge)：脆、鮮(xian)、嫩(nen)，用生(sheng)長21－28天的(de)乳(ru)鴿(ge)(ge)腌漬之后，經烤(kao)箱烘(hong)烤(kao)而成。鴿(ge)(ge)子(zi)外(wai)脆內(nei)嫩(nen)，中間有一(yi)泡湯(tang)汁(zhi)(zhi)。此湯(tang)汁(zhi)(zhi)鮮(xian)純，卻(que)不油(you)，感覺清爽而鮮(xian)美(mei)。 鴿(ge)(ge)子(zi)性(xing)味比較(jiao)平和，體質熱、寒(han)的(de)人(ren)都 可以(yi)吃。鴿(ge)(ge)子(zi)補肝、腎，益(yi)精氣，處于(yu)發育期的(de)大男孩(hai)吃更好。 這石(shi)歧(qi)鴿(ge)(ge)子(zi)是手撕了吃的(de)。咬一(yi)口皮(pi)(pi)后，吸干里面的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)，再慢慢品嘗它(ta)的(de)肉(rou)。皮(pi)(pi)是脆的(de)，湯(tang)汁(zhi)(zhi)是鮮(xian)的(de)，肉(rou)是嫩(nen)的(de)。

原料：乳鴿1只(zhi)（250克(ke)左右），醬(jiang)油(you)4湯(tang)匙(chi)，紅糖2湯(tang)匙(chi)，香油(you)1茶匙(chi)，味精(jing)半(ban)茶匙(chi)。

制作：以拌勻(yun)的調味料擦勻(yun)鴿(ge)(ge)肚內及鴿(ge)(ge)身，腌半小時(shi)左右(you)。把清水(shui)50克放入用(yong)高(gao)段(duan)火(huo)力加(jia)熱(re)(re)5分鐘(zhong)翻乳鴿(ge)(ge)繼續用(yong)高(gao)段(duan)火(huo)加(jia)熱(re)(re)5分鐘(zhong)。取出乳鴿(ge)(ge)晾涼后(hou)切成4大塊(kuai)擺成飛鴿(ge)(ge)形淋回原汁即成。

特點：可口(kou)的香味，典型的廣(guang)東風(feng)味。